“煮”的学问?
煮是烹饪中的一种常有手段，但是根据煮的内容不同煮也有很多的技巧。% l2 z6 j' ], I5 V0 [2 k0 v
煮挂面：不要等水沸后下面，当锅有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。这样煮的挂面柔软而且汤清。+ v* _2 G( W( g& o- W0 p+ E: E
# G! j% a' S+ M* l& }! C) C
煮饺子：俗话说：“敞锅煮皮盖锅煮馅，”敞开锅煮，水温只能接近100度，由于水的沸腾作用，饺子不停地转动，皮熟得均匀，不易破裂。皮熟后，再盖锅煮，温度上升，馅易熟透。
+ u( V, m+ o* b5 n6 a& ~xmjeep.com厦门越野联盟9 R/ W3 R" f( i: o; P
煮稀饭：煮稀饭最使人头痛的是开锅后溢出锅外，如果往锅里滴几滴芝麻油，沸后把火弄小一点儿，这样不管煮多长时间也不会外溢。, _! G2 p/ D# s% E$ D' Y) ]3 N- c
0 [ ~/ ]7 A. u; L 煮牛奶：牛奶如用文火煮，里面的维生素会受到空气氧化而被破坏，如用旺火煮情况就好得多了。另外，煮牛奶不能见开就行，也不要在火上开一段时间，而是要见开后离火，然后再移火上见开，再离火落开，这样反复三四次，不仅能保持牛奶中的养分，而且还能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。
' J, c0 {- ?: f* q6 P
) D4 v Y7 s* H9 j8 `7 M: N6 I+ R 煮鸡蛋：先将鸡蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂。此外，蛋皮也很容易剥下。
