吃鸡蛋的学问
[中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然…… 1 v7 Y* W' ^' z S: o& f& z8 B
% |! P& H D! G. U1.忌吃未熟鸡蛋 8 k1 ?0 K1 H2 ?, S1 q7 Q
, g, g# k$ \8 p6 {% z0 g# \厦门越野联盟鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。 : V% f1 k. I/ N; }0 c" c9 b, {
鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。8 a! P3 U$ K \; L8 y: }/ i
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生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。8 F) |8 S2 b" Q. ?/ c/ f5 q
, A2 W5 r% B/ Z' \ c' Pxmjeep.com2.忌吃煮老的鸡蛋
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7 a% k3 k& [4 Y- w0 E4 A8 l% `% W鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。6 c! P- e& R5 ^. O6 X/ c
) J( f+ m, y4 f6 j+ {# W7 D厦门越野联盟3.鸡蛋不宜与糖同煮 xmjeep.com* \$ w+ Z* L. n1 }/ a" p; v
7 @' ]: Y- D! J/ Z, n鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
- w N: A0 I8 d% G3 w4 \$ }xmjeep.com4.炒鸡蛋不需放味精. A$ k# ~$ r- z+ L
: e4 m. l+ W; N% b) |xmjeep.com鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
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, k. ?* z( Z2 X' F* E7 `5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放% O% ~ i5 D1 P, S
6 L7 ~- A. m! L- Y5 x" t$ d一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
