陕西50大面食名品
01岐山臊子面 厦门越野联盟7 j1 d0 _/ B9 I) @
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
! `8 |/ g; ~ I/ ` 02 杨凌蘸水面
+ B' ~5 |! m1 w厦门越野联盟 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
% _7 |+ L8 `( G0 V6 F# E' N7 f* [. W 03 鲍鱼翅面 / s5 N/ C+ t x/ R2 J- ~9 ]% x- ^
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 厦门越野联盟, d6 x5 F) t8 [8 D/ \
04 biang(音)biang(音)面 厦门越野联盟9 J7 o# }9 [- E
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 " U- D- G8 b2 j. ?( M+ s& K# d
05 户县摆汤面 & g* I) S, ^$ W9 a/ ~2 P c
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 xmjeep.com) }4 \' Y; M- N5 N+ z2 j. z
06 蒜蘸面 1 j/ U, }3 r: V, @& b @! z* K
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
6 O* b7 D2 }* R7 ^& g$ x 07 华县洋芋面
& H F. h9 x0 P) W, K( a/ h( f! Y4 S* G 源自于华县的一种民间面食。
z: O. x) u' gxmjeep.com 08 荞面 厦门越野联盟9 ]0 b. d; n ^2 e7 @# ]
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 6 q. Q+ D, v$ K- L0 w5 v( {
09 关中凉面 4 \2 `$ J+ Z9 Q! t, g+ y5 @
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 厦门越野联盟3 |3 G2 ?, t8 f! n; L$ q; y
10 蓝田饹面
$ \8 A* H( |" `1 |8 J/ e( O5 K' \9 { 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 厦门越野联盟1 \1 \2 U: f) @1 i; U
11 宫廷罐罐面 厦门越野联盟4 R" Y1 G. B' g/ `1 w; A5 n
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 1 I) |- }7 B x4 J5 F. I
12 田庄羊肉面 厦门越野联盟" P% Z$ J+ v" k+ c0 H4 e/ k6 E
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 9 W- s. g- o+ k7 n3 D+ b u
13 韩城羊肉糊卜
* X, J [4 b2 m$ I# N 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
1 n) i* \% L/ C X- G 14 礼泉烙面
' S1 c0 b* z7 K( {: w 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 0 N# M4 P1 |+ K V( Q# V
15 春节臊子面 , G" m1 S* Y8 v, Z
陕西当地别具一格的春节食品。
6 @: s0 p( }, W8 A& i/ G厦门越野联盟 16 卤肉菠菜面 7 z) S6 y3 {/ h1 E
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 厦门越野联盟$ q6 }+ k, m* Z" a( Z
17 扯面
! n( m* {( Z1 b4 z" S4 G% J' J厦门越野联盟 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 4 P* f3 E, e: E1 T7 |' J: Y
18 油泼面
! n; e( p. z% w6 O9 V 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
# \5 e4 ^& ^2 G, C 19西红柿鸡蛋面 / o6 W7 ^4 n) s& Y
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 0 X9 a5 y7 E! w. s3 o& Y
20酸汤面
' ^: z. | q& a- f s3 B: F 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
T) j: c. s. g* l 21刀削面 , x. k T( m* B8 p! }
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 厦门越野联盟8 V9 Q2 K: o# s
22西府干拌面 xmjeep.com, x$ \. @" {6 v: V& r
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
& G6 L4 R1 _% z& ^# R$ H& e# U, g 23韩城大刀面 * Y8 ]1 x2 A8 D' N$ @
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 . k& `9 M: }- v6 t
24翡翠面
( D& L& `' @, ?2 S7 d/ C 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 3 ~' ?: i4 z/ ^7 ~; a" F
25捞面 厦门越野联盟6 t$ o: H9 F* h2 r+ t9 n
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
( B* K; X" y& p9 q. B6 ~2 i/ B; b) e9 O 26菜面 厦门越野联盟5 h+ M0 L3 S$ G6 e' P
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
1 E% y' Z w8 U+ O9 A% {. O 27乾县浇汤面
7 H+ g( k4 Z! v* Y, d" I- @ V 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 xmjeep.com( n; |6 k( r4 Y) k
28龙须面
9 W. j0 o8 I. k- \厦门越野联盟 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 ) h, }4 O" j1 C7 G; e* L ~) ?* j
29烩面 3 \. n- _$ @; E9 w9 |' ?/ ~! g/ G
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 厦门越野联盟, ~4 {& s, \# O' o7 o2 s4 R
30炒面 厦门越野联盟6 {; {1 w$ @" ]" p1 o5 Z
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 xmjeep.com; y- }# e* q" U" ]+ J7 M2 C6 w) j
31旗花面 - j' K; z1 V! i5 z
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
9 L- `2 @ m4 C6 J 32腊八面
* R! E- J0 g6 N3 X; z8 oxmjeep.com 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
: u( Q2 H% m/ Z" Y+ t8 J" n* ]& } 33苞谷糁面
# b' D Q" ? r# S* [- M 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
6 |$ X# n5 a- p 34拌汤面
" }( \+ O; g5 E4 f# D4 c: ~厦门越野联盟 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 & H+ J" x: ` F3 W
35耀州疙瘩面
/ ]2 _' e r: U+ h) n 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
! d6 l+ m2 d6 C8 D7 N 36箸头面 xmjeep.com! s6 @2 `) B! O5 Z3 x$ l2 i1 ^: L
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 6 K1 ~0 ^% e! X
37耀州蘑菇窝窝面 xmjeep.com1 m5 o" l4 s' o9 {
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
8 _8 G O6 }; v0 b" }9 c- z7 d厦门越野联盟 38蕞面 % y! [" x* T9 t+ l. C5 b
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 . r0 a7 m3 {; L9 \& i% \ ]" m
39耀州咸汤面 / ^: v& _" z1 ^8 q/ h
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 ! e" q/ p. X& z1 V/ N+ t
40汉中梆梆面 xmjeep.com- l& k6 B$ n- D3 z3 U
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 : K& d& @0 B" u w; r6 ?6 f$ J/ @
41合阳页面 * p7 i+ Y' g/ v! f0 Z
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 厦门越野联盟5 i! h. X5 R r
42猴头面 xmjeep.com* N% \7 J, k) }0 \, G' H1 `
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 # V x' }, h) n7 \2 ?, U
43定边荞剁面
/ Z* O, S6 Y: s+ v6 v* F% y' m 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 xmjeep.com8 o5 H$ [' _' H/ x. }* y8 k
44麟游血条面 - @- `6 T+ ]* j' C, A) [0 y
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 5 h' m, [) b* K: i$ |. }0 z: ?
45彬州御面
8 ]$ o- j7 _7 @5 t( _( I! ~9 G 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 : J" t. Z. @" C5 L7 A4 }
46澄城手撕面 - g6 [' o0 ~! \, f1 i
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 厦门越野联盟, N# X+ u5 S5 E v
47安康杂粮浆水面
: g0 B8 H# b! S9 a 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
3 [* O& R) D$ ] U* m: y 48拨刀面
* t& G4 P+ I+ b. a4 A 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
+ W- V+ x. i# W& J y& F 49扶风涎水面 - f- W$ _* Y- A, d G/ R' J
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 + u! |6 C! p ~# U$ W0 G* ~
50大荔炉齿面 3 S! P) T6 R8 K8 |5 k* U! q
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
