吃鸡蛋的学问
[中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然…… xmjeep.com5 W9 k) X* b) @! n
3 e2 @. B8 ^$ F0 P8 n+ F3 Q) w
1.忌吃未熟鸡蛋
. _2 s( i5 Y3 o6 x# }
2 R0 y* [" i8 ~( E( Cxmjeep.com鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。
1 }" w1 ^" I. Q; Z鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。& W# P' s3 B1 ]) Q+ X/ d; O
3 W5 h' a$ h* J3 F: j! X8 y生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
& v& c6 A5 q0 _( M
1 n0 j) \4 a. W: Z2.忌吃煮老的鸡蛋
2 z+ f; A$ r& {! n t! u. x
|: F4 r ?4 y; m7 m8 D: p" U! ~, _厦门越野联盟鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。xmjeep.com6 B+ B! C3 M3 ?1 z. R4 a
5 d) T. U! B+ _0 w+ R- z3.鸡蛋不宜与糖同煮 " @# i$ ~1 B* L5 V
6 _& q! }1 a; v鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
* u r/ P6 t& K# }& Bxmjeep.com4.炒鸡蛋不需放味精厦门越野联盟$ d w* X' R8 A; p
厦门越野联盟 s6 t! h6 _8 i6 ]# G
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。8 R9 B2 S+ Y0 L8 I! }' D% {
- I& v% [5 i M0 T( Z8 H) q
5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
, P0 I! U0 {9 O7 [ n; R
T/ a4 k) W) l' G% R* B厦门越野联盟一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
