米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  
$ N  c( A) t1 R) |, f    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。
2 \" ^+ f: ]" k( n    米酒的营养: " K6 A1 x8 N+ {4 m) o7 }! ?
　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 厦门越野联盟8 B) ~3 U& t7 ?8 F# \# D5 F) @! Y7 |9 |
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。 xmjeep.com5 f/ [: d% `! o
　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  xmjeep.com( w' ?! Y2 c7 L+ C2 |$ ^' c. v

  g% m! b" A! c9 _xmjeep.com    米酒的营养成分列表(每100克中含)  
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& p* F" G* d7 `+ ]: T" i可食部 15 ) |( S0 t, S: X$ }/ T
水分(克) 12.1 xmjeep.com' Z) ~+ y" e3 i1 Z/ t! |
能量(千卡) 91
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能量(千焦) 356 , Q- W  n  O& k& @2 n- y7 h
蛋白质(克) 1.6
5 K$ X; U% Y; }4 U7 |xmjeep.com 脂肪(克) 0.1 0 j' w+ h+ `$ a4 y9 C! Y9 S) O
  
9 f  C5 @5 l5 F  k6 ?" L+ k碳水化合物(克) 0.03
  O' g0 u; j) R( c0 Z0 e1 g3 D厦门越野联盟 膳食纤维(克) 0.01
& g  T) C' U3 H9 \! q6 v* X" `, R厦门越野联盟 胆固醇(毫克) 0
- v) }* C: i/ q6 e  
1 i. e- c' I' Z/ b- J, i灰份(克) 16 3 X' E+ T2 H+ a( X
维生素A(毫克) 9
" V- d6 s+ R( ?4 O6 E( E 胡萝卜素(毫克) 0 . y0 b0 r+ p3 E  I1 \5 P) C+ m! I: @( w
  
3 F! F7 X9 b3 I' L( v: F视黄醇(毫克) 1
5 Y; j; x" V0 [  _+ l 硫胺素(微克) 6 + T2 [( f7 A3 B5 I% @0 U
核黄素(毫克) 0.1 $ c; a0 F9 _& ]8 L/ C
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尼克酸(毫克) 0.7
+ o$ ]3 ~2 k+ a+ }0 j+ S 维生素C(毫克) 0.3   ~1 H7 P! i" ~: }
维生素E(T)(毫克) 0.01
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a-E 0.32 6 R2 w# M/ ?8 R- a! p6 Y  D
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- h  h  R, f( k* B[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷
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【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)
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7 \9 u+ N! w' p+ V7 m②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
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! n% e5 U( x+ O' ?* _9 N③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》) xmjeep.com, o% v% y. k) a+ W5 F. p. _

) h0 \; z" p  J- q④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法： , A" w6 l+ L, M/ m- k0 Z- g$ C
　　 1．酒酿汤圆 xmjeep.com: E- J* e2 W5 l3 `7 X
　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
) D0 S9 z7 a4 j. d, k6 b! G% p7 ]厦门越野联盟　　 2．酒酿银耳 厦门越野联盟8 l4 @  |- S: S+ H9 H( P
　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。 xmjeep.com, m0 w0 W* i/ K# L' M# o6 j6 P
　　 3．樱桃酒酿 5 D. p9 O& ?. J1 p% a1 h  }
　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
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      4.酒酿煨蛋 厦门越野联盟1 K8 L! S* o1 E, i
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　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) 7 h3 D9 ~3 {6 b% R3 ]5 S2 ]

) \$ Y. L( d! P" S. H　　5.果味酒酿   {' i! c- q% h, Y( S  [" s
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　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。
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　　6.酒酿圆子羹
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2 ?, [/ {& t/ B& c7 m7 B9 j2 l　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。 xmjeep.com) P) S. U; V9 Q, Y
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　　7.乱炖 厦门越野联盟. g! F8 f) z: u7 O! l

& {1 v& W% e* i* F# H0 D3 _xmjeep.com　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。
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　　8.桂花酒酿圆子 厦门越野联盟5 P# p1 A) D* S

- h3 ^! ]" \5 y1 \　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

引用:

原帖由 野熊 于 2008-9-12 11:32 发表 厦门越野联盟6 |/ f) O# k4 _2 s+ W& @4 u
瓦，教主啥时请我们尝尝？

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呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

引用:

原帖由 火玫瑰 于 2008-9-12 12:45 发表
! j/ |* x1 I4 X2 N; M, }/ bxmjeep.com教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

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  P. R: \2 y5 Q! D1 d3 G/ l; u厦门越野联盟xmjeep.com& q9 Z. F: K: E5 I, J" T
回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢那种味道，你什么时候要吃，提前2天打个电话，我做好了你来吃！~

引用:

原帖由 weixiaomm 于 2008-9-12 15:04 发表
+ Y9 e+ n6 ?: `7 w4 l; M0 W:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

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呵呵，很简单的~

引用:

原帖由 阳光e3 于 2008-9-12 15:14 发表
0 O7 r; A. E3 N5 u4 {& p这种酒酿还要经过勾兑吧？- F4 V) T; x* R9 e, g# x
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？xmjeep.com2 p3 }& z; r9 D+ G! z0 ~
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

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呵呵，因为不含防腐剂，多酿不好储藏啊。酿好放冰箱顶多也就5天左右的保鲜期吧！如果有FB的话，这种季节提前2天通知俺，就OK了~

引用:

原帖由 阿原 于 2008-9-16 07:55 发表
8 o# e. d8 d5 g( _8 h想吃:)

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  h; b! C' d2 f8 {! Z" \xmjeep.com买个大钵来直接做好了装回家~

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:42 发表
1 `: f0 C& L) V3 s# I$ D怎么做这酒，教主能教吗？

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" a& j! W0 L! j% K
没问题啊~

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:44 发表
& z9 U* Y$ w( G" S# K$ Y看得真叫人流口水，哈！

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我得找个大点的钵子，酿好了招呼你们！:loveliness: