陕西50大面食名品
01岐山臊子面
3 n0 b4 j5 r1 ]0 c 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 - P: w! O0 b3 L
02 杨凌蘸水面 - U* `5 g; d% G: s( q) C
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 厦门越野联盟 a, \ a1 w7 ~1 @2 v9 }6 o2 b, N5 j
03 鲍鱼翅面
" k* l/ D4 Z% U2 x8 c% q4 Rxmjeep.com 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 & w7 w' J. E7 Y% v% Z
04 biang(音)biang(音)面 ! q* [ M. |( L2 a" U$ k9 V& `: D
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
7 h3 M% F4 f$ }* A9 o* @/ r厦门越野联盟 05 户县摆汤面 # c+ F4 ^$ ^, J' o& |4 w6 `& ~
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 7 Y$ ~: o6 U' G/ U0 k
06 蒜蘸面 8 ]1 i0 T5 h8 _3 o7 Z
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 7 q& D2 W1 F3 J; k+ Q" @4 M
07 华县洋芋面 / n' y5 J0 _# K: N% N. |% B
源自于华县的一种民间面食。
/ G5 c+ Q0 ?& Y 08 荞面
+ l. a, j. F4 ^ 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
* U* f1 B4 E; S) C5 Bxmjeep.com 09 关中凉面
: f6 H, T7 v; d$ l+ @ 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 & \) h# B$ j ]* V3 W$ b4 Y" K
10 蓝田饹面
* I ~' h3 t4 F+ Y( x% _xmjeep.com 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
) m2 ^, {2 n8 K- y* D( [ 11 宫廷罐罐面 xmjeep.com7 c* K. \; S- Y9 ~* \2 Z9 t
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
' Y) h" S' P2 @/ y5 k 12 田庄羊肉面 厦门越野联盟6 X2 e0 [( i$ n( v
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
: { R3 G# @$ R: X0 l1 F9 i+ m厦门越野联盟 13 韩城羊肉糊卜 ' s3 j9 U) P5 Q, {7 Z- y0 r
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 5 M. j+ z3 U: d% d) L
14 礼泉烙面 4 g, Q b5 v T5 F
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 厦门越野联盟, r; }; a' R0 R) p
15 春节臊子面
' m: d5 D1 `* t5 m( Y' `$ lxmjeep.com 陕西当地别具一格的春节食品。 xmjeep.com$ n% S% F; R( ~
16 卤肉菠菜面
; \) Q, x& m. o6 l9 jxmjeep.com 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
& ~# R8 ]4 ?0 q& ~+ Y 17 扯面
" H8 o" H% O; r5 p; \. D 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 ; h7 f1 ?- J) k$ R+ s7 h0 y
18 油泼面 # @/ m/ ~/ |: J0 S( o6 o
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
7 z/ S& ^, w4 s8 ?4 T4 q7 Sxmjeep.com 19西红柿鸡蛋面
0 L3 i @2 H! Z% P) o0 O6 J5 W 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
6 s+ i3 O6 y; r, R- @' B- {5 m 20酸汤面 5 a/ Y9 r. D9 E0 q
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 ( w p) H2 C1 j; E, i; G4 u( |
21刀削面
8 Y3 ^" {/ W- [$ w厦门越野联盟 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 5 Q5 v( N8 c1 M; u1 h/ P
22西府干拌面
$ |# w# Q$ m2 K$ [ 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
" G% f. ]% H& Q 23韩城大刀面 * d8 K. s0 X5 u8 y( E7 u
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
4 @' w& n7 F1 w |! s" @xmjeep.com 24翡翠面 " A* @( ?& h2 a' K2 t4 x; P3 U8 w$ V
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
. O, o% c+ O- Z* ? 25捞面 : O2 i4 q' j- ?- K
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
, B& A* F9 n. S7 o) G# u 26菜面
1 l0 c) ~" w3 |$ X 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 . l2 P; L, n: t! C! R8 z- S
27乾县浇汤面
% T, u; V# x9 d& Z& `xmjeep.com 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 ) R; Q$ ^- B: o- D, m' i# B# l
28龙须面 ) n ^8 Z# i+ [+ W
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 ( ?1 l5 L. D; `
29烩面 0 y) s% k9 i# j# y, C5 D
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 % N! R+ Q+ r; O$ k& O5 M) f
30炒面
- C8 p& @: k, e! A2 |# R7 j9 u 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 7 x% n4 q4 ~- g; I& ?
31旗花面 xmjeep.com6 h* C. h/ W* P; m: m$ i# e
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 4 {, g9 A+ j2 v8 I
32腊八面
1 h0 {/ h+ [) J: w 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
3 d9 g# w/ C$ d9 y, g# A 33苞谷糁面 F& l, `2 Y5 c* t) P
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 0 m1 S4 }4 P% }9 K) o7 E7 W
34拌汤面 xmjeep.com# J2 t: H }/ _) E
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 - S4 W3 h. w9 q
35耀州疙瘩面 / Z$ `& g9 H Q Q2 ~
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
6 u% t' f* `8 Z! T/ c$ f, U 36箸头面 7 o" y0 ^: f' e
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 9 Q+ g0 J" X9 h F2 m! [8 i
37耀州蘑菇窝窝面
5 p0 r$ m0 }- C% ]5 M 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
* N w6 B6 ]; n, `! s 38蕞面 8 u( ^8 V# e0 f) L( f s) a/ ^
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 1 ]0 p# \' n; t
39耀州咸汤面 " `* W s( o' c D) j& `
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
2 E4 k" s8 f! q# M8 Txmjeep.com 40汉中梆梆面 2 ~+ u5 ]4 } a" ^
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 xmjeep.com9 u- n. w$ Z1 j
41合阳页面 xmjeep.com6 s$ N6 h7 s% A! h
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
4 K# w5 R( t# P- \8 G8 s 42猴头面
; b/ w9 `( b; H+ S5 y! C厦门越野联盟 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
# Z: n2 U. i1 G' g$ h; g 43定边荞剁面 & h: _; j' e8 l- v) K
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 + Q3 Q# g0 ]/ E1 i! r2 ]
44麟游血条面
# R8 Q: W: L& g" _ d( g! s0 Q7 Zxmjeep.com 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 xmjeep.com% Z" P* ?! U# s+ f6 B
45彬州御面
# X3 [/ ^% f( ~" {: q8 I2 a3 Q 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
1 _# I. J* h/ u$ z/ c D 46澄城手撕面
R* r7 {) H" u0 F7 m+ `9 n 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 ) |' K% k8 s: J
47安康杂粮浆水面 厦门越野联盟- Q: ~/ L, |. V" E0 A e
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
$ ~, B5 P0 A- r3 U- d+ r% lxmjeep.com 48拨刀面
% A% P/ ^1 N$ H& t3 t- w 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
6 o2 K" d' T+ W3 a1 C* Y 49扶风涎水面
+ [, p3 r, m1 C2 E1 c/ b: ?7 L- F 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
8 l+ y0 u2 x3 [2 ?$ `9 k; B 50大荔炉齿面
/ d* j3 P2 t* `+ N3 {* @, T( ? 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
