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[转载] 陕西50大面食名品

陕西50大面食名品

01岐山臊子面
3 n0 b4 j5 r1 ]0 c     岐山臊子面具有3000年的历史,最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 - P: w! O0 b3 L
  02 杨凌蘸水面 - U* `5 g; d% G: s( q) C
  面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃。 厦门越野联盟  a, \  a1 w7 ~1 @2 v9 }6 o2 b, N5 j
  03 鲍鱼翅面
" k* l/ D4 Z% U2 x8 c% q4 Rxmjeep.com  面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋,面体通透、筋道,营养丰富。 & w7 w' J. E7 Y% v% Z
  04 biang(音)biang(音)面 ! q* [  M. |( L2 a" U$ k9 V& `: D
  biang(音)biang(音)面流传千年,久负盛名。面“筋、光、香”,用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒,是色、香、味、形俱全的特色小吃,是很地道的秦地风味。
7 h3 M% F4 f$ }* A9 o* @/ r厦门越野联盟  05 户县摆汤面 # c+ F4 ^$ ^, J' o& |4 w6 `& ~
  有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤,越是陈年的越好,黑黑的酱油色,上面漂满切碎的韭菜叶。吃时,夹一小箸面条,放入汤里摆一摆,然后再吃,故名“摆汤面”。 7 Y$ ~: o6 U' G/ U0 k
  06 蒜蘸面 8 ]1 i0 T5 h8 _3 o7 Z
  一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油,吱拉一声,金**的油层慢慢盖住辣椒面,碗边浮起油沫,然后加些陈醋和少许盐,宽大的面条捞出来倒进一个大碗里,放入青菜即成一碗蘸着蒜汤,酸辣鲜香的蒜蘸面。 7 q& D2 W1 F3 J; k+ Q" @4 M
  07 华县洋芋面 / n' y5 J0 _# K: N% N. |% B
  源自于华县的一种民间面食。
/ G5 c+ Q0 ?& Y  08 荞面
+ l. a, j. F4 ^  陕西名小吃之一,已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做,一般凉食,亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
* U* f1 B4 E; S) C5 Bxmjeep.com  09 关中凉面
: f6 H, T7 v; d$ l+ @  多味调和,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。 & \) h# B$ j  ]* V3 W$ b4 Y" K
  10 蓝田饹面
* I  ~' h3 t4 F+ Y( x% _xmjeep.com  是一道用料考究、独具特色,已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料,配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤,吃起来香而不腻,味道鲜美。
) m2 ^, {2 n8 K- y* D( [  11 宫廷罐罐面 xmjeep.com7 c* K. \; S- Y9 ~* \2 Z9 t
  罐罐面又称寿面,流传此面是唐朝宫廷宴品,是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
' Y) h" S' P2 @/ y5 k  12 田庄羊肉面 厦门越野联盟6 X2 e0 [( i$ n( v
  羊肉面是田庄的一大饮食特色,到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面,热气、香气、辛辣气扑面而来。
: {  R3 G# @$ R: X0 l1 F9 i+ m厦门越野联盟  13 韩城羊肉糊卜 ' s3 j9 U) P5 Q, {7 Z- y0 r
  讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒,再下羊肉片,加肉汤。最后放入切好的面饼丝,出锅前浇入辣椒油,再烹以香醋。一丝一丝,甚有嚼头。 5 M. j+ z3 U: d% d) L
  14 礼泉烙面 4 g, Q  b5 v  T5 F
  烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水,将面盛在碗中,反复用开水浇之,称之为“泖”。然后调上佐料,即可食用,佐料的调配比较独特,用上等的猪油调和辣椒面,配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋,可加汤食用,亦可干吃。 厦门越野联盟, r; }; a' R0 R) p
  15 春节臊子面
' m: d5 D1 `* t5 m( Y' `$ lxmjeep.com  陕西当地别具一格的春节食品。 xmjeep.com$ n% S% F; R( ~
  16 卤肉菠菜面
; \) Q, x& m. o6 l9 jxmjeep.com  将卤制的肉品加入菠菜面中,别具特色。
& ~# R8 ]4 ?0 q& ~+ Y  17 扯面
" H8 o" H% O; r5 p; \. D  扯面是关中地区的传统面食小吃,陕西八大怪之一,宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之,其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 ; h7 f1 ?- J) k$ R+ s7 h0 y
  18 油泼面 # @/ m/ ~/ |: J0 S( o6 o
  手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油,猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫,表皮焦黄,食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
7 z/ S& ^, w4 s8 ?4 T4 q7 Sxmjeep.com  19西红柿鸡蛋面
0 L3 i  @2 H! Z% P) o0 O6 J5 W  西红柿与鸡蛋炒熟,浇到煮熟的面条上,红艳多汁,味道鲜美。
6 s+ i3 O6 y; r, R- @' B- {5 m  20酸汤面 5 a/ Y9 r. D9 E0 q
  亦称“细长面”,特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼,汤香扑鼻,做法精细,别具一格。 ( w  p) H2 C1 j; E, i; G4 u( |
  21刀削面
8 Y3 ^" {/ W- [$ w厦门越野联盟  以刀削出的面叶,中厚边薄。形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。 5 Q5 v( N8 c1 M; u1 h/ P
  22西府干拌面
$ |# w# Q$ m2 K$ [  把面条放进沸水锅烫热后捞出,用好的酱油,加上猪油,不用汤,拌以醋、花生酱等调味品,特色:香辣多味。
" G% f. ]% H& Q  23韩城大刀面 * d8 K. s0 X5 u8 y( E7 u
  大刀面全在技术,使用传统大刀,切时右手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀随手移,面搓成絮,木杠压,成硬块,擀成一毫米薄厚,叠起成半圆形。面切细如丝,水开下锅,两滚即熟。
4 @' w& n7 F1 w  |! s" @xmjeep.com  24翡翠面 " A* @( ?& h2 a' K2 t4 x; P3 U8 w$ V
  即菠菜面,绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”,色彩鲜艳,味道可口。
. O, o% c+ O- Z* ?  25捞面 : O2 i4 q' j- ?- K
  捞面是北方常见的大众面食,用杠子压成一尺宽的长幅面片,叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
, B& A* F9 n. S7 o) G# u  26菜面
1 l0 c) ~" w3 |$ X  菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干,用适量熟油拌匀,放于大盘中,拌以时蔬菜品,辅以各种佐料。 . l2 P; L, n: t! C! R8 z- S
  27乾县浇汤面
% T, u; V# x9 d& Z& `xmjeep.com  前锅下面,后锅调汤。在凉水里冰一冰,更光更筋,口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 ) R; Q$ ^- B: o- D, m' i# B# l
  28龙须面 ) n  ^8 Z# i+ [+ W
  龙须面是传统风味筵席面点品种之一,至今已有300多年的历史。面细如发丝,犹如交织在一起的龙须,故名龙须面。 ( ?1 l5 L. D; `
  29烩面 0 y) s% k9 i# j# y, C5 D
  烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美,以羊肉烩面最为正宗。 % N! R+ Q+ r; O$ k& O5 M) f
  30炒面
- C8 p& @: k, e! A2 |# R7 j9 u  以瘦肉、冬笋、香菇为配料,切成丝炒过,放入上等手工面条炒熟,口味独特。 7 x% n4 q4 ~- g; I& ?
  31旗花面 xmjeep.com6 h* C. h/ W* P; m: m$ i# e
  “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花,故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的,因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形,故得名“旗花面”。 4 {, g9 A+ j2 v8 I
  32腊八面
1 h0 {/ h+ [) J: w  用八种蔬菜和肉制成臊子,包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等,与面同煮。
3 d9 g# w/ C$ d9 y, g# A  33苞谷糁面   F& l, `2 Y5 c* t) P
  细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面,炒葱花、调辣子即可,为了正宗起见千万别放醋。 0 m1 S4 }4 P% }9 K) o7 E7 W
  34拌汤面 xmjeep.com# J2 t: H  }/ _) E
  汤和面各占一半(菜一般是:豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 - S4 W3 h. w9 q
  35耀州疙瘩面 / Z$ `& g9 H  Q  Q2 ~
  将面擀成挂面粗细,煮熟放入凉水中,用筷子将面卷成圆团形,即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
6 u% t' f* `8 Z! T/ c$ f, U  36箸头面 7 o" y0 ^: f' e
  细细的“箸头面”,碗内放入盐、酱油、醋,再捞入面条,放少许青菜在上面。 9 Q+ g0 J" X9 h  F2 m! [8 i
  37耀州蘑菇窝窝面
5 p0 r$ m0 }- C% ]5 M  将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条,再切成方丁,用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
* N  w6 B6 ]; n, `! s  38蕞面 8 u( ^8 V# e0 f) L( f  s) a/ ^
  擀好的面,切韭菜叶宽,长10厘米;菠菜、豆腐、蒜苗炒熟,倒入下好面的锅内。 1 ]0 p# \' n; t
  39耀州咸汤面 " `* W  s( o' c  D) j& `
  面条拌油,各种调料如盐、辣子,放入汤锅,煮沸化开。食用时将汤浇在面上,放葱、姜、豆腐丝。
2 E4 k" s8 f! q# M8 Txmjeep.com  40汉中梆梆面 2 ~+ u5 ]4 }  a" ^
  汉中风味食品,将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花,最后加少许猪油。 xmjeep.com9 u- n. w$ Z1 j
  41合阳页面 xmjeep.com6 s$ N6 h7 s% A! h
  制作页面和煎饼相同,食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗,淋入熟猪油。
4 K# w5 R( t# P- \8 G8 s  42猴头面
; b/ w9 `( b; H+ S5 y! C厦门越野联盟  将面条扯成小手指粗的长条,揪成三角形的面片,形状像猴头。
# Z: n2 U. i1 G' g$ h; g  43定边荞剁面 & h: _; j' e8 l- v) K
  将荞麦面粉和成面团,擀成薄饼,用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄,双手操作)剁成韭叶宽的长条,再将羊汤浇入即可。 + Q3 Q# g0 ]/ E1 i! r2 ]
  44麟游血条面
# R8 Q: W: L& g" _  d( g! s0 Q7 Zxmjeep.com  用猪血将面粉和成团,在擀好的面条上抹一层猪油,折叠、切成细条,蒸熟,剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 xmjeep.com% Z" P* ?! U# s+ f6 B
  45彬州御面
# X3 [/ ^% f( ~" {: q8 I2 a3 Q  彬州地方风味特色,也称“玉面”,因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
1 _# I. J* h/ u$ z/ c  D  46澄城手撕面
  R* r7 {) H" u0 F7 m+ `9 n  面和好后,不用擀、不用切,只用手来撕,然后配以各种汤料,面筋道,口感好。 ) |' K% k8 s: J
  47安康杂粮浆水面 厦门越野联盟- Q: ~/ L, |. V" E0 A  e
  以浆水为汤汁,以杂粮做面条,先将手工擀制的长面煮熟,凉开水浸过,盛入碗内,浇上炝过油的葱花、花椒水,调入辣椒油、撒上香菜末即成。
$ ~, B5 P0 A- r3 U- d+ r% lxmjeep.com  48拨刀面
% A% P/ ^1 N$ H& t3 t- w  所有面都是同时下锅,因此一样筋道。所用的面使用新麦面,因此具有浓厚的麦香味。
6 o2 K" d' T+ W3 a1 C* Y  49扶风涎水面
+ [, p3 r, m1 C2 E1 c/ b: ?7 L- F  一锅盛汤,一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤,面条薄筋光滑,浇上热气腾腾的煎汤,吃过面条的汤再倒进锅里加热,因此称涎水面。
8 l+ y0 u2 x3 [2 ?$ `9 k; B  50大荔炉齿面
/ d* j3 P2 t* `+ N3 {* @, T( ?  因其形似炉而得名,原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种,经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序,可谓选料严格,配料多样、工艺精细、面条柔韧光润,臊子香辣味浓,诱人食欲。

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