米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  xmjeep.com) P+ w8 e% g- x1 K' |- z- |2 Q( q1 m
    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。 $ C5 b! f9 ]) ~2 h0 b
    米酒的营养:
' g$ z2 ?, [( L8 `5 d5 Z　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。
3 z; A4 r$ t1 e0 Y4 F7 U/ c　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。 xmjeep.com$ R1 h8 ~7 S  u. u+ w/ Z/ s
　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  
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) E. u/ I. ?6 Y! }& D, l    米酒的营养成分列表(每100克中含)  
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可食部 15 8 v! Z/ Y: d6 h/ U
水分(克) 12.1
2 a7 B0 Y& Z" b7 e& ^4 p厦门越野联盟 能量(千卡) 91
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8 K. U' @3 ^+ [. U, [能量(千焦) 356 xmjeep.com- B3 y3 ~. L# I  `
蛋白质(克) 1.6 厦门越野联盟; h7 b4 S- X% I7 y
脂肪(克) 0.1
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! L5 K" p* Z& z4 [" f碳水化合物(克) 0.03 xmjeep.com, W! L$ m& m& @* G8 S! @
膳食纤维(克) 0.01 xmjeep.com2 l7 z* V4 N8 d9 y8 Q
胆固醇(毫克) 0
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灰份(克) 16 厦门越野联盟6 E$ n* H' m, h: s. U* y
维生素A(毫克) 9 厦门越野联盟0 h+ l9 x! h2 Z  B( {5 @) \
胡萝卜素(毫克) 0 9 K) f: Y1 r, p( {% D
  
* k( X1 \' e5 j6 f, n视黄醇(毫克) 1
& g) r+ N9 Q3 k$ j/ |7 \ 硫胺素(微克) 6 / i* y9 @! a( K7 {. t( i
核黄素(毫克) 0.1
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尼克酸(毫克) 0.7 2 t6 g- @+ F1 p$ b. x8 k
维生素C(毫克) 0.3 9 j! J* [% [4 A# q" R
维生素E(T)(毫克) 0.01   \! E) J" ^* d  }# \- c
  
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(β-γ)-E 0
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& d" Z1 K& D# N' P' i1 N' b7 m( q( v[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷
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2 Y" D2 h/ q9 q  P7 Z【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)
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②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》) xmjeep.com- _2 b5 i$ l# E- y+ p3 i  f

, z6 h5 ?: k0 G. u③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》) 7 o; q" k; T3 @: ~

9 X7 K9 b4 Y1 T! t9 n! _9 L, cxmjeep.com④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法： - z! B8 j2 e% Y; \
　　 1．酒酿汤圆 ! g  d& [$ t' }
　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
0 P, \) ]! P- |. q: i+ S. f厦门越野联盟　　 2．酒酿银耳 2 \8 t8 E; _& S7 i# e0 G
　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。 " U) B0 w% ]' c% r/ N0 F/ j: @
　　 3．樱桃酒酿 / p+ N4 I# w: t" l: _, c/ L
　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
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      4.酒酿煨蛋
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5 _/ F& i7 K' m# }5 dxmjeep.com　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) 厦门越野联盟! t9 L, r* k. X  b

9 g9 j; p* s- L/ K+ p$ n# Z2 h　　5.果味酒酿 ; H; Y9 f9 p2 R7 j9 O) {( N
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　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。
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) G2 R# e+ P1 G' }0 |" t厦门越野联盟　　6.酒酿圆子羹 # v1 t9 h) N, d
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　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
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　　7.乱炖
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( W8 G$ `* z$ y1 J8 M6 ~! u/ Lxmjeep.com　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。 xmjeep.com7 O1 f2 ~0 ]7 n7 B
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　　8.桂花酒酿圆子 " U' D* q; e2 y. z
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　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

瓦，教主啥时请我们尝尝？

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

这种酒酿还要经过勾兑吧？* r  `/ g* a4 I* s6 G) k% b
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？5 x+ ^; T, ^. c) v* w: r
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。