陕西50大面食名品
01岐山臊子面
9 m$ y4 B1 u2 X5 M2 ?! ~xmjeep.com 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 : Q \6 C; ^1 D$ z7 d
02 杨凌蘸水面 9 \1 `# F) H; N, w: g' B
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 7 d+ F$ Q4 i- |/ ~9 t
03 鲍鱼翅面 + O Z% k) e ]2 O
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
7 Q# K8 d _; O- [ 04 biang(音)biang(音)面
6 N: {: `9 g+ U0 cxmjeep.com biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
) ^: O8 c1 @) [ q! g- Q 05 户县摆汤面 厦门越野联盟% I+ F8 T) y# _! h
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 % V2 o z7 X' `& N
06 蒜蘸面 2 J s4 ~% u) f& s
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 , W7 }/ ~% c- V/ P& Q, c1 v' u, s
07 华县洋芋面 $ p& c8 O8 N0 q# C/ p h# c# O r
源自于华县的一种民间面食。
$ w7 t1 a! A* X. S+ e; j 08 荞面 % H7 o+ d% L$ b- p3 r& y& R- m
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
& o( L0 A! C. w( S* h3 h) f% K 09 关中凉面
) s* q% Q/ r1 {0 `2 Sxmjeep.com 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 3 V6 D1 U) u' n& B" Q4 g
10 蓝田饹面 % y( S4 X! |, d6 N$ a* m
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 5 p& {5 ~* }9 w9 z& Q- o$ ^7 F
11 宫廷罐罐面 xmjeep.com! H* ^2 t q% w8 t
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
) g; f; H/ N4 M1 l+ ]$ Wxmjeep.com 12 田庄羊肉面
+ z% K% b3 Q" l0 K2 X9 Hxmjeep.com 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
& H; w. D4 H; I8 V. s$ ?/ G 13 韩城羊肉糊卜 3 l- F7 O1 C& h1 _; z. }
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
1 R D, w* M; K厦门越野联盟 14 礼泉烙面 厦门越野联盟- k2 }0 t# g2 O: h( j
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
+ d6 g3 V8 o' \ 15 春节臊子面
+ \8 k; W+ F6 {) t g 陕西当地别具一格的春节食品。
( n- F4 Z- c6 t 16 卤肉菠菜面 0 i! [3 {! \: @( p6 D/ A0 `
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 厦门越野联盟" }4 m/ g% o* Q! L- l0 y) c
17 扯面
! o) L3 v. N* i, q 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 8 O7 Y3 H" F4 D. z
18 油泼面
8 m D, N* T* R+ T0 {xmjeep.com 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 % ]1 r8 t- a* M" U K
19西红柿鸡蛋面
" B3 O1 |/ g' x7 q( Z, T& W厦门越野联盟 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
7 W0 X M; n4 h# q- T6 @ 20酸汤面 1 ^! v+ W) }. t9 H# z# U. C
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 xmjeep.com2 w/ ]5 c9 A* l& s
21刀削面
6 l+ c$ F/ P6 Y9 _9 T& \ 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 ( n6 e: X# U* A9 L) j/ r
22西府干拌面
' P5 Y: A' E# o" w+ T 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 xmjeep.com( A7 \3 o! x" l# I" L
23韩城大刀面
- \; r- Y! V: M% g9 y厦门越野联盟 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
9 T2 ?+ G S* E+ |# D, c& ? 24翡翠面 xmjeep.com0 L) v0 q" ~( A+ ?
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
8 N: m. `. D+ T' s" q: ]- L' W 25捞面 厦门越野联盟3 F( f4 `0 n8 p: a) l8 \8 ?- @
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 厦门越野联盟' d& t5 c# L! {6 B: w
26菜面
2 U: {9 V, S6 x& s" L# Uxmjeep.com 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 5 c3 ?+ Q& t' R, A1 j
27乾县浇汤面
% S8 q2 c8 ^! i% q+ x 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 + `0 l! v1 l8 L, h! a: w9 x3 o4 P. X
28龙须面
0 e& f9 R5 x. X, e0 C! e3 ]0 N 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
1 R/ x3 R4 C- W3 f) w$ Z4 \厦门越野联盟 29烩面 1 c9 R, l; Y& n# F1 N0 G
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 & r: B( @) V9 @0 c
30炒面 xmjeep.com9 U* l/ B6 n$ `$ D! c9 |4 Q
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 1 ^! y7 O3 Q' S: K2 I$ ?" x
31旗花面 7 A O: o( e& f9 O4 e5 \
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
6 l+ P; D+ Q" ~( }, l 32腊八面 " E& a' v1 Z, y! v! z. @
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
* J3 `8 [* d: t, n- S( u 33苞谷糁面
5 a; A- |/ ^; M- e7 m$ V 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 1 [+ k+ I$ q2 _
34拌汤面 ; m& w K. [6 X, e
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 xmjeep.com" ^3 Q: J0 U: w
35耀州疙瘩面 " T; Y7 C( Y3 M& i9 m
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 ' N) y# T, [2 r
36箸头面
. K2 ]! Y! c) D4 a4 p1 t 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 . E/ ^$ d! ?. X$ I
37耀州蘑菇窝窝面
, M$ F/ {! d+ ]: Q/ h3 O. r3 F' L+ E; `% wxmjeep.com 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
3 P Z' K4 i- o+ Q: S* p 38蕞面
0 Q4 W( N( a/ x4 c/ R 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 厦门越野联盟( J8 Z$ x, ~3 U
39耀州咸汤面
9 D! c: `, G$ D( I$ g# w6 i' Y 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 + X$ s! [0 q. N: |* v
40汉中梆梆面
# ~! n7 G! Z; exmjeep.com 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
5 O5 }1 J3 z6 E* T厦门越野联盟 41合阳页面 8 o5 K9 c8 d" ^1 e4 T4 g
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 厦门越野联盟 R4 Q( I9 r u& F) p
42猴头面 , c# r4 l& G7 O2 N+ P& U) a; [' e
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 % m6 F+ l5 o; r4 s! G, `9 e9 E9 I) w
43定边荞剁面 + u8 \1 V' E- o" i8 [% m
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 " Q3 v4 W4 y* @- k- e: m
44麟游血条面
3 v: e, G; C3 [8 W. I3 ^$ M4 i 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
E0 T( f5 ?4 e3 p5 N1 [ 45彬州御面
) s, g( T( W: zxmjeep.com 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
8 G J" P" _' Z& d 46澄城手撕面
# F; h2 `- k; D' F 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
7 A! d$ T9 W' A/ ] 47安康杂粮浆水面 0 D% W& L# ^% M$ ]6 L5 n# j
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 xmjeep.com5 D; m6 _/ i1 Q4 P
48拨刀面
; S5 s' H2 X6 g* C, X' R2 b 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 xmjeep.com1 p( \0 J: C1 Q f3 [% f) ]- b
49扶风涎水面 3 \2 ]6 s# {% [+ ` `
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
2 I; l* X: U1 i2 F1 _! ^" _+ S 50大荔炉齿面 厦门越野联盟. |/ [! \" X: y8 a. b1 b
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
