开海期到了，各类野生鱼涌入厦门市场。俗话说“披着羊皮的狼”，但你也要小心“披着染色皮的鱼”，千万别认为颜色越鲜艳的鱼越新鲜，口感越好。  ^- F4 a8 A( s+ U! A
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染过色的梭子鱼偏黄，没染过的偏红。
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- q8 T" z/ r, A! ~1 @8 i$ kxmjeep.com从事海鲜生意近30年的阿勇（化名）向记者透露，厦门90%的鱼都是人工养殖的，还有人昧着良心将鱼染色，甚至用低价鱼冒充高价鱼。厦门越野联盟; ^% }5 ~6 g* O! u$ p$ q
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用高锰酸钾染黄色、用更毒的染料染红色、用漂白剂漂白色的鱼、用黑炭染墨鱼……此外，用麻醉药保持鱼的好卖相、涂鸡血显得鱼新鲜、用枸杞塞入螃蟹冒充膏蟹……有些鱼贩忽悠人的招数层出不穷。+ ^  a+ k8 v4 @6 k& l) Z

% \& f: `' o* |; x" ?+ S厦门网(微博)-海西晨报(微博)讯（记者 雷妤）昨日下午，记者走访开禾市场时偶遇从事海鲜生意近30年的阿勇（化名）。他向记者透露，厦门90%的鱼都是人工养殖的。商贩们将养殖鱼当野生鱼卖已经非常普遍，不仅如此，还有人昧着良心将鱼染色，这是行业内心照不宣的秘密。xmjeep.com/ n' A! ?0 j" w6 u0 q% |4 c

6 g- B5 [0 `$ L) X. w) d“我敢说，整个开禾市场有50%鱼是染色过的，其他市场也差不多。”阿勇说。( B( j4 r. `. B9 F5 g( ^
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惊人：染色后价格暴涨
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商贩用什么染色？阿勇说，最常用的就是使用高锰酸钾，而这一般是用来消毒海鲜池，“消毒水池可以，但人食用就有毒”。染过色后，颜色就像漆一样深深地印在鱼身上，用纸巾擦是擦不掉的，也洗不掉，只有煮汤时颜色才会褪去一点。6 l! |1 q6 W: H, M" s

+ p0 V& }% s4 S3 l" ]据了解，鱼贩将鱼染色主要是为了让鱼看起来更新鲜，例如死了几天的鱼，染过色后，鱼贩就会告诉客人鱼刚死。
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/ h8 L9 o: n! G, }4 P1 \  n5 B2 v而有一部分的黑心商贩则用染色鱼来骗外行人。例如红古鱼的外形与黄鱼的外形相似，一斤红古鱼的价格差不多是六七元，而黄鱼可以达到20多元，鱼贩将红古鱼染色后，其身价暴涨。厦门越野联盟0 U) H. d3 M* c" M" C& N2 V3 w
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染色鱼也并非一点破绽都没有。阿勇说，内行人一看就知道鱼是否有染色。首先，染色鱼的颜色过于不自然，与没染色的鱼相差太多。其次，染色过的鱼眼睛眼白部分呈现染色剂的颜色，而眼睛黑色部分会浑浊。
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“染色鱼多出现在养殖的死鱼上，所以大家能买活鱼就买活鱼。”阿勇说，一般来说，染色鱼多发生在临时占道的小摊贩身上，正规固定摊点一般不敢这么做。
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+ h5 J5 M$ x0 d" g染过色的黄花鱼眼睛浑浊，没染过的眼镜明亮- v! O0 V& x' a/ T4 s
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意外：叶子鱼都染过色
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按照阿勇教的辨别染色鱼的方法，记者跟随阿勇一起来到开禾市场，验证开禾市场的染色鱼是否像阿勇所说的那么多。5 l+ W1 l0 J: _2 \, x, d0 V

* ?' U  O( w: L厦门越野联盟一到开禾市场，阿勇就提醒记者第一个摊点的黄花鱼是染过色的。记者注意到，在灯光的照射下，黄花鱼的周身有点黄得发亮，其眼睛部分浑浊，眼白部分呈现淡黄色。记者找寻了一下，在另外一个摊点发现了未染色的黄花鱼，经过比对，没染色的黄花鱼周身呈色自然，眼睛透亮。' Y. ^7 ]8 G+ c2 g2 q9 i$ x
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记者还发现赤棕鱼染色情况也非常严重，在相隔两个摊点，记者就发现了染色的赤棕鱼和未染色的赤棕鱼，染色赤棕鱼的鱼鳍部分较红。厦门越野联盟( P' T* F: G3 A+ E9 B) Y) L7 w

* B/ U' M6 ~0 l( v) w$ {2 t+ a此外，记者还找到了染色的加网鱼、梭子鱼、叶子鱼。记者发现，整个开禾市场的叶子鱼全部都是染色的。
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8 \2 L' W- l2 Z9 E! Y6 F无语：骗人招数还很多xmjeep.com8 p' X, Z9 u) R% h2 Z1 x
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阿勇说，鱼贩们忽悠人的招数还有很多。
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在一家售卖鲨鱼的摊位前，记者注意到摊主将鱼宰杀后在摊位下涂涂抹抹，然后才搬上台面。蹲守了一段时间，记者发现在摊位旁有一个塑料瓶，里面装了鲜红色液体。
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阿勇解释道，瓶内装的是淡水鱼的血或者是鸡血，将宰杀的鲨鱼涂上血后，会让人感觉鱼比较新鲜。他还介绍，有些摊贩专门欺骗外来游客，在螃蟹的尾部塞入枸杞，骗游客说是膏蟹。
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# L7 o6 I, P6 V( T! g  X! Z高锰酸钾泡鱼 几秒钟鱼就变金黄
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* z- Z/ x& M- \! d" Z海西晨报(微博)讯（记者 雷妤）高锰酸钾一般用在消毒水池时，它是如何变成染色剂的？昨日，阿勇和记者一起，还原了整个染色过程。
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! ]3 K3 B$ N7 [* {% ^2 P# P高锰酸钾让鱼变金黄
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! u" K9 ~3 Q, |% \) t: f阿勇拿出一瓶高锰酸钾，取了几勺倒在装满水的塑料杯内，水立马呈现黑红色。将其搅拌均匀后，阿勇将一条白色透明的小鱼整个浸在塑料杯内，几秒钟再拿出、冲水，一条金灿灿的鱼就展现在记者面前。/ U( W1 b# S7 o* q. B1 U( q, j1 g7 P

* l1 L6 b) h  ?* L" h8 L+ _xmjeep.com记者尝试用手将鱼身上的颜色抹去，但这颜色仿佛是鱼身上长出来的，怎么抹也抹不去。用水冲了好几遍，鱼身上仍是金黄色的。
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. @4 [) }- \+ y3 @0 R& ^# \8 Z“几秒钟效果不好，高锰酸钾的量再多一点，鱼再泡久一点，更像。”阿勇说，这种做法已经非常普遍。特别是在某些大排档，有些人就将鱼泡在水里面一晚上。
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( q; r7 @! j9 G" o  b* F* Q7 E漂白剂麻醉药都用上
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9 I: {/ S. v* x# M( L/ T5 N* A厦门越野联盟除了用高锰酸钾外，阿勇透露，如果要把鱼染成红色的，还要使用一种比高锰酸钾还要毒的染料。还有一些白色的鱼，鱼贩还会用日常的漂白剂进行漂白。“如果是墨鱼的话，为了让人看起来更新鲜，有些人会用黑炭染色。”阿勇说。$ F2 S" M( t1 a% c
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不仅如此，阿勇还透露，渔民在捕捞养殖鱼的时候，为了不让鱼自相残杀，保持好卖相，通常都会放点麻醉药，让鱼先晕过去，一两个小时鱼才会醒来。% b. O1 \( O8 S1 k2 b, }1 m
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误区释疑
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) }% S# v+ j1 x- [8 C( L) N说法：100%野生鱼蟹厦门越野联盟- a  N! \6 T0 ^. ^

9 \8 c4 ~' f! u, u$ j4 Q( a( h实际：卖相好的多不是野生
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阿勇的家族靠打鱼为生。阿勇说，一条船每天就只能捕400多条野生鱼，每天的渔船也就这么几艘，而每天厦门市场所谓的野生鱼达到了上千条，何来那么多的野生鱼？
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1 G* s) a" E6 V& B厦门越野联盟“养殖的鱼卖相好，野生的鱼通常都有受伤，而且死鱼比较多。”阿勇说，野生的鱼捕捞时经常被拖行，所以多多少少都有受伤，如果是在近海范围内，4个小时就能捕捞个来回，活鱼比较多。如果在远海捕捞，一个星期只能回码头一次，那时候鱼基本上都是冰死的。说法：鱼来自本港实际：本港鱼来自浯屿金门8 D+ o& G  x- U$ I6 L& D( |
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不少摊贩在介绍自己的鱼时，都会称是本港鱼。但阿勇说，目前厦门已经没有真正意义上的本港鱼了，所谓的本港鱼基本上都是来自浯屿、金门一带。厦门越野联盟0 {  F$ h# |% ^0 ]

  e# W1 o1 |+ D, G3 oxmjeep.com此外，厦门市场上的鱼来自别地区的也非常多，经常有宁德、越南、广东、海南的渔船前来售卖。