1.先买一个专用的泡菜坛子，最好是陶质釉层的，不要买玻璃的* z& Q+ h. `1 w* y
2.买四川自贡产的井盐，不能用碘盐，碘盐含碘，容易把泡菜水质变烂7 k; o) K* S2 W1 l, j0 F+ v
3.一定要用熟水，不要用生水. P0 U1 r' l  x) C9 A+ }
4.不能沾一丁点的油/ F2 z; ~, d* k) B0 A' W4 M* F
5.买52-56度的高粱酒，用于做发酵的曲4 F* M+ M+ Y0 D1 G
6.一定要用四川汉源的花椒，然后生姜，大蒜苗若干  Y  }1 O( l. \, D8 ~6 l
7.如果用别人泡了几年的泡菜水做母水，那会事半功倍

去哪买自贡产的井盐

姚志东说去四川买，去淘宝网可以买到

大家都来这里交流一些制作泡菜的经验吧