陕西50大面食名品
01岐山臊子面
0 W/ j9 @2 ?2 u' F4 ` 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
" H" }* M/ b# R0 R9 _ 02 杨凌蘸水面
% J! V+ \7 p6 z! S# pxmjeep.com 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 厦门越野联盟+ E' t' F( ^% ^% c" i8 Q# H9 g
03 鲍鱼翅面 ; l8 t: P/ p+ Z' V. n( v! E
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 1 p V5 C" |3 f7 Z: H! O
04 biang(音)biang(音)面
( b) I4 I, i/ N& ^- a4 L" Q6 S# d3 `xmjeep.com biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 V5 x3 G% ?( }0 F, n5 w' @1 D2 q
05 户县摆汤面
) y7 B4 b$ Q9 f3 q7 j 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 % f8 w8 z3 K* ?* g6 F
06 蒜蘸面
" g* w' H1 @) ]+ z, M" G 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
6 o6 Y: ?6 d" c 07 华县洋芋面 ' y2 T: P/ O2 J+ \1 @
源自于华县的一种民间面食。 3 ?8 W0 ?' T# o1 I. o$ _8 P8 U
08 荞面 8 I' Z( }7 y; S; x8 E& ~
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 9 H8 Y9 D, C; r" P. d5 }+ o) f
09 关中凉面
y2 M% W) Z' b! W: }; B 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 xmjeep.com. e5 M% S- D; b) T( _( C; {/ ^
10 蓝田饹面
3 f. \5 c, Q2 Z; Wxmjeep.com 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
& h G& d6 S: p6 @. d/ Y 11 宫廷罐罐面
, r/ u1 Y* i( D$ l* a 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 ( m+ o# \' k% ]' b8 ^
12 田庄羊肉面 F. W5 i, B0 t# k7 s! \: M
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 : m; f3 O0 J1 h! \
13 韩城羊肉糊卜 + a: b# R) J4 E3 R6 }' x7 b( V
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 " Q8 N9 H. @/ _( q N7 v
14 礼泉烙面
) s7 a- s! E% g; \, u# R" r 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
& ^; [& y, ~' C: _9 \) C; ^ 15 春节臊子面 ; X5 ^+ n3 F: u. [- X
陕西当地别具一格的春节食品。 xmjeep.com2 v+ @* d+ v/ u! a0 Z& ^6 a
16 卤肉菠菜面
% M$ _; |6 r% b3 i3 n 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
7 {$ l U5 Y& E' C8 x 17 扯面
0 w. F6 R% ^8 E) ~% Z4 l% r 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 xmjeep.com" `6 Z9 q" D6 D' e+ _1 [
18 油泼面
( \3 Z1 m G8 T4 j: V0 [9 Z/ t& I厦门越野联盟 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
1 E) [7 _" Q; F0 W: F0 T厦门越野联盟 19西红柿鸡蛋面
`" J6 O' k* X9 x* {# R厦门越野联盟 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
5 s* ?4 x! D1 q- E9 [# x9 G 20酸汤面
- a. f& m# p c" H 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 - ?( i' S$ K+ c4 _ @3 `8 l
21刀削面 厦门越野联盟2 p2 ^3 J. {( B) E" j
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 xmjeep.com$ w7 ]0 F; d- s% i X& ?' ^/ q
22西府干拌面
5 ]: \, o, ^- P! ~xmjeep.com 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
8 M: l5 K( I% n0 |! L; ` 23韩城大刀面
8 c" u* K/ R$ b: ?: S1 u3 T2 t 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
- t3 S g8 t* |* V+ X 24翡翠面
4 ~; g% S- N5 a3 V! d 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 厦门越野联盟1 G; E. G$ t1 @! i, X- H0 Y# y) {
25捞面
; Z% _3 R. I. S* w5 b c8 m 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
- L$ j' v% H3 Y9 p x x/ A3 P厦门越野联盟 26菜面 xmjeep.com9 `* d% a& G0 r' _ w9 _
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
! Z: S0 u |0 y9 B& z' H9 O/ T厦门越野联盟 27乾县浇汤面 % {7 P) ^8 j$ V; l
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 ?" i) X0 \6 @8 u; O" H
28龙须面
* C0 `0 v F% I, O) e# {7 n 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
Z/ M& C6 L% I+ E. e/ h2 h$ b* M0 [ 29烩面 " \6 u. L8 b9 E* d) X0 A
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 & Q9 H. c, Q8 ]$ R, B% _ ]& d
30炒面
" M% L/ h8 T2 z% ^ 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 " ?" h+ l6 E0 Q8 I
31旗花面 4 J) ~" l7 L0 s" F6 {6 c ~& O6 O" F
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
6 S( l7 d) Y8 r( i& [# O 32腊八面 厦门越野联盟7 U! L) j! O+ T) b. i/ w, u
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
3 a7 C! d& a/ w- G% N0 p 33苞谷糁面 xmjeep.com u. Q6 Q2 [: e7 u* P5 D$ m
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 . [9 d# I& a F* y. H# P' s* R
34拌汤面
. ~' i% O: U" _* f- G5 ~' u4 o) _0 O 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
U; N5 b9 X, M厦门越野联盟 35耀州疙瘩面
, v% Q- ?# i o 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
6 h- _; N* a2 z* Y3 o2 O厦门越野联盟 36箸头面
, [8 k6 g9 f. ^9 w+ l- nxmjeep.com 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
, R& ~2 @9 z% U( R3 |( V, z( B厦门越野联盟 37耀州蘑菇窝窝面 2 K2 A3 Q* q( T& b$ k) O
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 c( g* N# G7 {3 I
38蕞面 7 }4 J" q7 N O
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
6 M4 t1 Y2 d2 o& g( f 39耀州咸汤面 xmjeep.com! Q. O9 f! R( y$ R% _- z
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 2 Y' [: H+ Z, F7 L9 F/ J& Q
40汉中梆梆面
( V2 [# F- e) i+ n6 x 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
8 e7 C8 w( x g: S 41合阳页面 ) T) c1 w. ^5 D: {2 w4 X3 @5 ~: ~' ?
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 8 A7 m, C* M) y
42猴头面 6 C/ V" X8 d0 v5 ^+ s4 A
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 8 {, O ~ U- w" t) v
43定边荞剁面
6 S( W* x, z# M% f8 ~. G, ` 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 7 A0 M6 [2 J6 R8 F& h
44麟游血条面 2 E( B7 s A. D# i/ [
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
& L; b7 ~' [! y2 t3 P5 ]: Y+ Exmjeep.com 45彬州御面 0 z* f1 ]4 P X9 o
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
2 I+ V8 h9 r' E8 Y8 z1 H" X 46澄城手撕面
* m' f+ {8 n3 e: P8 |0 e, U 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
- B, r& q; w. e9 N$ F1 D& | 47安康杂粮浆水面
& C d: E! S9 x6 n* e2 A* R3 h* e, f 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
9 l& V6 |) F& P 48拨刀面 厦门越野联盟! Z8 ?$ H( b3 j! G8 v/ R8 W6 a! R
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
0 f: j2 S+ }2 e9 v) c7 |厦门越野联盟 49扶风涎水面 0 r! [0 r8 f) M& a
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 厦门越野联盟; b3 V& x0 P1 T( \
50大荔炉齿面 0 U5 |; ~6 d0 ?$ Q
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
