陕西50大面食名品
01岐山臊子面
7 r2 O/ L" k& h- y: } 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 xmjeep.com& b! u9 C: }: p9 X- V4 O( A5 j' Y
02 杨凌蘸水面
- X; ^9 m' m/ D9 D( V8 n6 j9 R C 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
" g( m: F5 N) o/ U 03 鲍鱼翅面
% p: X5 c4 }; p ?2 @6 f& s厦门越野联盟 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
- ]& Z& `% z3 k0 A 04 biang(音)biang(音)面
; X* r- p4 p, i k6 G* q biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 5 t0 w- G6 h, m$ W/ L/ [
05 户县摆汤面 / Z$ C4 T% S8 e! c) t- _
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
0 y" x+ \" S4 V 06 蒜蘸面
' {3 R" f6 Z9 t9 i3 O- A7 {. a 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 6 k9 D' ]. D3 P; _
07 华县洋芋面 ' u9 s# U; L/ p* O% D
源自于华县的一种民间面食。
d" q0 p' e9 t/ P% x, D C( Jxmjeep.com 08 荞面
9 }7 l9 \/ k, [厦门越野联盟 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
8 h9 a- B1 r4 l8 {# b 09 关中凉面
; c0 F; |5 R6 Z! q0 Z 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 , ?3 B' X" s$ w h! d
10 蓝田饹面
, Z. z5 z. O9 v1 y 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 xmjeep.com. [ A6 S- ?! F! P+ h
11 宫廷罐罐面
" {7 o: {2 B8 D) H: \- Q7 ~0 Pxmjeep.com 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 厦门越野联盟8 L- t, U9 `5 z g& E& n5 y9 x
12 田庄羊肉面
* _+ T: K- w/ N2 a9 Z8 V7 `, I 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 ' l' {6 x5 `6 {: g* @
13 韩城羊肉糊卜
% w8 a6 v& o, Y, h0 f7 Z3 P g 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 2 U" A% }# W) T: j8 F1 p& w- [
14 礼泉烙面
9 H4 \7 Y5 N$ `6 E厦门越野联盟 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 厦门越野联盟$ N' ?1 D+ C; i- x
15 春节臊子面 : a* Q9 C: c& l& F! J2 {5 g' ?
陕西当地别具一格的春节食品。 , [! \& B' q8 F! B
16 卤肉菠菜面
2 j: z3 ~$ X$ `/ c' {厦门越野联盟 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
) S. l T1 ^, _. b7 L" p( h 17 扯面
5 B: W/ A+ S3 B7 t5 X 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 厦门越野联盟6 ]5 y5 d7 [' E. ]
18 油泼面
$ n6 w7 G% \5 i* w& Q9 \, V6 c 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 # n/ h8 W4 Y8 @/ [
19西红柿鸡蛋面
1 _" s# _ D: j9 A: b 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 : F8 i, g; h% ^ ?
20酸汤面
& D ^ ~* N3 M) W. _2 o7 o 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
; j6 q4 r( b: d' z, }7 T5 d+ P& u 21刀削面
- x( B% `! W2 T' X% Hxmjeep.com 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
9 D, o: h& r; Y: Wxmjeep.com 22西府干拌面 . S( \& I+ L. w
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
O9 z: s% }# m- Y' cxmjeep.com 23韩城大刀面 - E3 E" ?) V# Z7 R; e4 L1 d: p0 E
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 xmjeep.com1 w" t& b% e0 X: g, ]; P
24翡翠面
) U/ D& l( C: t/ d; f' B 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 厦门越野联盟0 m u5 Q. J5 M# @; o8 Y3 s
25捞面 厦门越野联盟, O6 L/ x* B) n! A6 q' j
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
5 M: I5 ~9 F- t( [" I v5 x 26菜面
) ?4 L( O! C+ Q6 ~* nxmjeep.com 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
/ P6 w! M- V7 c* h. B厦门越野联盟 27乾县浇汤面
; k7 C! h6 q9 f/ ^. Z厦门越野联盟 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
+ g6 S6 A, }+ W' Q 28龙须面
1 E$ N- G; m8 e, }* Y" d" e 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
. L, f, T7 o8 @) ^ 29烩面 , Q% N! w' [( h6 x! ~. f
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 " |8 Q1 l. V% p; @
30炒面
7 E( @6 E9 I. k0 N厦门越野联盟 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
& ~6 x, |% _+ R 31旗花面 + c& O+ c7 |/ Z5 F( P* w
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 ; }. h( J; |5 b I
32腊八面 % k1 j% x9 J. ^& ^
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
, E. E; e' C0 ~. a1 `+ {& Q& K厦门越野联盟 33苞谷糁面
m$ x6 j% P# |% Y& S 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
2 t: p l1 ^% z6 u1 y 34拌汤面
2 u0 Q: o: {- B; a& C: m 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 " U" p4 K( ~& a/ e; ~+ d
35耀州疙瘩面
~8 r, ~: D( J0 w9 Q9 R. ^厦门越野联盟 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 ! i {* j& J' V/ N
36箸头面
$ ~8 B% J& U- X# }厦门越野联盟 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 厦门越野联盟5 C$ o/ n D, s( L& A
37耀州蘑菇窝窝面 2 p8 y G& V" w! Y+ K( k
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 ; U" P/ q* z4 \
38蕞面 xmjeep.com5 w7 C" g7 A8 g
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 ! p9 ^) T! t; _* Z4 @: @7 c
39耀州咸汤面 厦门越野联盟. ` }. b; x1 R$ m6 ]: F# Q/ b
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 xmjeep.com: R. G5 o4 ^' ^1 t/ U
40汉中梆梆面
+ \; W* s% F2 c 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
/ ~% ^: W+ @: [xmjeep.com 41合阳页面
# P( N' y, x9 Q6 | 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
: L" Y9 s b3 V5 ]8 { 42猴头面 厦门越野联盟6 Z" M, G9 \, N/ B8 H' W# X" V
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
" [* Y/ y1 r ^( E( K& _" s1 a 43定边荞剁面 ! c8 f1 {% z/ I; [( m2 Q& j
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
7 a% a! G: i: Z- H 44麟游血条面
3 I( ]2 N& P1 ~( d厦门越野联盟 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
& J1 f3 ?0 Z4 h( `. o3 ~ 45彬州御面 & A( [* ?2 g Y* v* a& B' M
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 4 u4 h: d1 C6 J' z8 x7 F6 J' K- {
46澄城手撕面 $ h4 A3 }8 ], b! {: V0 y2 W
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
! O2 c, p5 D# ~ 47安康杂粮浆水面 厦门越野联盟. U% J6 u- k" x+ _& Z! l& e) L
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
6 A% X5 w- T4 x# X0 n. f 48拨刀面 7 t- ?6 _- o& T8 R
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 4 x" n+ s6 V0 a( d( F( \" c
49扶风涎水面 xmjeep.com/ ~ Z. C0 c) E7 U7 w
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 + }% U f; b: u S' S- c% Q# v
50大荔炉齿面 . S9 R$ y' d; m% E0 |0 A) S
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
