周末的晚餐要嘛简简单单，要嘛大吃大喝。。" p0 {! l6 a+ V% v: h3 r* F. @6 ^# D
约上几个朋友来家再撮一顿海鲜。。。

第一道菜： 蟹肉沙拉。。! |& l( Z$ R7 ]1 y( K" w
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这道菜看似简单，却花费了我3小时才做好啊。。。 xmjeep.com. i) a3 X; k' ?3 y
首先你需要把蟹洗干净蒸熟了，然后一点一点的用工具把蟹肉挖出来。这个就2小时的工序  
2 f& Z- Q: \) }再连同红`黄甜椒丝，芝麻菜 混合。
" }" @/ I6 c$ y, r还要准备浇汁： 芫荽叶，柠檬汁，红辣椒，番茄酱，红糖，辣椒粉混合摇均后调出来的汁。xmjeep.com  ?5 R2 _2 ^2 G9 T7 M

0 v3 s8 g7 e3 }5 [5 u8 H在吃之前才把调味汁浇在沙拉上，做为开胃菜上桌。。

第二道： 冷虾。。
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1 _+ e. B3 ]3 @7 z% A厦门越野联盟这可是超级大的Jambo 虾，每一只都有 400多毫克。。7 V; N4 i" K* q

7 c1 h2 ?5 N6 C) t8 J; b做法再简单不过，TW朋友交的做法（ 用一点点的水来煮熟了，跟白灼用大量水来煮看似雷同，但因为没有大量的水，所以味道更原汁原味），待凉放冰箱。厦门越野联盟5 m5 z6 s$ H: h3 a% c6 S

* i) i/ a/ f9 s4 d$ \! V吃的时候沾酱汁，我的调味汁是自创，根据自己喜好，但是那些洋人都喜欢。
+ P/ o! e/ L: T4 W就是 一点酱油一点麻油一点白米醋，洒些花椒粉和蒜末，他们就都乐呵呵地喜欢得不得了。。( W% x! S# `+ A% m6 z2 ?  x

9 }- r, f0 I( f+ D% A5 ^0 O[ 本帖最后由 凄美幽魂 于 2007-9-1 04:09 编辑 ]

柠檬椒盐鱿鱼 和 印度螃蟹咖喱 厦门越野联盟+ X9 S( E! |  ?6 Q

1 F& \( D9 O; f我最喜欢中`西`日混合式的做法来烹制鱿鱼拉。。   _' E) A( \% x' C- c! |+ X
柠檬椒盐和黄油来炒什锦蔬菜先，然后才放鱿鱼片，这样不会炒老了。。1 O  Z4 c: H) w- d
而且重点在于一边炒一边不停的挤新鲜的青柠檬汁。。一点鱼腥味都没，还不用放醋又檸檬清香。。
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而印度螃蟹咖喱，比較複雜。* Z/ _4 B+ L( i* {, M
需要 月桂叶子，黑芥籽，姜黄粉，紅辣椒粉等等各种香料和 椰浆還有番茄来煮的，最後撒上煸好的椰丝在上头。。3 l' Z# G# ~1 J1 ^. @6 j& k5 ~& b" d
夫君是最最喜欢这个风味了，辣又椰香浓浓，黑芥籽香，还一点点酸酸甜甜。。

烧虾串 % W8 M, Q5 O8 \3 Q' O

8 U$ W+ h7 n8 V3 ]* w5 D印度`中东一带的做法： 虾 kebab xmjeep.com  z$ i- ~( X! P' u1 W" Z
1] 黄甜椒一个，红甜椒一个，绿甜椒一个，去蒂，切块。
* f# B4 [6 A( ?9 g* _$ C1 l苹果一个，去核，切块。" G5 c5 i- j/ Z& Y- D, g, k
明虾一斤，去壳去黑线，留尾巴尖，
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2] 开始串起来，喜欢怎样串都可以。。。记得这时把烤箱打开，250度预热。/ |) }) j7 V8 P
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3]把100克油同辣椒粉，芫荽叶子，青柠檬汁（Lime Juicy)混合后，刷在虾串两面。码味20分钟，等待烤箱预热好。
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4] 用250度温度烤5分钟就好。
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[ 本帖最后由 凄美幽魂 于 2007-9-1 05:09 编辑 ]

本次晚餐，重点在于。。。
. b- @+ K3 E% S- V* r: F龙虾。。。
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6只来自印度洋的野生龙虾。。因为有3个人吃，我是厨师，没法坐下来吃，也就没我的份 。。
! I7 f  L( ]# j9 h$ D; p厦门越野联盟我没买大的，不过是每只 500克多的个头。。。
1 `% d" V8 k! t& ^瞧每只颜色多漂亮。。翻过身来再检查。。颜色也不一样
6 a2 y5 J$ t, x7 w8 S  T/ K简简单单地做了，也就是刷油，洒柠檬汁，芫荽叶子和柠檬草。。xmjeep.com# L) W) P5 K5 r
再入预热好的烤箱用250度烤它 10分钟。。。% K0 E$ q/ y& I$ ^9 H2 o4 U9 X
出炉。。。。。。一只盘子只能放两只。。呵呵。。
- L3 o5 Q0 {  L昨晚我动用了家里的盘子来上菜和给客人使用。。才发现大大小小西餐盘子不够用。。
' N& s4 Q1 e; a" m2 ]才伺候3个人吃而已就不够用了。。。 em04
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$ e9 R% V; N7 `* nxmjeep.com[ 本帖最后由 凄美幽魂 于 2007-9-1 05:02 编辑 ]

甜点是: 桂皮粉烤菠萝和 荔枝桔子 xmjeep.com& c7 U6 l$ q) K" E9 T

- b6 b* x  Y% `$ P9 L% [9 o# [4 y这个甜品是我最拿手也最受大家喜欢的啦。。
+ x- W* W5 O$ n5 D5 p6 |而荔枝桔子则来自泰国来的罐头。不说也罢。) R. b2 g  O( r( N2 e' u

7 l% Y$ r( h% s! [3 b而烤菠萝需要说说。
* Y0 P* s. b" R厦门越野联盟首先，菠萝一定要成熟和甜，切成2厘米厚的大片，两面撒一点点白糖和桂皮粉，入味5分钟。
7 |; B3 G6 Q" L厦门越野联盟要吃的时候，放进预热好的烤箱架子上，下面的盘子垫锡箔纸（为避免烤箱脏兮兮），用200度烤 ，格局菠萝的个头大小，时间控制在 3-5 分钟就好。。。
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那个味道。。。没吃过的人是无法想象的。。9 H" J& I$ l9 Q& c* K4 x
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这个是我在[巴西烧烤屋]用餐后领悟再模仿来的---他们用整颗的菠萝全面撒桂皮粉和白糖后烧烤。3 Y- F6 X  C- ~9 Y8 }
每次就切外面一层给客人，切完一圈，再撒桂皮粉和白糖放烤箱再烤。。直到整颗菠萝的里三层用完弃之。4 P6 B0 ~7 t; v7 y5 Z3 f
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可能有人会想，桂皮的粉来做甜品。。肯定很怪。。
. G6 s& A  X: q0 Kxmjeep.com嗯唔。。桂皮的味道确实很大，但是你把它研磨成了粉，细细的，撒一点点就好，味道刚刚好，根本不会浓的让你无法接受，而且烤了之后的味道更清香。; X1 m7 s7 y9 s
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试一试，你一定会喜欢吃的。。

引用:

原帖由 巴西朴树 于 2007-9-4 13:10 发表 ; \+ U. c: g# ^0 z
楼主是阳光FANS团的吗？

. U1 d8 ?; f" m0 Fxmjeep.com慚愧，不曉得這是啥米團體哦。。。

引用:

原帖由 水仃 于 2007-9-10 20:50 发表
" h* M+ ]8 ^; @什么时候组织一下到楼主家去吃啊?% v# H% [: y( l: q3 G4 i  t
材料当然不用楼主出了,大家A掉了哦, 听说花花要出一半.巴西也出一半.那么其他人就不用出了

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這是小事。。我本人向來喜歡請客。
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主要是，做那些料理的很多 配料和 調味國内並沒有。。
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比如，新鮮檸檬草`歐芹`青檸`羅勒，紫洋蔥，紅洋蔥。。。。等等諸如此類的材料得從國外帶進。。。:lovelines:
) l9 u! E% A3 Y+ E7 [- Rxmjeep.com厦门越野联盟4 B' N* |  G, e9 F6 i; k7 ~
不是很好帶，因爲都是 新鮮的。。( J7 ^+ h& @5 B- l+ g

' g2 q' K& k" K, C6 h如果用干制品的話根本達不到原汁原味。" H- k4 K4 i, ]; ]$ ?8 k* @4 a/ h
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在我廈門的廚房裏，只有一廚柜做 泰印咖喱的食物香料 。。遠遠不夠做出美味食物；曾經做過幾次請朋友吃泰印菜，使用當地食材，結果實在是差強人意 。
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0 n0 W: d  Q% s" ~只能做些簡單的菜式，比如  各種 Kebar，三文魚排，部分咖喱。。呵呵。。
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9 y; F! W1 l. w3 G, T+ i那天大家組織燒烤，我 會很高興為大家服務的。。。

引用:

原帖由 xmdecai 于 2007-10-16 17:03 发表 厦门越野联盟7 o+ j' V5 @$ K3 N( Y% G7 ?  f
LZ应该是开餐厅的大厨吧

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4 H, p. A, M! @: B7 `" ]9 r大厨谈不上。- p% O% d' K5 N/ h
开的餐厅仅限于我家的饭厅----用餐客人限于我家相公和几个朋友。