陕西50大面食名品
01岐山臊子面
! ^, C5 U4 K( j i( a: F 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
: @1 D! w, p1 m# b/ A9 c 02 杨凌蘸水面 & H: w `" V! ]6 j+ f1 S" S
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 4 v* F+ z9 ^2 l7 W7 Z; P. t
03 鲍鱼翅面 xmjeep.com3 e2 G. o2 w0 n; B6 H
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
6 H/ Y7 m' P0 Y 04 biang(音)biang(音)面
- g9 x$ q, M. P' ~& x biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 xmjeep.com$ v" b- l+ F2 }2 P9 s
05 户县摆汤面 ! h3 V) a9 _/ ?1 D' r5 ^
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
# c% I& @5 O1 G5 _: K 06 蒜蘸面
/ _* u* I. z; y x# X, ?4 F 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
3 p' |* X3 b8 l: ^8 h 07 华县洋芋面 xmjeep.com$ T* [. d& |: m) T$ @( @0 S; n$ g
源自于华县的一种民间面食。 0 Z: m! x; b1 ~$ q4 s( c
08 荞面
5 u6 A, V: D1 |1 c, f; ]. e, f 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 8 M6 q$ k$ J) ^2 Z: T7 L$ H
09 关中凉面 厦门越野联盟2 q) _, J$ ?( f" @
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 xmjeep.com8 _+ p3 C' J, Z0 s6 Q
10 蓝田饹面 % A! x/ K, N) f5 }4 W/ c. T7 M
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 xmjeep.com0 H0 a+ x- J' S8 `
11 宫廷罐罐面 0 s9 M; M* }3 k/ v
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 xmjeep.com0 X% z; v- S/ z6 F: q2 s3 ~, |
12 田庄羊肉面
5 {+ l( K1 t4 o& S9 D' T 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
8 `7 s W7 @9 @, `$ @7 K: P$ {厦门越野联盟 13 韩城羊肉糊卜 xmjeep.com5 N- v, [9 f, H3 w( A! N2 }% K9 d% x4 C
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
8 B) Y O& E: _9 e" i# v 14 礼泉烙面
1 J. t6 q1 E+ Q8 l7 j, Y2 jxmjeep.com 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 xmjeep.com, h% s3 @: m9 Y* f' U1 w
15 春节臊子面
+ b" @9 n* |* g8 l 陕西当地别具一格的春节食品。 厦门越野联盟6 @2 @3 W! y7 @" _+ X o
16 卤肉菠菜面
5 n! o- I& y! q9 j' R 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 6 K6 z$ l+ }: G$ q
17 扯面
# g$ b. e$ d0 i% {+ D1 C9 U$ {xmjeep.com 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 ' V$ x- a; ]0 o8 ^- o$ ^
18 油泼面
3 }# A0 U% E: q) N 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
" e1 P$ r1 |# H" g 19西红柿鸡蛋面
o/ G$ a' M) w7 g- v0 X; ^ 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
/ p2 g0 K: o0 h- V9 n9 F 20酸汤面
' \/ B3 b" g) G$ n7 j$ s8 ` 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 xmjeep.com5 @! n$ Q: G$ W' T7 v
21刀削面
1 X. c2 |- H$ ^/ v { 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 xmjeep.com' e g0 G, `! v+ J, ]
22西府干拌面
' \4 w+ N4 q& x. }2 b 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 # L: s B& R6 v) q8 C3 L
23韩城大刀面 厦门越野联盟6 i( i! p9 b; Z* _1 g
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 xmjeep.com q' D& Y5 P7 L1 E- H
24翡翠面 xmjeep.com( s z4 B1 o: G4 `* o
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 # A4 V( y7 Z1 z) ^6 }
25捞面
" I; s ^! _6 p: G/ e厦门越野联盟 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 - `% i0 W" A5 f$ z1 R
26菜面 $ }2 V$ u9 a2 N) q( e" J9 Y2 S
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 & B- _, a+ U3 `5 g
27乾县浇汤面
* P" j& J5 v6 i5 B1 z 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
1 B# R* G+ H- o$ E6 D0 m 28龙须面 ; Q- Y2 C* B2 V6 R z$ F' u
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 % D* k _+ R; W. h9 @' f& {: r
29烩面 厦门越野联盟9 z! }/ B m8 T5 {
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 ! `! C% E+ {& x, h% e! ]
30炒面 & G0 ?& C L: H* n7 j8 a
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
* b# E9 D; e: X( c# p( Z* c6 q 31旗花面 厦门越野联盟* n1 C$ k# W2 C( E9 ]/ t- ]
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
+ d/ q' _, J& K厦门越野联盟 32腊八面
) g1 w# [) n) R) [7 S6 |9 a 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
6 S* r) G$ k; e& o! ?xmjeep.com 33苞谷糁面
6 i1 c4 z1 x. ^0 s$ [, t* ? 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
& e, @5 J/ u" P9 m9 h. |3 y8 wxmjeep.com 34拌汤面 . t9 U1 g. E6 l. r
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 xmjeep.com9 C# ^# z% |5 b- c$ I
35耀州疙瘩面 . K+ k# E! A& n# z& n& B- ?+ H/ U
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 : F& Y. z7 T l2 a9 k5 h W
36箸头面 xmjeep.com$ l* C% |$ q r4 O* c0 n5 o/ m: f% w
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 ! R- |- u, T9 ?
37耀州蘑菇窝窝面
7 Q" B' H" f" w- u7 x% T$ b) v 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
' g' u2 w* c" r! _7 mxmjeep.com 38蕞面
! Z. w' }. e, l# b9 ?* W; b 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
. ~" g) B9 j$ O- H+ i- z( m 39耀州咸汤面
$ O! l) |, ` g/ Q: M; O 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
! k" J# D9 Z9 R! r厦门越野联盟 40汉中梆梆面
* g0 {, ~3 _1 w: {' w6 l6 B 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 & [4 f$ n4 _! O1 H" [
41合阳页面 8 o& f( O" ?. D3 v! D; ?
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
% k' H: K9 V7 G I 42猴头面 0 Y9 C6 b7 m& n) u6 j& H6 T
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
, }2 `) r# Y7 A; a, d2 n 43定边荞剁面
) j% }. n) `% g# I0 ` 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 xmjeep.com- C$ L3 i, T0 c& B3 q9 t
44麟游血条面 * o% Z/ u9 ~$ U
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
+ {+ U& P( ~' ^% F 45彬州御面 xmjeep.com/ h) L9 [1 K ]( u9 H2 x
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 ) e) F, D {, P! M& i% _
46澄城手撕面
. n* a4 r6 e; lxmjeep.com 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
& K5 N& Q" ~. J 47安康杂粮浆水面
, D; |- s- ^, K 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 xmjeep.com& H; Y# z& s$ O3 n$ E$ q8 t
48拨刀面 厦门越野联盟) q! k8 j$ N- R- i( Q8 `
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
6 S4 I1 z7 r6 b! o! h2 [) N3 ? 49扶风涎水面
( w; i2 w7 v! K9 o) i 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
( b. F6 {$ [2 D9 s厦门越野联盟 50大荔炉齿面 $ w* c% w: ?( H1 N% k
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
