陕西50大面食名品
01岐山臊子面 厦门越野联盟5 }! Y- W0 s' m7 m1 D5 g
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 * t+ O( r4 e3 U* x+ g
02 杨凌蘸水面 ) |4 H. q% _# P; d- x/ [$ t& z
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
4 `6 Q K3 ^6 z1 R9 L 03 鲍鱼翅面
* \- L5 N/ ~) |& Qxmjeep.com 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
8 {8 V! Y: A9 i+ l" H 04 biang(音)biang(音)面
$ u$ m9 O( y$ ?5 ~* K+ W* ^ biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
/ t2 F2 \9 V$ W5 P) | 05 户县摆汤面 5 D5 H1 o' p8 Y6 _4 J
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
% B; B3 h) a. ~, Bxmjeep.com 06 蒜蘸面
7 T9 z* h9 u( J/ P$ p厦门越野联盟 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 厦门越野联盟& @/ {2 a7 {! ]( g
07 华县洋芋面 0 e9 S+ L8 _2 I, g( L
源自于华县的一种民间面食。
% M; q4 l9 i% l$ e4 m3 G* a+ U 08 荞面 厦门越野联盟7 c0 t m. D. j& C" `# P. f1 U5 S
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
$ i, f' [1 X& O) E1 Pxmjeep.com 09 关中凉面 . u5 A! D' X& {! ]* O5 I) Y
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
3 e1 w' S7 j6 |0 J5 f) I 10 蓝田饹面
9 T/ ^5 o& d) L0 ^" s6 p. }( O+ k 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
3 x& M5 a) T' _7 J. ] 11 宫廷罐罐面
/ V2 R% }; t$ _2 F' o0 C5 O+ Kxmjeep.com 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
$ D' t$ _' o9 P7 u 12 田庄羊肉面
O4 C i, Y* G 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
8 h' e7 v7 k9 ^( x6 F5 l 13 韩城羊肉糊卜
# i/ D. T1 j1 m. Exmjeep.com 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
! ^, ~; p* u. v$ j3 K& L# g) ^0 x厦门越野联盟 14 礼泉烙面
5 u! \2 h) L5 o; }1 \ 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 厦门越野联盟3 c4 ?& ?2 U' h% _- w' \7 h
15 春节臊子面 6 M% v# h# d( S v! L6 P
陕西当地别具一格的春节食品。
" Q6 m7 B% s( S G. N/ d) n& Fxmjeep.com 16 卤肉菠菜面
% a9 G- s# T3 @4 O/ h4 zxmjeep.com 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 2 q# V1 j8 y& S" F, ^3 M+ M
17 扯面 厦门越野联盟5 X# b! h' b; \0 e. _5 Y% d7 o
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
( [( ]* ^3 c/ W r' K' O0 ] 18 油泼面 xmjeep.com# a- c$ @4 p- T! P# a( `9 \
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 8 k; `2 m- Z0 y& R6 v
19西红柿鸡蛋面
7 D( B! T7 h- M7 O 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
0 d1 ?# z, i( `8 m( \ ?! Y7 H厦门越野联盟 20酸汤面
8 W4 a L8 C/ G! o2 E- m 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
8 b1 c1 v; c( L* h) w* X2 t 21刀削面 1 z$ @9 v2 S, r Z. f1 s7 l! w
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
% j- C) e9 c+ G) E( K 22西府干拌面
# [ u& N5 I3 J- }& g x; D 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
7 N" S; d* Z2 N8 Xxmjeep.com 23韩城大刀面 % m4 r( Q( Z4 }* V
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
( @) J. j$ K( o* w 24翡翠面 + y$ ~/ |9 b: k
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
; q" t) y2 r! s4 t. Q 25捞面 . e) R$ Q) M2 t2 F
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 7 B! ?% f2 W0 W! P1 F( Q
26菜面
0 _+ \7 u$ |3 b5 W ]$ \, m8 {8 R厦门越野联盟 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 7 { O9 y; c. U% F5 S
27乾县浇汤面 厦门越野联盟 q; S3 ? ~ D! F5 r$ z: ^3 s
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
+ J/ a' K: t) ^9 r厦门越野联盟 28龙须面
8 e, v! N! Z: {3 _; Z- ]& ~ 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
: ^/ L0 W# s% `: S D% G+ s- v$ J' Kxmjeep.com 29烩面
# t5 r8 k& E$ k: J厦门越野联盟 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
+ K# O+ g. m( ^2 Wxmjeep.com 30炒面
& P/ R+ k. v4 Q' u! K" x2 g( U 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 # m* _, B" v0 E) F) d0 ?
31旗花面 厦门越野联盟" m3 M2 W( b: J0 L3 b
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 厦门越野联盟, [' B# M* T/ l8 \# _
32腊八面 xmjeep.com* r( z) l9 f) i3 B$ \" v8 V C
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
; m" K6 x4 l9 U0 Z; T* l" |" w 33苞谷糁面 xmjeep.com+ |* i) o x4 v5 @/ q5 d- o* k2 L6 e
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
9 x( h/ j: {: Y$ b8 }, _" ^$ @ 34拌汤面 , {1 ?2 l6 n, }& R) m" l4 {2 D
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 & q$ W. ]+ ^0 O) O2 o. b
35耀州疙瘩面
8 P) E# q+ |9 {3 ~' @, x' P! v* e 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 ) l2 a- h( ?# j. l9 D. b. E
36箸头面 9 O! O5 Q% `4 f; O' {$ v6 V, O6 J9 c
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 xmjeep.com9 Y- k! j5 N9 b
37耀州蘑菇窝窝面
6 |0 d' u& g! K& z9 hxmjeep.com 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
1 f1 {+ P S c1 ^4 h' `xmjeep.com 38蕞面 ' t- f! ?6 i' a4 n" g% p% K, R- S3 f
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
& H5 a. h# Q& @+ J2 I- _xmjeep.com 39耀州咸汤面
& v# @# c) V/ G, m( O" v# Xxmjeep.com 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
8 L6 @& n( A6 m! p 40汉中梆梆面
+ |7 G2 y ~( N& k( B, [' x; K 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 厦门越野联盟" D& \, }; [' I
41合阳页面 6 a. r m5 F0 T. k$ |9 Q
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 xmjeep.com, g0 L1 R# S% a- c3 G3 G: n ?
42猴头面
/ I& M* L }* J u 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 8 m% M/ n3 C' t
43定边荞剁面
8 E5 h3 A- _7 Z4 n9 Q 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 xmjeep.com0 e/ E5 t3 D, ]% V
44麟游血条面
. P6 I5 d) Q+ J! q& t" X厦门越野联盟 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 2 O R6 l8 e6 R3 m0 A3 Q0 i: L
45彬州御面 厦门越野联盟+ f2 A% e e' A6 T, F1 N
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 & O( z; G# P, |7 l+ Q6 p
46澄城手撕面 厦门越野联盟- Z! [$ Q$ K, c! C& \
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
5 x7 e" d/ q& r- V+ Q" [: i2 Q7 r" s 47安康杂粮浆水面
3 O: B+ z8 M" C( A 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
5 ^" A/ q# x6 c/ Y f3 L, { 48拨刀面
- }# s* c) A( N* ^厦门越野联盟 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 * H8 ^8 [; ~8 F, c
49扶风涎水面 厦门越野联盟+ [: G' R; o6 U9 t; Z4 K, ?+ |7 T
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 $ }5 _$ d2 v' d& w
50大荔炉齿面
6 K- ? i9 J4 x4 `1 O6 s6 j2 X& E; X& k/ Gxmjeep.com 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
