陕西50大面食名品
01岐山臊子面
$ K" j) s5 I* K9 J% R 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 . X' Y ~. Y! ^( c6 P# ?; j; W
02 杨凌蘸水面
6 }5 s! x |1 c( }( S厦门越野联盟 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
7 F, S& S& |! o: @- R6 F 03 鲍鱼翅面 xmjeep.com3 u( Y( e2 z7 C; H' \: x9 z
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
! z3 m: r! |6 Q" t9 y7 \3 V 04 biang(音)biang(音)面
" ?# v: R+ I, z- [" ?: N biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
3 o; k M) [" @9 \ 05 户县摆汤面 xmjeep.com) h- D) B: u2 [6 v$ w6 u
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 ! a# b1 M5 _- _# K
06 蒜蘸面 ! }& x9 E. Z; j+ g8 c; e" V
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
) M6 s/ | e2 l& _, B9 Q& E& {% L( p7 @ 07 华县洋芋面
) N/ i5 Y' p: \# i6 }3 }3 K 源自于华县的一种民间面食。 4 z) u( r) `% U8 @( e. j9 o
08 荞面
& R1 ?- E A7 h1 D) U* } 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 3 d! E1 y; L# @, p _
09 关中凉面
8 i, k: \. x/ Q6 h5 W) p 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 / ?3 W/ D/ U% {$ \
10 蓝田饹面
* x* S% s }! D9 l% _ 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
6 S+ j, _9 o" S" f: U3 ^ 11 宫廷罐罐面 厦门越野联盟+ t6 H8 a K6 Y+ J2 L8 x
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 厦门越野联盟3 C4 @4 k. `- _2 n6 k& v5 q3 c# o7 o
12 田庄羊肉面 厦门越野联盟7 i: N4 s( M0 T8 |
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
- X! z: |+ `8 J- X 13 韩城羊肉糊卜
* d4 C# ?3 g7 A 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 + O0 ?' d" \* o( x5 Y0 o
14 礼泉烙面
1 o7 R5 {! p$ { 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
* o2 C$ w7 C( V! A* n0 @9 h( O 15 春节臊子面
% I1 Q! v& S! l0 r2 g 陕西当地别具一格的春节食品。 s' s1 A7 F# p5 p* Q, L' @$ P5 J
16 卤肉菠菜面
! B4 N5 P: p- }% axmjeep.com 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
- g. I( Y# j* \' [0 s厦门越野联盟 17 扯面 % a0 x F9 v9 n. u% l3 R) A
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 厦门越野联盟- }0 w" m2 ]4 I, J- M$ Q3 _' U
18 油泼面
" E# x# B6 p, s 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
7 C$ p9 y' g4 [7 g& B. L7 F& exmjeep.com 19西红柿鸡蛋面
3 e0 p; S; H' V 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 9 z: r4 R6 K; \+ n6 o) n$ I: S
20酸汤面 0 G3 h, E/ t) R" d3 D5 }3 [/ @
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
) b( _ t. L, i0 N1 |8 e9 h+ j 21刀削面 ( w, M/ w( r8 h, H* y8 K/ Z- M: |
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 厦门越野联盟; J, W3 { X1 n5 y
22西府干拌面
: g- L' }; U( D8 X2 ` 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
1 m, a/ Q ]) R& |* y* j 23韩城大刀面
! g- G1 `5 _1 M$ H 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
9 u- U* t5 K" P8 t9 M厦门越野联盟 24翡翠面 4 t, c; @8 u" X f0 Y {
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 2 l, A( O! y! s! k
25捞面 4 N3 H' U6 B! q" _
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
5 W1 f" q/ f" R9 N3 p& u 26菜面 5 y4 l, w! E) j# V
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 xmjeep.com3 Z( \5 G" T- t" J! H- I1 A. U
27乾县浇汤面
6 Q3 f* c4 l/ l1 q+ Y: r6 d 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 1 u. m, ]; P* K U8 k, z
28龙须面 7 P" R/ o; a) S" I, n% M
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 8 [8 r! w$ D' m
29烩面
e" j& E2 C Z/ ]- Vxmjeep.com 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
. `+ o( }, q6 Z, a l6 r 30炒面
) M, G0 M! Q3 F5 ~: s/ V 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 7 k" B" w1 o" K( S2 |
31旗花面 xmjeep.com2 B2 z! _5 g, I* d' P8 a+ r: P
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
& B: \% h. D& q( J2 s+ L( qxmjeep.com 32腊八面
" v; C) u$ `7 v! F) k$ B+ X P 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
$ c3 b3 q+ U" Q# L0 R: u 33苞谷糁面
8 S3 u ~1 x. ?, h9 v厦门越野联盟 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 3 j+ D# i6 v* \/ ?7 N- i) ~
34拌汤面
6 ~ h; {/ a% U6 G% A% E- V 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 xmjeep.com4 e2 y7 E9 M- a) g j( d- k! c
35耀州疙瘩面
|" a' q4 u2 B, a 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
4 t: ^! b0 R" d' D3 r5 ^$ {厦门越野联盟 36箸头面 ! ^6 w6 w: o, ~- O7 X) |
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
, t2 v- o1 Z ~) }% V) z* G 37耀州蘑菇窝窝面
) a* S% I. d5 Y7 O6 n 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
" i5 J* J% V" r" v1 W/ ? 38蕞面
: p/ Z+ K/ I# B7 m* ? 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 * D5 [% z9 @' q$ T+ Q- }
39耀州咸汤面 / M B& k8 }* e% W" |- }: }& p
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 $ S% F8 f& ~; G/ ? Y
40汉中梆梆面
: _5 m! f' \- r; F6 j9 B2 txmjeep.com 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 2 F; n M/ S) _" {6 `5 h9 h7 b
41合阳页面 ) l4 g, u' `! z9 }) X3 }) q) E- i6 O
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 厦门越野联盟8 N6 @0 f7 v6 q
42猴头面 6 x; P2 h0 c" O, n0 U
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 7 T: h" y4 m1 v+ s
43定边荞剁面
# |. y g( P7 t. Dxmjeep.com 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
/ b: t3 @3 L8 A- i: Exmjeep.com 44麟游血条面 xmjeep.com3 {9 Q3 H% d7 i
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 K! ^0 L1 Y5 m2 }- x0 X
45彬州御面
; _8 O: l9 N' ^% h, _* W1 N 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 ) [. f) Q9 `3 V3 d, n5 u( {7 X$ O9 m
46澄城手撕面 xmjeep.com. L' z q" a+ P
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 厦门越野联盟4 F& h2 B, F/ s; S5 K+ d* `/ ?$ n
47安康杂粮浆水面
4 j0 r2 x8 Z! |4 Z& N 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 3 ?# [+ U1 u& n/ M# Z$ J
48拨刀面 ( E$ }& k/ D7 C0 P
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
6 C. R5 m3 R/ L. v2 C5 @, E! k厦门越野联盟 49扶风涎水面
6 Y, G; I, z G4 {/ Xxmjeep.com 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 , j1 k# q. h0 o* X* N
50大荔炉齿面
" L- P) f5 H3 i3 o) n 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
