米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  
2 s& m2 s1 k& R1 w# k4 W) \    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。 8 S: Z8 j3 K  R  d
    米酒的营养: xmjeep.com$ ?! M6 p1 ?& d4 Z! [. `( i: B: A9 I& F
　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 # y; v: u. Q1 t8 p) s
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。
: B& Z! M. @7 C' V% @　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  
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    米酒的营养成分列表(每100克中含)  
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* [- }7 @( D/ N/ A, }' M9 l7 g! x* l厦门越野联盟可食部 15 厦门越野联盟( {8 {3 `" m8 _% a/ C$ _% _0 P
水分(克) 12.1
4 k; w& Q; ], K" |: h- k9 ^; o 能量(千卡) 91
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6 {. q* Q3 h( q" K: t, D6 ixmjeep.com能量(千焦) 356 厦门越野联盟8 c7 n' X2 a2 K6 Z4 {+ o
蛋白质(克) 1.6 5 }/ Y) W$ s) O9 m! b- q
脂肪(克) 0.1 厦门越野联盟$ j3 t9 C7 s2 p+ q
  
2 i" |( v$ A7 y碳水化合物(克) 0.03
0 e; W! O& W! M! \. u, d 膳食纤维(克) 0.01
1 ~. v' [9 G; T 胆固醇(毫克) 0 xmjeep.com; E* o8 X0 S& e' D8 L. S! p
  
  ]/ Z, H* T# U3 ^. L厦门越野联盟灰份(克) 16 + R; b4 x& c' [* @( R) X. {
维生素A(毫克) 9 ' t& c+ K6 f- w: i4 t4 Q* W( C
胡萝卜素(毫克) 0 xmjeep.com/ z1 g2 |- O5 P& M
  ; X$ {9 t% @2 ?6 e. \9 A
视黄醇(毫克) 1
" Y2 t, ]6 z8 k* D厦门越野联盟 硫胺素(微克) 6 : r$ d- X! Y) H7 _) A# b1 f8 u
核黄素(毫克) 0.1
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尼克酸(毫克) 0.7 / b  L( h4 [' h8 w5 R' X
维生素C(毫克) 0.3 ) l# D; V* s7 u2 I! U
维生素E(T)(毫克) 0.01
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0 S5 L( H  Y6 e6 X' s* I[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷厦门越野联盟( ~. S& W0 X# l1 y! b% n/ ^

: P9 n" ^. g* f- J9 e【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)
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8 N; N* @& n$ q3 T②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
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③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)
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. O" t6 u9 B2 I厦门越野联盟④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法：
  b0 Z! f' F* E$ c7 Q. l! H　　 1．酒酿汤圆
# k  ^" _+ ?4 k8 ~& M$ Y& L　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
0 v0 {2 b1 B2 O+ Q　　 2．酒酿银耳
7 r. _1 t0 G6 n4 B0 b　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。 - O+ u1 l$ f  B, Q. k0 y$ s  G% `
　　 3．樱桃酒酿
, T$ l! v5 L5 [& b8 S; h4 ]4 E　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
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      4.酒酿煨蛋 $ h; @/ J* s- N  J
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　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) * i1 t3 `/ W" W' S, {# K1 _
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　　5.果味酒酿 : [# S' n% I3 b7 E$ u, ~
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　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。 4 i+ n! a* u* L% F) q

1 A. V! v. g0 k6 c　　6.酒酿圆子羹 + z4 q. i3 Q4 ^" S  |; D1 |

$ \; ]' {' r: Z5 G　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
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　　7.乱炖
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1 w9 a. @! o3 E; u2 D厦门越野联盟　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。 厦门越野联盟& c, V3 w, @6 o1 {  \. R' P4 e% _
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　　8.桂花酒酿圆子 xmjeep.com& h: M) n' C% D; g+ E" P

7 [3 X- G. [5 _1 U厦门越野联盟　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

瓦，教主啥时请我们尝尝？

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

这种酒酿还要经过勾兑吧？6 i: W: G$ \! d# |& ]" m: P4 l& g
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？厦门越野联盟) z6 S2 \( y8 [$ Q$ ]  K
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。