米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  7 M7 L, H) g3 m5 l1 s
    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。
/ o% c2 H  ?* R) l    米酒的营养: 3 h" q& J; c, k5 ]! T' ]
　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 xmjeep.com: P/ h4 q" X. M2 I, G- B" k0 P
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。 & \, w, I0 v- [7 D$ L6 e7 P
　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  xmjeep.com3 ~$ R" e: B, F. S" f9 Z. V
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    米酒的营养成分列表(每100克中含)  
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可食部 15
, i+ B/ ]+ m% ?1 X 水分(克) 12.1
) S+ {8 T5 O% k! J4 h 能量(千卡) 91 ! j0 |0 T% l! e8 V1 k/ R
  
' \# m2 J# C5 H. d7 x/ t能量(千焦) 356
2 ]$ L: N5 E# q6 f* y' J 蛋白质(克) 1.6
% ?, m. k" l# N; ~) X 脂肪(克) 0.1
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碳水化合物(克) 0.03
1 ~7 I2 {+ {( ~0 ]# ^- H* N 膳食纤维(克) 0.01 % a7 ~1 l9 w% s; f3 c# C
胆固醇(毫克) 0
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灰份(克) 16 0 n4 G* r. ^- n: @& \/ ~  D
维生素A(毫克) 9
0 Y5 O" u0 ^; x% T1 t& e 胡萝卜素(毫克) 0
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视黄醇(毫克) 1
4 S* e- e3 j' w# @: G 硫胺素(微克) 6 * I% q0 i" Y- X1 t* x$ g/ P
核黄素(毫克) 0.1
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尼克酸(毫克) 0.7
* t" d6 z8 s+ K 维生素C(毫克) 0.3 厦门越野联盟; q- g  U2 H8 S# D+ U2 g
维生素E(T)(毫克) 0.01   r: [3 x# Z2 R  c
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, q  _! ~5 }) A4 @- y厦门越野联盟[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷' ~7 R4 }5 s- C! t" V

' k. ^- f- Z% }+ |【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》) - l$ O7 j4 H6 c1 _2 |6 ]0 k
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②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
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1 w$ Q6 p4 s5 M5 _# v' P: K③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)
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④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法： / j3 S; ?5 h3 s- J2 t- ~/ w8 _
　　 1．酒酿汤圆 ! @. s% n; K: C% p( N" R1 ~: d
　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。 厦门越野联盟3 Y' K! O$ K- y' p( T! b
　　 2．酒酿银耳 7 |9 R! |8 M# `) Y8 B4 X3 X
　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
' Z2 u( Y6 ]5 Y* V! A+ B1 v厦门越野联盟　　 3．樱桃酒酿
: h1 F2 i) O, C5 J3 {# u" Y　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
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      4.酒酿煨蛋
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　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) ; q" {8 c; D# X* P' ?

! @7 t0 \4 j" Hxmjeep.com　　5.果味酒酿
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- p1 \) ^+ m! u! ^8 ]1 ^. W: p　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。 厦门越野联盟! D! T: k9 Y* ~
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　　6.酒酿圆子羹
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　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
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　　7.乱炖
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) ]0 L* S- X0 v! j( w　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。 ) V# _) M# u8 t$ B
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　　8.桂花酒酿圆子
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　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

瓦，教主啥时请我们尝尝？

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

这种酒酿还要经过勾兑吧？; H2 i0 y2 q" Q1 P; }
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？! @2 h0 K  O0 g. A: s
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。