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[原创] 瞧瞧俺酿的酒酿~(附图)

瞧瞧俺酿的酒酿~(附图)

米酒(酒酿)的营养成分与营养价值  ' E3 C, N' T" `/ D7 Q
    米酒,又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒,也是汉民族的特产之一,有悠久的饮用历史。 xmjeep.com& A& Y9 @1 T/ g  v0 P8 }
    米酒的营养: 7 D0 m4 _3 R# @2 @0 q
  据分析,米酒营养成分与黄酒相近,乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,为世界上其它营养酒类中所罕见的,因此人们称其为“液体蛋糕”。
0 m. X  T. p* k  a  米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人,孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。
( t3 U. n& V% i: \2 V  米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  
  y* `( ~) X0 Z7 i  q/ O  }& h0 T4 f( H& A
    米酒的营养成分列表(每100克中含)  
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7 p: E& ]- B' m' ?  
' k! K4 r$ D; |9 a8 u厦门越野联盟可食部 15 , p" l) U+ w7 ^6 S
水分(克) 12.1
) L$ e( g" _8 j6 A 能量(千卡) 91 * P; @" S3 V* n( t5 t
  
- @* A+ ?# Q6 _; q* C1 R能量(千焦) 356
8 w4 w  ^. ]7 H/ S, v3 y9 Lxmjeep.com 蛋白质(克) 1.6 xmjeep.com# J0 j2 o- `# f
脂肪(克) 0.1 - S" b3 w: i& i" f. z1 k
  
6 x9 N' e2 T: n  k3 F, J碳水化合物(克) 0.03
$ J' `6 j. r) L. ^. ixmjeep.com 膳食纤维(克) 0.01 xmjeep.com. {, N; f. X2 F) a& @+ ]6 U
胆固醇(毫克) 0
+ l: k' l7 x) }7 c  
* y* t7 d( P& Wxmjeep.com灰份(克) 16 * ^* n* R; d( |3 o
维生素A(毫克) 9 3 y$ @% e  _" ~/ q* L
胡萝卜素(毫克) 0 ! j9 ~# M; A, V8 }, m9 _( `; G) e
  厦门越野联盟: P" L4 q0 B3 B1 r( T
视黄醇(毫克) 1 xmjeep.com: w9 z: [. |+ R& q
硫胺素(微克) 6 : C: c  l) T- j* ]
核黄素(毫克) 0.1 xmjeep.com4 a0 W3 |, C- G) f: X
  
3 p9 T  I  _( |) Z尼克酸(毫克) 0.7
+ ]: u, v3 O/ E( o/ v8 K% Dxmjeep.com 维生素C(毫克) 0.3
2 z1 V# k; d' |2 z 维生素E(T)(毫克) 0.01 ( _6 s9 w+ |8 D& G
  
+ W) i# T* e2 F# j6 l厦门越野联盟a-E 0.32
/ K' x+ A9 O7 L/ I (β-γ)-E 0 & N) w1 O  l2 C9 P. j
δ-E 06 G1 R% h4 g; X3 n4 _

% g, ?6 b, K: N/ X/ i$ J+ S7 V" u" X厦门越野联盟[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]
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用法与用量,内服:炖温或冷藏。外用:捣敷: \' O/ z& [1 S2 p  R! |

- ?3 T/ Y$ N! z9 O; w/ {& }* |: `' Fxmjeep.com【选方】①治痘疮不起:荸荠捣汁,和白酒酿炖温服之,但不可炖大热,大热则反不妙,慎之。(《良方集要》) & ?: v. H" o1 U

- @0 x7 J' {3 |& xxmjeep.com②治小儿鼻风吹乳肿痛:酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳,捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
- a- s8 F& s4 C* [% P+ }% E9 ?; k, Z5 \8 S! L' L
③治吹乳:薴麻根(嫩者)炒,和白酒酿少许,共捣烂,敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)
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④治头风:苍耳子、白芷、谷精草各五钱,川芎三钱,甜酒酿四两。老酒二碗,煎一碗服。(《妙净方》)
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几种常见酒酿小吃的做法: 1 E6 I3 p& M9 z% k9 c% Z5 _% [
   1.酒酿汤圆
' j9 N7 R  T5 L  Q2 |% ~, Q% |) d9 X   酒酿圆子:用优质白糯米为原料,经过水浸水磨后加工成糯米粉,将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后,按一定比例掺和进酵母,几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子,待其浮到水面,再加入酒酿、白糖和蛋浆,搅匀勾芡,盛入碗后 撒糖桂花即成。
8 {" _3 ]0 j! L+ N3 h8 a( u. exmjeep.com   2.酒酿银耳
8 y+ Z2 A) x. m, Z- {xmjeep.com   主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克,白糖400克。烹制制法:1、银耳用温水泡透,去掉黑根,洗净泥沙,再用开水泡发,使之慢慢地泡胀,用开水氽一下,捞出放在盆子里,加入开水,白糖,上笼蒸烂。 2、走菜时,将蒸好的银耳倒入锅内,加糯米酒烧开,调好甜味,盛入碗内。特点 汤浓香甜,富有营养。 xmjeep.com9 H( p  ~9 }1 M" ^' F
   3.樱桃酒酿 . g# R  S" E5 n; M3 D3 ~2 x4 K/ I
   主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法:1.樱桃洗净,摘下把,用牙签顶去核,保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟,捞入凉水中冷却,沥去水。2.炒锅置火上,舀入清水600克烧沸,放入酒酿搅匀,加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸,撇去汤面浮沫,离火,倒入汤碗内即成。工艺关键:1.要得甜,加点盐,可加盐少许提鲜,则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫,汁清见底。风味特点:1.樱桃又称含桃。其品种甚多,有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现,一为应时,二为醒酒,深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆,恰似玛瑙(樱桃)、翡翠(豌豆)、碎玉(酒酿)融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映,甜如蜜汁,糯香微酸。
- n8 z$ m; o8 b2 e0 w: m厦门越野联盟      
/ S1 z3 a& O9 o; _7 U) K# s      4.酒酿煨蛋
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  锅内加少量水烧开,放入酒酿(多少根据自己口味来定),再开将鸡蛋磕开,慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) 6 x$ D" w5 ^* _; t* n% a5 `4 H

$ |- p+ c1 ~8 F) k/ z  5.果味酒酿 0 o, U" Y) ?0 S) Q& M; Q! H
3 S& q/ P; k) C* T: G+ P4 \) c
  将橙子瓣的皮剥离,只要橙肉。烧水加酒酿,再开放入橙肉搅拌即可。
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  6.酒酿圆子羹 xmjeep.com/ \% E7 h+ n# B) K$ X( M
1 f! p7 K2 @  L0 m$ h5 |6 f' t' Q
  先将水烧开,下圆子(自己买圆宵粉撮的,不要买带馅的圆子)片刻,圆子浮起,加入酒酿,再开加入打好的蛋液,,快速搅拌,使蛋液成很小的蛋花,再开锅就好了。 + P1 ], i, }/ n/ T

. v8 i3 g9 j# H# L  7.乱炖
* z0 ^8 b' o4 j/ A+ U) B! dxmjeep.com
0 E2 K& J; }) \6 Y8 \0 g* X* Q  有时侯我将许多水果切成小丁(苹果,香焦,桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。
; n1 V# M% t3 x  S1 a9 _3 y& }- S1 g( H. X. m6 I: W
  8.桂花酒酿圆子 # F# N; K' d! t' y$ o! j0 g# n
xmjeep.com% I1 Y9 H! o6 F( m' w
    用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。
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引用:
原帖由 野熊 于 2008-9-12 11:32 发表 xmjeep.com7 c! a& ~0 b3 z7 l5 J- N  V! G1 x: m
瓦,教主啥时请我们尝尝?
4 \" e- [2 z, X. E* g% \  H厦门越野联盟
6 n6 O3 V/ p. w/ f) U" T呵呵,可以的。不过要喝就得一大碗~
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原帖由 火玫瑰 于 2008-9-12 12:45 发表
8 S9 S" G0 k8 ~# b1 ^& i) N" U教主姐姐!那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗?小时候老吵着叫老妈做来吃,那玩意好甜好好吃哦!流口水了,仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了,超市买的跟妈妈味道差太远了
xmjeep.com' h3 k) k6 A2 ]8 e9 m* J
) \& E$ s  r4 B! L

/ R! a: e, @% v% ]2 ]% F, l厦门越野联盟回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵,小的时候俺也希望妈妈经常做,可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了,也就醉了,不知道睡在哪里了,家里人找他找得很久哦!超市卖的那种味道几乎是不一样的,不喜欢那种味道,你什么时候要吃,提前2天打个电话,我做好了你来吃!~
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原帖由 weixiaomm 于 2008-9-12 15:04 发表 xmjeep.com1 J: Q" J9 H7 ^, l
:loveliness: 喜欢酒酿,怎么做达?上步骤;P
" z% G* Y, ^, _4 \6 J8 X
7 p1 l4 Q6 c7 m" }呵呵,很简单的~
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原帖由 阳光e3 于 2008-9-12 15:14 发表 / b: P8 h: t9 x# B# \+ X$ `% P
这种酒酿还要经过勾兑吧?5 T$ d& X/ X3 W  ?' R3 Y: z
跟龙岩的糯米酒是一样的吧?
- P, s5 d) D# o+ d* y厦门越野联盟多酿一些,FB的时候,大家分享。。。
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: k1 \  j* N: t' u: |; w$ D. `+ D6 N: V& b1 K1 X3 ~- [* Y, @+ q$ J
呵呵,因为不含防腐剂,多酿不好储藏啊。酿好放冰箱顶多也就5天左右的保鲜期吧!如果有FB的话,这种季节提前2天通知俺,就OK了~
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原帖由 阿原 于 2008-9-16 07:55 发表
; `. x8 d& S" C& d  J0 X  [想吃:)
; U- Y8 ]+ W* X; J9 x' X厦门越野联盟
& |3 b% ^$ q% e  ^* xxmjeep.com买个大钵来直接做好了装回家~
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引用:
原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:42 发表
$ i5 e- F0 o) n2 }- Exmjeep.com怎么做这酒,教主能教吗?
# t5 ~" X( a* d# y/ O  ?厦门越野联盟8 A( |: B1 }# i6 T; X# P& e
0 T- z" B; k+ u, Q% i  H0 G5 J
没问题啊~
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引用:
原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:44 发表
4 k7 K% q1 z) Z$ G$ B厦门越野联盟看得真叫人流口水,哈!
; g3 q  h7 b  M8 J5 ?* F, A4 `2 k

- s# r" s( n: l) v我得找个大点的钵子,酿好了招呼你们!:loveliness:
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