陕西50大面食名品
01岐山臊子面 ! c; |- t/ V+ h. p% S/ e
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 5 M1 T2 a9 g' F. H `1 T4 K- u/ i
02 杨凌蘸水面 5 Z% W$ d. F+ \- g+ x7 ]
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 : s6 z" Z' W- ]8 j1 D6 [
03 鲍鱼翅面
( A6 K/ P2 F. V+ x$ ] 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
+ j$ S+ I: @3 _! l+ [* V) [ 04 biang(音)biang(音)面
8 a- L/ @3 \4 X biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
4 j# n& v5 v* c. b# F3 Z 05 户县摆汤面
- A7 ^& A/ D. i+ L+ U- U3 k 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 7 F) j3 {9 I, ^8 J8 ^' ^5 V
06 蒜蘸面 3 @, G5 V# T/ X
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 C# T1 ]+ Y+ @8 w% c" n
07 华县洋芋面 8 A' L* s9 q2 W( ~; b* J
源自于华县的一种民间面食。 # ~; H. ^6 e# [. G
08 荞面
3 Z! C8 w! @% ?0 N } 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
+ v" Z+ `* ~' x8 [: T8 H- _- q& Yxmjeep.com 09 关中凉面
3 [4 k- m( j; M0 x! ^xmjeep.com 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 xmjeep.com$ U% b M9 m. i$ Z/ I
10 蓝田饹面
4 T: `& r4 u$ K- } 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
- O- z* Y8 u3 u9 S. P 11 宫廷罐罐面
G' T' r5 p: S% S) ]4 F: I) A 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 7 \4 }' u6 \# |& n. N) M
12 田庄羊肉面 2 v5 M' _! u5 ?% I2 H8 i
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 厦门越野联盟5 v' H# X8 t8 ?
13 韩城羊肉糊卜 ) y. @/ f! }9 e. E& L
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
5 u1 \1 E$ I. n' \6 A. c 14 礼泉烙面 ( e2 Q" \+ r0 {+ L& K6 S
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
3 \ c7 ?4 N3 V2 `% } 15 春节臊子面 / U2 ]" |* {% I, K4 H
陕西当地别具一格的春节食品。 xmjeep.com4 _% x7 E+ j, \" @! p5 h& m+ N
16 卤肉菠菜面
, R6 p% I5 a4 s. X 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 ( @" v) y1 Z1 ^$ l# G1 v2 u
17 扯面 4 ]/ g. U3 D! `( i+ y
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
. r, Q& }! w. q3 x9 j8 D' f5 |! f 18 油泼面 L+ h4 _1 ?* W& N
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
& U8 ?/ x* H1 W1 ]3 L 19西红柿鸡蛋面
) I$ T7 B% _; [: E" H 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
l) s) L' J' Y" f- p; I 20酸汤面
* f" N' b' s; @! M- Y- l2 y 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
6 J! D9 C; }! m, g! ] 21刀削面 厦门越野联盟% G9 @! x8 t& D9 j
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 9 C" i( |( R9 R
22西府干拌面
* s9 R }0 i# |4 }2 T 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
" q% l; J h3 c. y& {- l 23韩城大刀面 - l3 c* H2 |) n1 f6 W3 N5 e
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
1 v$ I& x7 z* {5 ?) F厦门越野联盟 24翡翠面
' o/ H- @5 K; O+ C# G厦门越野联盟 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 # v. s! i" a" ]; D
25捞面 xmjeep.com5 z% l4 g4 g3 W5 @( t
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 xmjeep.com5 w0 i F% D2 p# L
26菜面 ( c5 i4 j. n, b
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
9 T8 n0 {; | X! p5 Xxmjeep.com 27乾县浇汤面
2 _& V* K: B3 u* p 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 - Z( P) v* |0 x7 q) v
28龙须面 厦门越野联盟) X8 Z5 V$ l( j& A! L
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
2 x( [% C4 v1 G6 X 29烩面 . w' j; s+ V0 f, F. H2 ?. c' x% q
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
8 a7 n' G) ]+ C 30炒面
0 k5 ]! w4 ?0 t: v! Z4 d, N+ K0 J 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 厦门越野联盟* o2 H; w& v5 Y' e: P, f. R, f
31旗花面
# s6 F- P q; z6 \9 |( ~7 K/ I “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 - r6 t# r! [* i5 o) F2 e# m6 `1 x# s) Z
32腊八面 + ^. J; Z* Q- T5 p) j4 M& Y" L7 D
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
/ m' o8 W* \. oxmjeep.com 33苞谷糁面
9 Z2 S6 x" X; Y- @& o% W厦门越野联盟 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 ; r' _. Q+ F0 L& J
34拌汤面
9 D% T3 }) E1 [% n8 E! ? 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 厦门越野联盟! r0 Q2 i7 W# ~& k# v r' f% N3 Q
35耀州疙瘩面 3 E, _' k- C' F2 a% d% E
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
9 j/ L' j& [5 J: {+ y 36箸头面
8 d( m# ?6 m5 j" J# ]. k. g( H 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 9 N# i; w& f% s) b4 P# ~& T$ h
37耀州蘑菇窝窝面
" w8 Y) G# a, O0 {" ] 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
" O6 M" @3 }5 H6 x0 [) h: N$ t6 d 38蕞面 4 A4 X. J; y9 Y7 S& o% ~; v" a. Z1 U/ c
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 , F. x: f- m1 U* H6 t3 `( g
39耀州咸汤面 * r# x) P6 p7 q2 f+ x9 l
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
& f; Q: |3 g& ^9 \) N; T, K$ G 40汉中梆梆面 ( f) z) W) D$ K1 X+ ~* b
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
1 x4 ?! J$ {. R/ |- t& b厦门越野联盟 41合阳页面 0 A) k5 C5 W F
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
% i% d% K% [4 m) ]( E) s厦门越野联盟 42猴头面 % r& y# ^" D( E
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 . T3 `( z9 m; h$ q9 M- C/ u% O
43定边荞剁面 1 @+ I0 I' l% P' W- V$ X/ e9 b6 f
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 厦门越野联盟- R! l8 z# J; l0 o9 Q3 x
44麟游血条面
* d7 ^2 i `9 E: N# f( _" \7 i 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
) U* o/ j9 L) a5 q3 |xmjeep.com 45彬州御面
: E5 `$ h. j- E! K# o 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
4 J5 L7 p% a: W9 ~& k 46澄城手撕面 ) j9 |8 d+ `8 b9 ]: B
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 厦门越野联盟* [* I5 R; |2 g* _: ]9 E! c {
47安康杂粮浆水面 / f a F! C- [1 O, F
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
2 n9 ~. r) ?- p R; d( Y厦门越野联盟 48拨刀面
, u+ o* g; V2 w; T 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
- Y& L% l. B; B4 ~ 49扶风涎水面 厦门越野联盟6 a7 `0 G; t# {+ G* B" E
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 Y# J6 O/ {1 }; b
50大荔炉齿面
: ?- j8 |$ ]6 H厦门越野联盟 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
