靖江打造“美食天堂”
国庆长假卖出5万笼汤包，餐饮业10个月营业收入超过10亿元，这就是靖江人创造的奇迹。% b1 A5 }2 a( a, O6 v$ g: @% s
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11月3日，在靖江第三届汤包·美食节上，“中国汤包之乡”与“中国江鲜菜之乡”同时揭牌。( y. }. ?% y: q; O6 I
" @: U, ^2 k D3 a7 @4 v8 ] “今年中国烹协总共命名了四个中国菜系，而一次将两张名片给了同一个城市尚属首次。”中国烹饪协会秘书长冯恩援说。& ^8 ]; c { H* Z7 h
1 L2 r4 k# N3 k& f( ?+ |xmjeep.com 靖江汤包、靖江江鲜菜缘何获得如此崇高的荣誉？其中究竟蕴藏着怎样的秘密？厦门越野联盟0 y8 @: C' U, L& n/ R
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“蟹黄汤包”走进德国大使馆6 K$ U! ^3 ?6 V! y# Z0 L, l a
3 G( ?* z, o7 k0 H5 n% p厦门越野联盟 轻轻提、慢慢移、先开窗、后吮汤……这组品尝蟹黄汤包的口诀是记者在靖江美食节期间听得最多的一组词汇。7 i1 T5 W+ p! }, R
G4 a- F+ \" _3 b 相传乾隆皇帝微服私访时品尝汤包，就因不得要领，烫伤了手背，将点心师吓得半死。后因汤包味道鲜美，乾隆饶他不死。+ g, T7 d4 Z& _9 [4 `
" R. N( u- B V( n( w2 |0 V2 v 市委常委、靖江市委书记刘建国说，靖江蟹黄汤包至今已有200多年的历史，以新鲜猪皮、散养老母鸡、中华绒螯雌蟹为主要原料，做功考究，色、香、味、形俱全，富含氨基酸、钙质，极具营养和美容功效，与天津的狗不理包子、上海南翔小笼包、扬州的富春包子并称“中华四大包子”。/ P h7 l4 r; F( b( n4 p h
; p# ~4 A M" T& {' @( T/ K/ ? 采访中，汤包大师傅向记者介绍，目前蟹黄汤包已成功解决冷冻保鲜技术难题，便于携带。该市鸿运酒楼不仅制订了汤包制作标准，还注册了“陈士荣”商标，让汤包走上品牌发展之路。同时，该酒楼独创的汤包熬汤技法，让汤汁颜色清亮、汤质醇厚、汤味鲜美，解决了传统汤包比较油腻的难题，更加符合现代人的口味。7 T9 B9 O$ `3 u5 N
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2002年，“陈士荣”汤包首次来到香港。其后，一连四年应邀到港展销，让香港市民大饱口福。
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如今，靖江汤包已成功打入美国、德国、新加坡、日本、韩国和中国香港、澳门等地，美国的探索频道还为靖江汤包拍摄了30分钟专题片，在全球160多个国家播出。% s2 I7 c. Y1 @1 q* F
$ I: j4 j7 k) n u% I" t6 W “不久前，德国驻华大使馆在招待政界名流时就用了靖江汤包。”市委常委、靖江市委书记刘建国表示，今后将继续创新思路，像汉堡包一样推动靖江汤包的标准化、工艺化、商业化发展，做大做强汤包文章。
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《靖江菜谱》源于农家餐桌
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贵妃江豚、兰花鱼回鱼、酒酿鲥鱼……靖江国际大酒店摆出的10多道江鲜特色菜肴犹如一幅幅精品油画；老汁鸡、茵糕、大炉饼、狮子头、脆饼、酒酵馒头……季市镇美食展台处处传递出浓郁的乡土风情；骥洋食品公司展台上则“羊”味浓浓，小小的一只羊做出了几十种美食……
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“靖江菜不是来自宫廷，也不是来自大饭店大宾馆，而是从农家的餐桌上、从渔民的餐桌上走出来的，经受住了几千年时间的考验。”看着展台上的一道道美食，刘建国不停地向来宾推荐。( [' v* s3 g. C/ U( v- l& _1 Q- T
5 e/ t2 V3 Q$ m. Q 他说，靖江菜依靠本地土特产，分别吸收了南方菜、北方菜与川湘菜的特色，并在烹制上因菜制宜，灵活运用煎、炒、烧、焖、炖等方法，使菜肴保持原汁原味，保持营养成分。# j% v' r+ d; A) P' c
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如：早春二月，推出河鱼、刀鱼；初夏时节，鲥鱼、鱼回鱼上市，搭配地产竹笋、秧草，鲜嫩可口；炎炎夏日，则以冷盘、凉拌为主，配以冷面、绿豆粥，消暑降温；金秋时节，菊黄蟹肥，则有蟹黄粉皮、蟹黄狮子头、蟹黄汤包等，满足人们持蟹赏菊的雅兴；数九寒冬，则以羊肉和各种砂锅、火锅菜为主，保暖养胃，强身健体。”4 j% W/ Z* ^9 E/ z
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在日前出版的《靖江菜谱》中，共收录了该市178道地方特色菜。中国烹饪大师顾克敏说，靖江江鲜菜充分展现了靖江美食的创意和创新所在，已引起全国餐饮界的高度关注。
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餐饮品牌异军突起
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“靖江之所以能够成为美食的天堂，不仅是因其拥有独特的地方资源优势，更关键的是它抓住了地域文化的核心内涵，在继承与创新、传统与开放、品牌建设等方面做足了文章。”在靖江汤包美食文化研讨会上，中国餐饮文化大师、常州饭店总经理周文荣说。
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对此，苏州市烹饪协会会长华永根表示认同。他说：“靖江美食业的发展壮大离不开ZF的推动与引导，通过美食节打造餐饮品牌、提高餐饮业在社会上的地位、带动一地服务业发展，这种做法很好。”! C5 E8 j4 r/ H% X
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记者在采访中了解到，近年来，通过ZF的培育与引导，该市相继推出了双鱼肉脯、马洲香芋、骥洋羊肉、陈士荣汤包等175个美食品牌，有力地带动了该市餐饮业的发展。在此次美食节上，该市还首次评选了河豚江鲜菜餐饮名店、汤包餐饮名店和餐饮名镇、餐饮名街，一批餐饮品牌正加速崛起。
