米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  8 d6 [" L+ A( `! k1 s. v& D
    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。 : G7 c! {3 {6 a8 D9 V( B
    米酒的营养: " P; D, ~; x4 I8 [4 s  N
　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 , E5 P8 ~) H$ J3 [; i' k
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。
" l/ D, ~7 w$ w% h/ F: U8 Z; l厦门越野联盟　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  
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% I' I' A9 X  h& g    米酒的营养成分列表(每100克中含)  : R2 g7 N5 V1 e& ~9 V

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8 I8 L5 J. s4 M' T/ o1 w厦门越野联盟  
' x2 E  j9 N& z5 D' p+ _0 ]可食部 15
% r& ^, u  H( \ 水分(克) 12.1 3 q: r6 g1 ~3 L
能量(千卡) 91
" _2 o5 k  q0 n  
8 s6 L4 v! M, w: L- ]$ M; x- x, ?能量(千焦) 356
7 j6 _/ b8 }; l0 P! T7 f. e 蛋白质(克) 1.6 ! C: \  f9 Q2 k4 j1 j
脂肪(克) 0.1 , a! L5 `# P* q2 [
  
, I& w1 _4 U" n$ u" T碳水化合物(克) 0.03
2 e, h( N0 K+ ^* X6 ]1 ?* c* g8 N0 M# j 膳食纤维(克) 0.01
# x' L0 v+ S6 r7 o- A, C 胆固醇(毫克) 0 厦门越野联盟: Q. Q- Z7 d5 m# ]$ |
  5 ?  P# S' n5 u/ \3 ~( C
灰份(克) 16
# L  r! W& C3 I 维生素A(毫克) 9
6 u  u1 X+ a: g7 e* v# W: l 胡萝卜素(毫克) 0 厦门越野联盟& ~# Z6 r, M% n) e' n9 k6 X
  7 t; g  D8 H. a
视黄醇(毫克) 1
6 F0 I' V7 Q; T0 \0 M厦门越野联盟 硫胺素(微克) 6 7 `- g  n% H4 b3 f; a
核黄素(毫克) 0.1 xmjeep.com: I" [! M! h7 H8 ?5 G9 g) L
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尼克酸(毫克) 0.7
# h+ G. x7 B/ N' [9 s: m7 q 维生素C(毫克) 0.3
4 m9 n  u/ w! [8 J1 V 维生素E(T)(毫克) 0.01 + [0 Z7 c/ |2 N& \1 }
  
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[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷$ [& @6 h2 s) V+ r* |8 V
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【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》) . g% ~  ]3 t0 F! r" A& K: k

3 B/ E# f9 E/ @& z9 I9 E) A②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)   W/ b( Y4 z: _8 ?# I

0 ]# |& |0 Q' Z9 ~8 x  J③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》) 9 v' K7 C3 K" g* H0 r2 ?
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④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法： 0 ]% k4 ~: f  T0 T$ T" F
　　 1．酒酿汤圆 $ b% k2 Y  Q" a" `% ]9 {8 c# M
　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
- A+ t5 x6 H0 i. h( @8 i　　 2．酒酿银耳
5 l4 c0 |% s; @: W4 Q1 ~- Z　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
1 O# L$ _: P" N( k- S　　 3．樱桃酒酿 $ e2 N4 C$ u( s5 c' x" L# ?9 [
　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
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      4.酒酿煨蛋 " a: F0 \$ N4 W6 |9 E& R% n" {

/ G; S* ?; q0 n" J/ {　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) xmjeep.com9 c' g- s9 s0 C6 B
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　　5.果味酒酿 ! s8 ^) g; u5 N' t" y( K* D
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　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。 * E0 j$ ~7 Z# Y* k

$ l/ ?3 o2 E" F8 n　　6.酒酿圆子羹 厦门越野联盟3 ^$ `/ P9 O5 ~8 g$ T

' \9 g* S/ W( d1 G　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
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　　7.乱炖
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9 O: V* U& v: G% n' S! x　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。
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" \2 |# n2 g: ^  B4 x　　8.桂花酒酿圆子
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　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

引用:

原帖由 野熊 于 2008-9-12 11:32 发表
) H  e1 |6 i. q% }7 R. j1 I6 |瓦，教主啥时请我们尝尝？

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- t2 d8 I7 t$ }/ }8 @" {& w呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

引用:

原帖由 火玫瑰 于 2008-9-12 12:45 发表
! U9 p% i5 x2 L) V! Y2 `  v教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

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, P. M% J" t& `" _3 R0 d回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢那种味道，你什么时候要吃，提前2天打个电话，我做好了你来吃！~

引用:

原帖由 weixiaomm 于 2008-9-12 15:04 发表
1 l! J5 K( G! v9 R. \- b厦门越野联盟:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

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呵呵，很简单的~

引用:

原帖由 阳光e3 于 2008-9-12 15:14 发表 + ?) o1 l4 R4 C
这种酒酿还要经过勾兑吧？9 D" m& b5 P( \( M
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？8 `) y- W8 j! d0 w7 z( ]: a  g
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

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呵呵，因为不含防腐剂，多酿不好储藏啊。酿好放冰箱顶多也就5天左右的保鲜期吧！如果有FB的话，这种季节提前2天通知俺，就OK了~

引用:

原帖由 阿原 于 2008-9-16 07:55 发表
2 i+ _6 N" w. i" P+ ^- j! e想吃:)

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买个大钵来直接做好了装回家~

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:42 发表
" R3 a; k% P: G& |, Y' ?怎么做这酒，教主能教吗？

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没问题啊~

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:44 发表
( i/ v/ c1 d6 S9 ~4 t看得真叫人流口水，哈！

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我得找个大点的钵子，酿好了招呼你们！:loveliness: