米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  
- N# a& e* r: Q% L+ k0 r6 f/ A. Txmjeep.com    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。
' w) n6 x- m$ w& R- l7 @厦门越野联盟    米酒的营养: ! r7 G: u: c& X. d4 v" U
　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。
* x. C* Z% k$ M5 U　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。
$ Z4 b4 Q/ [: ^1 ?xmjeep.com　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  xmjeep.com) l% d8 D" ~4 Z2 p# @3 P" a5 Z; e% \
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    米酒的营养成分列表(每100克中含)  
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可食部 15 . a' M% K3 P8 y" D7 s1 }5 h
水分(克) 12.1
- I. F& J, S) ^( l* ?  ~/ g" q 能量(千卡) 91
+ [) i  C8 Z; |0 ]; k, y  
: q6 F+ T0 }; r4 e, Oxmjeep.com能量(千焦) 356 ) P7 L, n0 n1 `! t) S
蛋白质(克) 1.6 xmjeep.com+ o6 d, _0 N: m: R7 U# ?
脂肪(克) 0.1
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碳水化合物(克) 0.03 4 a6 Q) v4 m) |! r$ [
膳食纤维(克) 0.01
+ {+ T% e' ~# h5 x/ t: n* { 胆固醇(毫克) 0
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灰份(克) 16 # L; k5 I( P9 `
维生素A(毫克) 9 厦门越野联盟2 e" R/ q' \) `# K% z
胡萝卜素(毫克) 0 % e* f% y- J" k
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视黄醇(毫克) 1
. a9 O" G* t0 }$ c0 }& j5 ~ 硫胺素(微克) 6 / m! a2 g+ c4 p7 @) m& J& D, M
核黄素(毫克) 0.1
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5 w$ y) x) q9 q6 P尼克酸(毫克) 0.7
9 m5 Z8 w, n. Z* Q2 `- X 维生素C(毫克) 0.3
9 {4 ~  i+ G0 U: m' J- [ 维生素E(T)(毫克) 0.01 厦门越野联盟6 [' V0 }9 O) h3 j3 f
  
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[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷. R% L7 d  }1 I2 ^" \+ t" n/ c

* D% W3 H7 y' q) k3 Y, g【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)
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②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》) 厦门越野联盟& j8 j" C# S; G5 v" z& n! B

. @7 C4 D+ ^% E  `; N" F5 Hxmjeep.com③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》) " t/ g$ q5 J- F& A" t
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④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法： ; P6 n  U  I& E4 E* @
　　 1．酒酿汤圆
, H# R; L- e% m( l- n- E: I7 ]　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
+ c3 S2 M( E8 V+ Y& E% ~. axmjeep.com　　 2．酒酿银耳
7 N1 w; [; T1 r1 {8 }　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
6 P) c5 {5 p  M厦门越野联盟　　 3．樱桃酒酿
$ z- }  [$ |5 h* o' w! h　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
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      4.酒酿煨蛋 $ l" X2 Y2 F4 E- |

7 v- n0 B: {; j& b# m+ h　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) xmjeep.com. b9 A4 o8 _' J# ~% Y/ t# E# ]
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　　5.果味酒酿
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1 _: p; [7 s! O　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。 2 h4 f0 T) H$ e% t6 ]
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　　6.酒酿圆子羹
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　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。 . Z  W( r8 I9 \9 w

3 \1 W8 t$ G( u  g& t2 p+ g　　7.乱炖 厦门越野联盟: n% k4 H# U0 \' b9 T/ r
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　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。
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　　8.桂花酒酿圆子 * @8 E; @5 {* K+ V3 u) U

( L/ v# E6 Q$ y2 E1 J1 |" S' X　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

瓦，教主啥时请我们尝尝？

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

这种酒酿还要经过勾兑吧？& w& U" o8 u" ?& A# L% w! D- p
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？4 @, @' `! N0 H5 ~! j
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。