米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  
$ V) }2 \+ C( t$ C. ~$ ~    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。 % l3 W! X" d: }) Z
    米酒的营养:
$ u/ M( x& v4 X& B* N　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。
5 Y1 h! L% X, B　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。
" v# d' o4 H: ?( S& P　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  
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    米酒的营养成分列表(每100克中含)  
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) }$ g3 q9 a: ?: \! U可食部 15
, Y( g4 Z2 J5 b5 {9 F+ S% B 水分(克) 12.1 ( v7 h+ P$ _7 q! D$ A
能量(千卡) 91 + ]0 y+ Q1 H0 n
  5 J$ y8 I( S; D- t
能量(千焦) 356 : D  h8 a0 o8 Q' \( u  q
蛋白质(克) 1.6 3 @9 t" Z7 A6 d9 f1 l9 Y0 h+ a
脂肪(克) 0.1
7 p# f- F7 R  ^, J7 X  
+ O1 }6 Z1 Y( r" Z% X碳水化合物(克) 0.03
$ D2 M7 Y( v7 n6 i" \ 膳食纤维(克) 0.01
0 X( r$ g! Y! p 胆固醇(毫克) 0
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灰份(克) 16 + b$ H$ |* b) B$ Z; l8 w% z
维生素A(毫克) 9 , x" c% x2 ?0 `; y  U" H# p
胡萝卜素(毫克) 0
+ D* l2 w: k: G  
4 D: t  q, E7 o6 c7 lxmjeep.com视黄醇(毫克) 1 xmjeep.com% S* O; ~. `) w7 I, w! c
硫胺素(微克) 6 xmjeep.com! d( s7 }  v$ b- i. ^
核黄素(毫克) 0.1
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0 O  p" M, E* b+ D, M尼克酸(毫克) 0.7 xmjeep.com  d4 ?7 I  Z' t4 m% L/ e. Y
维生素C(毫克) 0.3 9 U' o2 b) b7 B8 F2 Y3 @
维生素E(T)(毫克) 0.01 xmjeep.com1 b5 Q: H- ?+ ]/ _
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[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷2 Z8 P3 n+ _8 B2 {
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【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》) xmjeep.com/ U6 [. _6 K9 A6 @

& d$ q5 I8 x  W7 G1 ]* D" K②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
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: O! f4 e) _4 `" ]' I9 M厦门越野联盟③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》) - D  ^- {/ l5 D$ @

/ m8 }7 x" @4 S+ `& v& {xmjeep.com④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法：
* l7 o9 X8 ]- m# z5 o/ qxmjeep.com　　 1．酒酿汤圆 0 V: y6 W% ^2 D  s
　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
+ X, e0 I& T9 }1 d2 ]　　 2．酒酿银耳 9 u: U; ~' ~$ z5 y0 V/ F  \
　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
. o6 ?6 j7 S* c; e　　 3．樱桃酒酿
/ l5 V% J/ |" x9 g+ d　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
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% P# u6 M& p1 Z6 T- k4 P      4.酒酿煨蛋
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　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) 厦门越野联盟4 ~, E3 z  h  K( t4 B7 f3 J
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　　5.果味酒酿 0 {: L- c1 x( z* D3 c

: ~4 e* B8 x0 H2 Q- U5 ]　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。
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　　6.酒酿圆子羹
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　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
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　　7.乱炖 xmjeep.com, c2 W  S: ]* x. V) n9 k0 a# _3 I7 R
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　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。 9 e: d/ ?% W4 h& h

! |7 W5 x4 s; x- {　　8.桂花酒酿圆子
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1 @+ }) F: p8 u4 d) g　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

瓦，教主啥时请我们尝尝？

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

这种酒酿还要经过勾兑吧？厦门越野联盟! A5 @- e2 J/ D0 Q
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？
+ c9 r( u; B+ A% @多酿一些，FB的时候，大家分享。。。