膽固醇與飲食

膽固醇與飲食
4 c. h  Q7 U. R6 J: i0 wxmjeep.com膽固醇是什麼？" L8 ^; `6 T- v, M+ [" @; J
一提起膽固醇，就會令人聯想到血管閉塞，引起冠心病、中風及血管瘤等病症；年紀愈大或步入中年，就自自然然又會怕吃高膽固醇食物，避之則吉，健康為上。到底膽固醇是什麼？它對我們身體的影響是怎麼樣？希望藉此文章能讓大家認識及了解到膽固醇在飲食上與健康之關係．9 m8 `4 X' v8 g- b8 K' V, o2 J- q
事實上，可怕的膽固醇雖然也是血液中脂肪的一種，但我們的身體卻是不可缺少的，因為它是構成細胞壁、膽汁、維生素和各種荷爾蒙的主要成分；然而，約有三分之二的膽固醇是由肝臟製造的，其餘是由動物性的食物中攝取，如蛋黃、內臟、魷魚、肉類等，被輸送到身體各部份使用。大多數人也能自動調節體內的膽固醇份量，即是當我們進食大量高膽固醇的食物後，身體自然會減少製造膽固醇。相反，若進食少了，身體則自動增加生產，補充所需。不過，有些人在這方面的亦會調節失效的，以致體內膽固醇的含量會在進食高膽固醇食物後升高，引發高膽固醇危險。厦门越野联盟* z* N% d8 P8 q, M
那麼，什麼種類食物才會令血膽固醇高呢？降膽固醇飲食治療又是怎麼樣？應該多吃或戒吃什麼食物呢？
9 k1 i, S0 u7 K# U# D" E0 z降膽固醇之飲食治療
4 e( s7 h% X- h; c' I% E: A. j飲食治療是控制膽固醇的重要一環，要達到一個正常膽固醇水平，我們可從日常飲食習慣作出適當的調節，飲食治療的原則如下：厦门越野联盟  N) m! z0 @4 m9 D
􀁺 避免進食高飽和脂肪食物厦门越野联盟" s- ^7 ^8 x! i# U3 w9 j- ?- f
高血膽固醇的頭號兇手並不是高膽固醇食物而是飽和脂肪。飽和脂肪是一種在室溫內凝固的脂肪，例如：豬油、牛油、雞油、椰油、棕櫚油等。這類脂肪通常都不用作家中煮食，若留意食物上的標籤，我們就很容易發覺許多加工食物都是用它們來製造的。另外，所有肥肉，臘腸，動物皮層如雞鵝皮等都含有相當多的飽和脂肪的。
; ?2 V! R2 ?! Qxmjeep.com􀁺 減少進食高膽固醇食物
5 H+ C# F; t& J1 `3 ]6 N' q膽固醇含量高的食物，如內臟如豬腦、雞蛋、牛什和魷魚等都要減少進食．膽固醇過高者應限制每天膽固醇進食量少於３００毫克．雞蛋黃每星期不宜吃多過三隻。' k8 L* R+ z" T2 g; x+ o
􀁺 多進食高纖維食物
# W! T+ X: D* B. B8 ~, K食物中的纖維，特別是水溶性纖維，如麥皮，水果，乾豆類，蔬菜等都有不少研究顯示有助降低血膽固醇。! `( c" Q: _( y- [' \* o6 Q
􀁺 適當烹調方法8 e; K/ M2 F  n; y
採用適當烹調方法，如蒸、烚、滾、白灼、炆、焗、燒可減少煮食時用油量；更可用微波爐、易潔鑊、少油快炒等方法減少脂肪含量．烹調時應只選用瘦肉，去肥羔、去動物皮以減低飽和脂肪及膽固醇的攝取量。xmjeep.com* O" H$ e! Z- [( Y' s
健康的選擇
  r3 H1 m& C2 N! R5 X( e9 `; U厦门越野联盟以下是一些比較健康的選擇，可供大家參考：
5 D8 y+ [! A/ W6 s' s; O1 r, |厦门越野联盟2- I% Z5 j3 y  k+ ]" X' M6 m. {
早餐：脫脂奶煮麥皮、全麥維＋脫脂奶、火腿湯通粉、低脂芝士片三文治、水菠蘿粒水浸吞拿魚＋麥方包
1 n$ _) k* V0 k. z午或晚餐：菜遠肉絲湯麵、去皮切雞飯＋油菜（少油）、蒸釀豆腐、薑蔥蒸魚、蕃茄茄汁豆煮牛肉、金針雲耳蒸雞0 Y: Q" N  {3 T* \- ]- r" v
小食 ：生果、高纖餅乾、低脂鮮果乳酪、麥餐包烚栗米
# l6 d) H: W1 o) J8 l  E2 y9 q1 ?當然，若要進一步了解降膽固醇的飲食治療，可請教營養師。在此希望大家有一個均衡的飲食習慣，身體就更加健康了。厦门越野联盟/ P* W, n( U& @' |+ w- _; D
文
% N7 M: H; h" J2 w7 @2 S/ `邱美玲(營匯專業營養顧問中心註冊營養師)8 F3 q: C4 Z+ H5 K. p7 }. n% T' y
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