陕西50大面食名品
01岐山臊子面 1 M+ R J' t' `3 S
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 + H0 V, P2 q4 M$ N# e6 j3 p
02 杨凌蘸水面 1 E, k5 h9 a- B5 O- ~" k( O* j
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
. L# S9 ?, {6 U% D7 V+ t 03 鲍鱼翅面
* i2 }5 u# k8 }- H1 j0 x8 F 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 - c( p! f* f# E4 y/ H9 i) _
04 biang(音)biang(音)面
9 q {3 U8 Z, G" }( @厦门越野联盟 biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 ; S4 U& [6 ]3 T* I5 v
05 户县摆汤面
! O+ e5 t; G4 ^/ z4 H) a 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
4 Q- n- t1 b' O9 k 06 蒜蘸面
" _. A0 w. a1 P' Y: z( A% F厦门越野联盟 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 : ]3 }) M1 n# U9 R$ T
07 华县洋芋面 9 v$ B0 q" X; Z8 L8 u6 }0 R
源自于华县的一种民间面食。 % u" `# l; x5 [4 a6 s
08 荞面 5 a7 E" o$ p9 `7 I( i% J
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 ! f2 I: w6 |+ |$ Z; |, u I/ m
09 关中凉面
: ]- k% t! r; b/ h* n- D 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 ( L7 U2 i9 ]; ?# @: }
10 蓝田饹面 3 G. k( d% h5 K" x/ C ~
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
( E, L c# O7 k厦门越野联盟 11 宫廷罐罐面
/ y7 ~& [8 s; [8 B$ V! T# E% c( n4 q" k 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
/ ]8 N0 t) [% J& W( F& T, ? 12 田庄羊肉面 9 g8 ?6 K( {. v8 G
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 xmjeep.com* M9 h0 g) I5 t2 C8 S- ^1 Z
13 韩城羊肉糊卜 % g5 [" I. a2 C3 h0 {+ [- J
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
: S- z7 ~; E- Y1 V1 T, x# s( Axmjeep.com 14 礼泉烙面
$ F# Z a( O3 ?1 M, O' s2 P厦门越野联盟 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
8 C9 K8 M- N/ M# w/ s6 {' J9 z 15 春节臊子面
& @+ E: ]! G/ ]) i: @ 陕西当地别具一格的春节食品。
% r, Y; Y# q6 J/ ?3 i 16 卤肉菠菜面
$ a D& g& W# P& F0 O6 ^6 | 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 2 n' `. h# `8 h& }- `- M
17 扯面 $ |1 X+ ]' ]/ m. r @. p2 \
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
( ~ d) p4 X7 V$ E) Dxmjeep.com 18 油泼面
& I$ t, _9 ` g 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
/ q0 P$ i9 N6 [4 s 19西红柿鸡蛋面
+ v+ x) R% G3 D) k 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
) J! f% t8 j/ t5 c1 H 20酸汤面 & z$ T# e, \+ S; d2 |7 i
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
) N- `5 t+ t# [) J" R' m9 ]/ cxmjeep.com 21刀削面
& T2 `* B% b8 l! K9 Vxmjeep.com 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
8 m7 _5 E9 J. c- I1 G1 s/ M5 wxmjeep.com 22西府干拌面
2 O, @+ L0 x0 G* R! e/ ]- k 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
9 X- C8 k9 Z7 U: @) Q5 K& U 23韩城大刀面 1 I/ F8 z" Y6 I/ m& x+ j
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
' d# B* Q8 m; }9 v4 Z+ u; | 24翡翠面 厦门越野联盟0 B s ]- J5 L) Y% n c m
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 0 i8 \& T& ?) g; c- E e3 T* o
25捞面 ( y! l7 v5 \; }$ H" h8 v y
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 ) ?/ [0 G+ x1 s" l9 h8 z
26菜面 % q% a7 M: S4 H/ N6 R- L/ }
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 9 ]" N I4 |) |; S. K
27乾县浇汤面 7 R7 R/ _# J9 A6 e% v* ?
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 9 j/ R$ W F, a5 G: [+ `' W
28龙须面
$ y4 j- d9 R1 n& z# [# v 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
# F- ?" s+ K: u! A 29烩面 0 ?8 L. K1 ?% J
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
4 e. H5 a p) F- Xxmjeep.com 30炒面 $ ~* {/ w+ k* O( `! B! T
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 - C' @6 f3 d0 i
31旗花面 厦门越野联盟7 A* ~: Y5 g% ? E9 @/ w% d
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 xmjeep.com- n; `! w: e0 A8 X
32腊八面
) v4 Q) u. _. b8 M3 S0 A$ h8 Y$ ` 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
1 V/ g: A) e9 c% V1 t' ^ 33苞谷糁面
|3 i' c; w `* _ 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 xmjeep.com( D: A4 P' Z6 O R
34拌汤面 3 n+ O) c. T% i% {; B( i4 |
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
* u9 L" A7 F' [$ N7 ~: C1 m$ ^厦门越野联盟 35耀州疙瘩面
' W2 i2 H- o& w% B 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 ; f2 E4 V; u4 [; X0 x) B
36箸头面 xmjeep.com( s& R4 Z. o! K- r+ j% g* U
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 1 ~. l3 |+ o- o/ i& D: X( k
37耀州蘑菇窝窝面
: T: W5 [+ T" ?' |' B3 Y: m1 |. c4 F 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
# W# W- }! k# s厦门越野联盟 38蕞面 8 t+ ~6 E6 h$ m
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 ' ]; w4 r# `' d( [
39耀州咸汤面 厦门越野联盟. z3 G' p5 m. q; ?+ G
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 " c% T/ F7 [1 v$ n& b6 m% i
40汉中梆梆面 8 [. z0 h% j7 k$ [
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
2 \, s9 f# N7 m厦门越野联盟 41合阳页面 3 [' C. M( K. f- e; S( U' D: J% d4 m
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
! O/ |/ D' ?, Q" t厦门越野联盟 42猴头面 j. a% l+ f) l/ z- D0 }- d" U3 P8 p
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
; h8 N# [/ k; y, D# ? 43定边荞剁面 厦门越野联盟6 g; P8 m2 D' G9 Q& m0 H
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
7 X0 x6 b% ?& \8 j0 v 44麟游血条面 xmjeep.com$ {3 i5 T' W7 r/ i8 |
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 xmjeep.com& X8 [9 Q, S2 H; O
45彬州御面 xmjeep.com" I+ f( q2 v. P+ q
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
6 A) }3 a8 l( `% O G) W9 _ 46澄城手撕面
' G" A5 A0 g: t! \ 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 & {, L6 [0 u9 l8 d7 a! V6 W
47安康杂粮浆水面 2 p: H4 l8 o1 D' I( P# d- t* C
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 厦门越野联盟) W8 z# U" F$ l% a$ x9 F1 F$ L7 ?6 l
48拨刀面 $ |% v+ H6 f9 I% A8 {% ^
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
( S$ `% @6 R! Y' s8 U 49扶风涎水面 , k: |1 o3 M9 x- q7 H
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 ) f N# P ^# [" Y, ]9 N: H
50大荔炉齿面
1 [3 j/ y) v7 u$ ]* c4 x 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
