陕西50大面食名品
01岐山臊子面 8 e2 }* X* E. }9 k0 ^* j9 Y
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
& U7 [. \+ y/ I! z' B5 w* J厦门越野联盟 02 杨凌蘸水面 , M* `3 o+ G" E* Z8 j
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
( n9 ]' R7 G0 _+ ^ 03 鲍鱼翅面
, R6 Q: t7 _- K1 ]9 c- q+ i mxmjeep.com 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 ; O8 V- v! ^ A" @6 U
04 biang(音)biang(音)面 厦门越野联盟) E3 j1 S' @) y0 W" T
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 8 Y' Z' L4 T* D7 U. r3 x2 q( P( I
05 户县摆汤面 # ?- J. }9 I5 ~- e$ C5 r
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
" g6 `) { c2 ?xmjeep.com 06 蒜蘸面
4 Q1 G7 \* J! n7 [ 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 xmjeep.com. G6 ^: p9 m+ @2 K% Y, o
07 华县洋芋面
9 `6 k; ]4 w1 U! n" m1 O9 ?' m 源自于华县的一种民间面食。
* T- P6 X8 Y3 Z3 x2 t9 H8 Z 08 荞面
3 ~- c s5 W% ^; A: v. M5 g9 e9 [ 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
0 @- n9 r+ X, v: }( V1 z+ u* U 09 关中凉面 . k$ C/ ~- B8 q7 m4 z4 A2 q' J
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
/ U- y. L4 J7 y! G 10 蓝田饹面 厦门越野联盟/ ^% P @3 u4 ~) ^
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
8 W- Q1 n2 h" Z, \, }7 R' o3 P3 n 11 宫廷罐罐面 ) K7 V$ B3 B2 |7 P0 o$ y
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 % z B/ e) L* a5 k) K: {8 W
12 田庄羊肉面 6 t9 \4 ^" m3 g( Z7 C9 L: O7 ?: q, V
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
1 `" `+ ^: h( C: I! {. d) r2 @ 13 韩城羊肉糊卜 + C- f6 F. i" y2 d/ I- I: c {3 G
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
) Q( P. b- H' Y9 n5 o* J 14 礼泉烙面
7 {2 s ~3 Q- W5 Y 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
' v* p z: _- B 15 春节臊子面 + p/ t8 p# Y- E$ S0 z
陕西当地别具一格的春节食品。 * [- p/ y8 N9 H4 `1 b# S& u
16 卤肉菠菜面
& A4 \, S! T: }0 |% N+ ` 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 & q5 z6 ]6 q' z. b2 [
17 扯面 # j* h3 S& C# n6 v
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
, ?0 Y, O! l! u: r# K' U, ~# T 18 油泼面
7 j/ Z9 ^ [2 n' D% ^& R0 S 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
k- b4 H, c" R; T, a6 g 19西红柿鸡蛋面
2 H- `( L" Y8 l' D0 A7 C 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 & Q$ i' g. u$ a5 U5 b. n
20酸汤面
; n0 j) }7 _0 T9 } 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
$ U2 C2 b/ z5 f8 B1 B4 ]: i# L6 H: cxmjeep.com 21刀削面
% S: w. q: [. V7 [2 [# ^ 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
' f) a( v* a2 u: u 22西府干拌面
7 W. n( r, ~/ qxmjeep.com 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
* O' u4 {/ ]* w+ x; P; \+ |7 Q5 f厦门越野联盟 23韩城大刀面 厦门越野联盟) D* n" ?7 Q R5 s9 _* W
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 & c' H! i' k9 [# \
24翡翠面
9 @" u9 ~% W- V& T5 `( \* Uxmjeep.com 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
- s) l7 W+ _8 a! u! V' Pxmjeep.com 25捞面
. y9 F, I$ z- [3 V y5 G$ H. Q$ a3 U 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 4 F) A( e5 F1 g2 x; U! r; X
26菜面 厦门越野联盟; H! U, z, L, A: D9 i) P4 K
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
+ @3 X5 o/ @0 z0 ^# N 27乾县浇汤面
3 o# L; `$ E5 j厦门越野联盟 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
5 s% i) c$ F% G6 V( S' A 28龙须面
1 U9 u# k& ]5 Q$ c2 dxmjeep.com 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
0 X- ^% V Z) Z6 Q% _xmjeep.com 29烩面 , }7 F* k0 }4 w" ]! v! x
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
7 K, B- P1 b" W) n% Z6 L 30炒面
. n( \& W* s# r! E厦门越野联盟 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 厦门越野联盟8 E# G G' O; [* j5 U! \' i
31旗花面 ) j7 x' [" i0 Z5 ~
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 xmjeep.com$ ?' }, z7 {" P8 e
32腊八面
; x8 u9 e& o8 _8 g 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
+ W: Q, N! K S% z: q 33苞谷糁面
# H8 d% I" V" O$ } 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
, i: } u [9 E4 b. J 34拌汤面
# Q) f0 m) a6 o: S0 k- E# i- Z: q厦门越野联盟 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 xmjeep.com7 L% B2 d/ x0 }/ l( M. W7 W" C
35耀州疙瘩面 n7 ~' j5 D* }9 O9 _/ h3 w
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 4 Z9 V" i {4 Y$ H# b9 ~
36箸头面 xmjeep.com( I2 N- w# F& d+ [0 v* R
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
9 u) p4 m" J) |: F4 \8 {" Yxmjeep.com 37耀州蘑菇窝窝面
% Q" b) ` ]3 o+ C( f 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 xmjeep.com$ N' d& N8 X) v1 V6 @5 I
38蕞面
& M) h; W5 Y- Y 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
+ O: E' W N: n! s( c1 I8 e厦门越野联盟 39耀州咸汤面 xmjeep.com& F! t8 I( [' g+ j9 \: P# e ?, h
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
) V: H! ~( E9 G5 j5 L( _4 Q+ U* u 40汉中梆梆面
; l3 r: H8 X) N, ?0 Z7 n" Q 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
( h( h, L8 P' P' R9 Q, i9 A/ _6 }- t 41合阳页面 ( Y2 C" M, g4 A9 @! M
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
7 Q m% p) U3 n" L" u7 e 42猴头面 6 B& P4 D% P) I" }: C
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 8 @" Z _9 W; [8 q, J; [
43定边荞剁面
& M' E2 O; t J, {/ v' L* p! o& X/ L 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
4 P& V* i4 Y8 H+ Y" Y& a7 T 44麟游血条面 厦门越野联盟- }/ |5 o" l% r( O$ { j
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 5 S& C/ Q8 _1 _( z- } a
45彬州御面 xmjeep.com$ x" a* e* M$ d9 F& ?. W
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 . D W" G" ]9 s) `) y; k
46澄城手撕面
! e7 r0 F' L/ b4 s 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
1 l' Z g3 e- |: ^; P# t 47安康杂粮浆水面 4 J+ T8 l8 z9 u6 ?
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 厦门越野联盟' Q- _6 p/ O& ^$ Y- t8 m( d
48拨刀面 厦门越野联盟8 p( N* ]2 c; g( K: t
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
' w1 D: r" f: x 49扶风涎水面 9 |. A" j' m7 K# `; m7 h1 D
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 ) Q/ w2 i' b0 p5 P0 S
50大荔炉齿面 0 ~, F5 }; O, w, g7 u$ V
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
