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[原创] 图解如何制作香喷喷的馅饼

野熊

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1^# 大中小发表于 2012-3-24 12:43 只看该作者

图解如何制作香喷喷的馅饼

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先上一张成品。。。。。6 d8 O6 Y9 ^$ ]$ W. G& I: @

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第一步，先把何仁豆泡水发。

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脱掉豆豆的外壳。3 c! a* c* G2 r1 T/ a
这个很有讲究，之前第一次做，泡了一天，没脱干净，结果做出来的馅料口感有点颗粒粗糙的感觉。
第二次豆豆泡了俩天。情况有所好转，但还不是很满意。
第三次改进了工艺加好几倍的时间，一颗一颗认真挑选脱壳，果然口感非常好。呵呵，看来做什么事情都需要认真呀。

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野熊

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2^# 大中小发表于 2012-3-24 12:50 只看该作者

泡好的豆豆用搅拌机打成糊状，倒锅里慢慢熬制。

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大火烧开，转中火，需要不断搅拌，慢慢就成稠糊状了。
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再转小火慢慢熬，大约一个多小时后，水分蒸发差不多了，就成这样OK了，期间根据个人口味加入适量白糖和植物油。, y0 e$ N+ a0 u& O9 j) u7 K9 E
这个火候的把握也挺有讲究，影响到最后成品的口感。前后试验了3遍，最后一次才终于满意了。

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野熊

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3^# 大中小发表于 2012-3-24 12:59 只看该作者

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这是第一次做的馅料，烤成饼后，感觉有点发干，不够绵腻。) V% T# i# L, F3 t- H- G

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这是第三次，口感刚刚好，香滑细绵。

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馅料部分完成，分割线--------------------------------------------------------------------------------------
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接下去开始做饼皮了。

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左右两块白色的是面团，左边的是用油和面粉做出来的面团。右边的是用水和的面团。7 O& g9 A! M2 C. E' C9 \6 k
这个油也很有讲究，为了口感好，香酥脆，特地跑菜市场买肥猪肉回家自己慢慢熬出来的。/ n1 a/ c( V, P6 a, E/ @
另外那几粒就是馅料。

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野熊

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4^# 大中小发表于 2012-3-24 13:08 只看该作者

各取加水和加油的面团适量，揉在一起，用面棍滚开。xmjeep.com3 ~7 N' g* @* B- `. D
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再卷成一团。
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再用面棍滚开。如是反复几次。
越多次做出来的饼皮一层一层就越多，我们吃的糕点里有多层酥皮的就是这样来的。厦门越野联盟1 m- E. q* j, l$ |

最后压成这样的形状备用。

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5^# 大中小发表于 2012-3-24 13:11 只看该作者

接下来，就是包馅了，这个简单，有点动手能力都没问题。
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把馅料包入面皮里。) U) j* R$ A& U8 J. w6 ?! n

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收口，捏平，搓圆。

厦门越野联盟; M" K) s1 O; D: z. k. t

外面适当撒点面粉，略为压扁。

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野熊

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6^# 大中小发表于 2012-3-24 13:16 只看该作者

5 G* o R) b. \( o% t* L& j
我是到沃尔玛买的低筋面粉。5KG装。0 m/ B0 b, \& H$ i5 A: b
记住哦，一定要买低筋的，一般的面粉都是高筋的，做馒头包子用，并不适合烤制饼类糕点用。xmjeep.com" G3 F2 I$ p% c8 O

: E7 l( j. G# \: C2 R6 A, @
分割线---------------------------------------------------------------------开始烤制。
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xmjeep.com; g/ Q: u. V! x5 D

4 L* L! }0 g+ {+ A

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首先，烤箱要预热。。。。厦门越野联盟# Z. b2 a- I3 ~$ q
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厦门越野联盟$ ^6 H' x u4 j5 G2 D1 X* m% Q
要加热到250度，只要买一个专用放烤箱里的温度计就可以了。

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野熊

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7^# 大中小发表于 2012-3-24 13:35 只看该作者

把摆好的饼放入烤箱，设定好时间，一般二十分钟。4 c/ @" t- t" d& A) f' N# k

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xmjeep.com: v3 x' I2 Q4 L! d" G5 {
呵呵，叮的一声响铃后，大功告成。% T- R$ F$ w/ Y
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这是切开的剖面，不要认为很多杂碎不好看，其实这证明了饼皮做得有够香酥薄脆，那一层层就是之前说的反复滚压的结果。
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6 J" m1 A% Q4 W- \5 z
感谢CCTV，感谢各位看官，感谢野风的亲自操刀，俺只管拍照和品尝，哎，每次说要减肥，面对美味，都戒不了口，昨晚半夜又被俺连着消灭了两个。呵呵。

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香水百合

上士

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8^# 大中小发表于 2012-3-24 13:39 只看该作者

老大就会馋人，下次一定第一时间杀过去你家先尝为快，有好吃的记得通知哦。

赠人玫瑰，手留余香！

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野熊

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9^# 大中小发表于 2012-3-24 13:54 只看该作者

有兴趣的都来试试吧，大家可以互相交流。东西很简单，要求也不高，在平淡的生活中，增添点小乐趣吧。

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海瓜子

版主

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10^# 大中小发表于 2012-3-24 17:49 只看该作者

审核完毕。xmjeep.com# c' `% F% D+ p( }
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请国际大盟主于2012年3月34日到本处领取“烧饼生产许可证”，日后退出江湖后，准予去卖烧饼。. Q! Z/ H0 z/ ^5 C# j0 b

特此公告% p0 Q# \9 W; D0 S
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海瓜子
2012年3月24日

我很丑可是很温柔。

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