米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  
/ J8 S$ r" _7 }& Y3 Y    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。
4 s: L( s9 B% ^" L9 y    米酒的营养:
4 P) _) m! Z: u) t. |$ n　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 ! i2 `2 i8 r% Q6 o! {. R1 ]# B
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。
6 A; v  D5 N* ]$ O9 o　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  
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    米酒的营养成分列表(每100克中含)  
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( _% H5 X2 ^! C1 T2 [8 ixmjeep.com可食部 15
; d& w+ X& j& }0 D% F 水分(克) 12.1
! u4 @2 v9 l& ?( b7 G% Z4 j 能量(千卡) 91 7 g2 X$ X$ f  E# K1 B) a& u5 i: V
  ' Q5 {+ ]0 p% G8 O; ]3 k
能量(千焦) 356 7 r- s# o+ y* y  F+ j) C* U
蛋白质(克) 1.6
6 B# S/ Q5 D, H: w+ @+ S$ ~厦门越野联盟 脂肪(克) 0.1
( T) |/ c! X9 l2 I7 Z  
- I; Y8 j; z, v4 o2 Zxmjeep.com碳水化合物(克) 0.03 5 H$ s  c$ s# t3 V& ?: H- |
膳食纤维(克) 0.01
& o3 a# A5 ?% W1 w8 _3 w' W 胆固醇(毫克) 0 ! k+ D' V: d4 c1 g
  
5 W+ J% m! ?- }# X3 K0 C! V灰份(克) 16 & P4 ^% S& A9 q# y
维生素A(毫克) 9
% Z" Q/ m" E- r- x$ x. ` 胡萝卜素(毫克) 0
( A! K; v: Z2 O7 S8 N+ V" l7 T  
3 H& d4 r& j  C视黄醇(毫克) 1
1 x  Q- `, b8 U9 Z' e* wxmjeep.com 硫胺素(微克) 6 厦门越野联盟/ |" h, m7 M( _1 r: t) e
核黄素(毫克) 0.1   @- [$ {% \: @: h6 x2 Q! G, `! V
  
$ q0 u) i1 E1 B& b9 m' H8 r4 A3 sxmjeep.com尼克酸(毫克) 0.7 6 a5 D& y5 I0 Q7 t+ @
维生素C(毫克) 0.3 ; J5 K  j% b: E6 R6 e# d
维生素E(T)(毫克) 0.01
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a-E 0.32 厦门越野联盟* A  b' H. o! d5 ?2 k5 m" h
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[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷
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1 K5 J3 u7 d+ i1 l$ }2 Y【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)
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* y! U1 p. k( J5 w9 _4 [②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》) 9 v  \# K  F( P7 f: I0 V7 G# q
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③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)
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  z+ U' S# u% J9 i0 f; b④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法： 厦门越野联盟$ g1 i. P% m. `; ?/ N9 r
　　 1．酒酿汤圆
" Q7 t0 A3 j5 h  |6 U　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
+ D: m# ~+ }- x6 n　　 2．酒酿银耳
. |, Q% K/ x4 X  C$ }! p6 `　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
, a6 u4 I$ p- q8 T　　 3．樱桃酒酿 xmjeep.com+ h( H- o4 w3 c8 l% ?5 c; a- {
　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。 ' T, s- C: e4 U! B
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      4.酒酿煨蛋
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. ?  k) K( G) u& ~( g　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)
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4 U% U! C: j& s* wxmjeep.com　　5.果味酒酿
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0 X: i9 m" f, z& A" U% F& L　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。
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! B6 L+ e0 @3 v/ H( }　　6.酒酿圆子羹
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6 q4 u/ z  Q4 O* [8 j/ z　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。 5 D# j" p2 j- B8 @
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　　7.乱炖 厦门越野联盟( ]* c" l! e3 J7 y, _

0 Q' X3 ^# T7 ^  ^2 `  rxmjeep.com　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。 # i5 ?) }6 V) L9 Y4 u# L6 F: S- E! U
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　　8.桂花酒酿圆子 厦门越野联盟- p! C) W* s2 [# Q& o6 t+ s
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　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

引用:

原帖由 野熊 于 2008-9-12 11:32 发表 " X7 V( K% }! m4 {4 {
瓦，教主啥时请我们尝尝？

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: y5 y* s0 P# H, e$ X厦门越野联盟呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

引用:

原帖由 火玫瑰 于 2008-9-12 12:45 发表
1 `- M! q# g( J2 L8 y教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

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7 d  U. S/ J9 t, D回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢那种味道，你什么时候要吃，提前2天打个电话，我做好了你来吃！~

引用:

原帖由 weixiaomm 于 2008-9-12 15:04 发表 1 `& _2 D' D0 a7 E  }& g
:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

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$ m2 F; {% P4 S; v+ [* E呵呵，很简单的~

引用:

原帖由 阳光e3 于 2008-9-12 15:14 发表
1 U  g% K( T* Q4 d' W! M7 Y3 Z这种酒酿还要经过勾兑吧？xmjeep.com8 y" J9 ], q5 Q1 {: F& V( O6 `
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？
$ l5 n( J7 S7 [! s) B# E7 Lxmjeep.com多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

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1 O( e! e+ n( m! t4 e2 \* Y5 f厦门越野联盟0 C% e  W+ T/ X
呵呵，因为不含防腐剂，多酿不好储藏啊。酿好放冰箱顶多也就5天左右的保鲜期吧！如果有FB的话，这种季节提前2天通知俺，就OK了~

引用:

原帖由 阿原 于 2008-9-16 07:55 发表 9 V/ m8 f( `+ o  C- J+ ^0 Z
想吃:)

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买个大钵来直接做好了装回家~

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:42 发表
5 A/ [( w/ Y2 K. ]- M; E; L9 Y/ Kxmjeep.com怎么做这酒，教主能教吗？

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& @7 @9 \: V# z+ g7 a没问题啊~

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:44 发表 8 n/ C$ ~  B* u# |! P6 l, K
看得真叫人流口水，哈！

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我得找个大点的钵子，酿好了招呼你们！:loveliness: