米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  ' E3 C, N' T" `/ D7 Q
    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。 xmjeep.com& A& Y9 @1 T/ g  v0 P8 }
    米酒的营养: 7 D0 m4 _3 R# @2 @0 q
　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。
0 m. X  T. p* k  a　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。
( t3 U. n& V% i: \2 V　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  
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    米酒的营养成分列表(每100克中含)  
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' k! K4 r$ D; |9 a8 u厦门越野联盟可食部 15 , p" l) U+ w7 ^6 S
水分(克) 12.1
) L$ e( g" _8 j6 A 能量(千卡) 91 * P; @" S3 V* n( t5 t
  
- @* A+ ?# Q6 _; q* C1 R能量(千焦) 356
8 w4 w  ^. ]7 H/ S, v3 y9 Lxmjeep.com 蛋白质(克) 1.6 xmjeep.com# J0 j2 o- `# f
脂肪(克) 0.1 - S" b3 w: i& i" f. z1 k
  
6 x9 N' e2 T: n  k3 F, J碳水化合物(克) 0.03
$ J' `6 j. r) L. ^. ixmjeep.com 膳食纤维(克) 0.01 xmjeep.com. {, N; f. X2 F) a& @+ ]6 U
胆固醇(毫克) 0
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* y* t7 d( P& Wxmjeep.com灰份(克) 16 * ^* n* R; d( |3 o
维生素A(毫克) 9 3 y$ @% e  _" ~/ q* L
胡萝卜素(毫克) 0 ! j9 ~# M; A, V8 }, m9 _( `; G) e
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视黄醇(毫克) 1 xmjeep.com: w9 z: [. |+ R& q
硫胺素(微克) 6 : C: c  l) T- j* ]
核黄素(毫克) 0.1 xmjeep.com4 a0 W3 |, C- G) f: X
  
3 p9 T  I  _( |) Z尼克酸(毫克) 0.7
+ ]: u, v3 O/ E( o/ v8 K% Dxmjeep.com 维生素C(毫克) 0.3
2 z1 V# k; d' |2 z 维生素E(T)(毫克) 0.01 ( _6 s9 w+ |8 D& G
  
+ W) i# T* e2 F# j6 l厦门越野联盟a-E 0.32
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% g, ?6 b, K: N/ X/ i$ J+ S7 V" u" X厦门越野联盟[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷: \' O/ z& [1 S2 p  R! |

- ?3 T/ Y$ N! z9 O; w/ {& }* |: `' Fxmjeep.com【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》) & ?: v. H" o1 U

- @0 x7 J' {3 |& xxmjeep.com②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
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③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)
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④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法： 1 E6 I3 p& M9 z% k9 c% Z5 _% [
　　 1．酒酿汤圆
' j9 N7 R  T5 L  Q2 |% ~, Q% |) d9 X　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
8 {" _3 ]0 j! L+ N3 h8 a( u. exmjeep.com　　 2．酒酿银耳
8 y+ Z2 A) x. m, Z- {xmjeep.com　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。 xmjeep.com9 H( p  ~9 }1 M" ^' F
　　 3．樱桃酒酿 . g# R  S" E5 n; M3 D3 ~2 x4 K/ I
　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
- n8 z$ m; o8 b2 e0 w: m厦门越野联盟      
/ S1 z3 a& O9 o; _7 U) K# s      4.酒酿煨蛋
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　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) 6 x$ D" w5 ^* _; t* n% a5 `4 H

$ |- p+ c1 ~8 F) k/ z　　5.果味酒酿 0 o, U" Y) ?0 S) Q& M; Q! H
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　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。
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　　6.酒酿圆子羹 xmjeep.com/ \% E7 h+ n# B) K$ X( M
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　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。 + P1 ], i, }/ n/ T

. v8 i3 g9 j# H# L　　7.乱炖
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0 E2 K& J; }) \6 Y8 \0 g* X* Q　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。
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　　8.桂花酒酿圆子 # F# N; K' d! t' y$ o! j0 g# n
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　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

引用:

原帖由 野熊 于 2008-9-12 11:32 发表 xmjeep.com7 c! a& ~0 b3 z7 l5 J- N  V! G1 x: m
瓦，教主啥时请我们尝尝？

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6 n6 O3 V/ p. w/ f) U" T呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

引用:

原帖由 火玫瑰 于 2008-9-12 12:45 发表
8 S9 S" G0 k8 ~# b1 ^& i) N" U教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

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) \& E$ s  r4 B! L

/ R! a: e, @% v% ]2 ]% F, l厦门越野联盟回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢那种味道，你什么时候要吃，提前2天打个电话，我做好了你来吃！~

引用:

原帖由 weixiaomm 于 2008-9-12 15:04 发表 xmjeep.com1 J: Q" J9 H7 ^, l
:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

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7 p1 l4 Q6 c7 m" }呵呵，很简单的~

引用:

原帖由 阳光e3 于 2008-9-12 15:14 发表 / b: P8 h: t9 x# B# \+ X$ `% P
这种酒酿还要经过勾兑吧？5 T$ d& X/ X3 W  ?' R3 Y: z
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？
- P, s5 d) D# o+ d* y厦门越野联盟多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

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: k1 \  j* N: t' u: |; w$ D. `+ D6 N: V& b1 K1 X3 ~- [* Y, @+ q$ J
呵呵，因为不含防腐剂，多酿不好储藏啊。酿好放冰箱顶多也就5天左右的保鲜期吧！如果有FB的话，这种季节提前2天通知俺，就OK了~

引用:

原帖由 阿原 于 2008-9-16 07:55 发表
; `. x8 d& S" C& d  J0 X  [想吃:)

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& |3 b% ^$ q% e  ^* xxmjeep.com买个大钵来直接做好了装回家~

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:42 发表
$ i5 e- F0 o) n2 }- Exmjeep.com怎么做这酒，教主能教吗？

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没问题啊~

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:44 发表
4 k7 K% q1 z) Z$ G$ B厦门越野联盟看得真叫人流口水，哈！

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- s# r" s( n: l) v我得找个大点的钵子，酿好了招呼你们！:loveliness: