陕西50大面食名品
01岐山臊子面
* O8 Z: ?9 P- \% i 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
( D; }5 b. V4 r5 gxmjeep.com 02 杨凌蘸水面 , G6 c, R" a; ~
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
; W# z L1 L8 `. J$ I: U厦门越野联盟 03 鲍鱼翅面
6 N0 i3 D; Z& l \) Y 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
! e6 @6 X- u) T" F d- `% Q 04 biang(音)biang(音)面
( L6 L$ `6 E' y; v( {! b0 W+ a biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
7 v0 P& `6 M# k2 [xmjeep.com 05 户县摆汤面 1 i+ J# J- |7 i% `& U
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
$ m0 @" D. c3 ?! Z7 R' ` 06 蒜蘸面
/ d* D0 _. X2 Y- _2 K* A$ w; G8 Jxmjeep.com 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 xmjeep.com7 |* ?' s- e% I2 ~& I
07 华县洋芋面 0 M+ |5 |( N* t
源自于华县的一种民间面食。 xmjeep.com& ?* ~. {& t5 L+ E: E3 A
08 荞面 % E+ _; v6 @0 q+ l# Z A
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 xmjeep.com5 w. n6 L, o" Y& A3 c" o
09 关中凉面 1 i2 C8 R; L0 K6 J
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
9 R# k4 Y( q- v/ C8 u% Y1 [ A 10 蓝田饹面 厦门越野联盟* N, ?/ Z( c7 G: N& [+ w
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
; P+ R( s+ ^4 x5 X- f) J- \6 j 11 宫廷罐罐面 6 m+ x9 }( ?4 m8 x [. [, W4 Y% s3 i
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
( I+ v" B0 y7 |xmjeep.com 12 田庄羊肉面
8 R" `' A; `' T' _! G) @ 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
/ {& D! _+ k; ?1 @, v0 ^* k厦门越野联盟 13 韩城羊肉糊卜 |. ^% n' y& Z! f% e
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 xmjeep.com2 k U& H7 o- Z4 f- q/ L3 x
14 礼泉烙面 厦门越野联盟0 h) R) @3 z' _) ^: u( f) c
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 % T0 n1 I7 f8 K7 H) c/ ^& e5 c& x
15 春节臊子面 % v. t8 c2 S- b$ ]
陕西当地别具一格的春节食品。
1 j2 A3 i( X7 Q2 q3 B1 k9 {6 [" A+ s8 p 16 卤肉菠菜面 1 R" B" N! W. O% u- p1 p, B9 L$ y3 i
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
$ Y" O- m# f7 W+ F0 B, g; _9 ? 17 扯面
& H8 l; M6 h0 d% s. P5 U' v 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 : ~* ?/ m" X! R' f9 {
18 油泼面
) S( }. j! T( n 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
; C; y0 N( O# t 19西红柿鸡蛋面
1 ]& L2 G3 D, S; B* ^; } 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
& B; D+ Q, D" P4 D+ l `' F" l0 ^ 20酸汤面 厦门越野联盟; @/ C+ y a* [! X5 `# B
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 . m+ z: i5 ?: c1 W1 ^, q. P
21刀削面 4 j9 L) u* f6 l! E
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
8 H8 d8 X' W! h# s 22西府干拌面 0 Z, V) i a2 D0 w- _ I
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
$ m0 C- W8 T3 ?2 J5 h厦门越野联盟 23韩城大刀面 , ?5 s+ m, K: y! F/ q% y5 L
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 8 d8 M2 u6 x+ f3 t
24翡翠面 % H/ d& |. A) v
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
9 u* y$ m9 l0 ~ 25捞面
0 E0 ^2 q3 ?$ _' a7 v" L( C 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 2 O) [" k& h9 F) H$ L- s
26菜面
! p, S" j' F: D5 f 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 厦门越野联盟/ H) l, G3 _0 r" e8 y
27乾县浇汤面 6 r) n( E/ |7 Q# l" x( ~" C' L
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 厦门越野联盟" ^" |1 [1 {& M7 Y
28龙须面
8 r( ]3 m7 Q/ l; Y; M 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 0 O- w% U! R# a4 _3 F- B
29烩面
& q. y. H& v# Z r8 E `4 i 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 xmjeep.com, n$ K2 L& r% Q! V$ f6 H
30炒面
1 Q- \& j; l7 z厦门越野联盟 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
. x* ?( @6 S' _4 i+ j K 31旗花面
$ [$ Z' n8 U: ^ “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 厦门越野联盟( x& e" V4 @1 L& p# w
32腊八面 & j& w8 j: b' F' L
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
* k) A5 |( K# l6 ~- q9 l 33苞谷糁面
O6 O6 n: D! [0 `) r$ ?/ D5 O 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
, k# R+ M8 M6 b) h0 b7 ` 34拌汤面
, K. A$ r; e6 a( {xmjeep.com 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
. @/ g3 ^. n6 [ ~+ }- `9 M 35耀州疙瘩面
8 T- C0 s7 l( k% Q2 Z5 ` 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
% m" l4 U4 ]& ]5 N( F( h/ {厦门越野联盟 36箸头面
5 x6 G, |8 q0 m: R! } 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 xmjeep.com3 O6 \5 _( k4 C
37耀州蘑菇窝窝面
, |, d) e, `# q$ ^8 E 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
- G4 m, l' {" { Q 38蕞面
8 m2 b! t* {- q5 H; ^7 z 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 " d6 |# Q* N% E y1 F |) s
39耀州咸汤面 & c( O: k6 o$ f3 B
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 $ Z0 b) ?% e% n* ]5 r
40汉中梆梆面
, C/ j: C' \" F- V: s: o2 [4 e% h 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 厦门越野联盟# M1 A; _5 G, e' f! I
41合阳页面 xmjeep.com& L: v5 M* E5 A! {0 i3 e& t. l
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 $ |( o+ Q. h" _9 v- q
42猴头面 厦门越野联盟0 [9 @' ?+ f3 M4 W
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 * ~5 C) @2 `% d" o; [
43定边荞剁面 厦门越野联盟) Z: {# S: N. F6 X8 U
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 ! o' Y; Y$ V+ j3 R
44麟游血条面
7 M9 p! u# I6 F: t: K 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
, ~+ M8 Y" e4 J$ x# A9 b 45彬州御面 $ k9 _% Q4 [1 `% a8 J9 _( Q0 r+ @2 @; T
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
# v9 m# H& L& r. n* j* J7 g; Nxmjeep.com 46澄城手撕面 xmjeep.com x( ^' S: @# q4 |
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
: m8 \7 s: Z9 X" U/ g$ R9 e. ~ 47安康杂粮浆水面 ! ^3 n4 T" C1 l4 n2 J( z4 c
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 + g6 F; a& ]* Y2 t
48拨刀面 xmjeep.com4 k3 s o. [5 y0 B2 E3 {0 N$ l6 t
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 " U1 P2 Q1 @2 o5 S; }
49扶风涎水面
/ m% d7 e5 f5 o4 ^, K' P厦门越野联盟 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 / ?: h! s1 L" i, o1 {: N" W; P" G/ \* b
50大荔炉齿面
# W7 r9 P2 Z% c, m+ n# e 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
