米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  
+ t% |2 t/ _" q$ E( A; n    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。 . }7 e: Q& ^, u. O) S4 @
    米酒的营养:
: U6 b' a% R! C4 k+ U- i% v/ \　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。
3 }6 r3 m9 h& m. h" ~" \3 l; l9 ~/ h6 j! M　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。
$ x; v# B3 O$ N, n　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  
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+ Z6 o  Q% ]7 |" B: |% a. ?7 Q    米酒的营养成分列表(每100克中含)  
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6 A7 {' o8 ~8 B( c. `  
5 A) s: ?6 Q9 h  {- K& E厦门越野联盟可食部 15 厦门越野联盟* h7 a2 w# _4 ~) V/ U
水分(克) 12.1
/ s: D' W; n. i& {* t/ L厦门越野联盟 能量(千卡) 91
8 V7 u$ K8 O% S( |" M5 P  
& q" g$ i1 g% u9 d# Zxmjeep.com能量(千焦) 356 2 L; m/ L( r' `/ V) m, v& g* c
蛋白质(克) 1.6 ' i& v: w  _' d6 `4 I" A
脂肪(克) 0.1
8 ^8 X9 X) N4 p6 {- f7 @+ _  # z, j/ o! Y5 [) `
碳水化合物(克) 0.03
  K3 r- j. o8 C- s! E5 Q) ^6 e* B 膳食纤维(克) 0.01 厦门越野联盟; ~) _' u$ p! H9 \
胆固醇(毫克) 0
  O9 {8 S$ H5 o) @  
& u8 b8 ~( L; d2 y6 U) S$ h厦门越野联盟灰份(克) 16 % C; m" y" O# S
维生素A(毫克) 9
8 Y. j3 I, l# ]xmjeep.com 胡萝卜素(毫克) 0 ! }4 x; {+ J1 ]9 @  f4 }
  
, ], Z* p) z, c. e0 h) `% ?8 h7 n视黄醇(毫克) 1
8 @2 `' D7 L4 j/ i& j0 Y0 R1 U厦门越野联盟 硫胺素(微克) 6
5 L! ^9 L6 q# O1 Y 核黄素(毫克) 0.1
: w, D4 l( N! K$ F  
# _, [2 M* }- g  a7 o尼克酸(毫克) 0.7
8 B* Q( k) @6 }- v2 ^6 b. ] 维生素C(毫克) 0.3 1 V! v  K4 y' r
维生素E(T)(毫克) 0.01 ) A4 ?, {5 j$ i" D% V5 b- x, A
  4 P" q. Q% v7 j0 D$ ]/ D) F. M
a-E 0.32 ) j  N) N; D' H' m9 z9 S6 z" z
(β-γ)-E 0
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[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷
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7 A% g6 _% H8 N, B2 F" i" c【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》) # ?" }0 t" P* j  P, _
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②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
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' z- ~+ L0 v5 W: ~7 o5 _厦门越野联盟③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》) xmjeep.com& t) y# d8 k8 c
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④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法：
4 q% r2 p( Z3 W+ B8 O# Q' Y　　 1．酒酿汤圆
0 @% ?( B5 D$ {) Q　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。 6 s1 P  h$ s) y0 g  c. |8 P
　　 2．酒酿银耳 % e3 R7 F5 ]* y7 C! L
　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
1 ?9 D2 I6 l, W) V6 N0 n) U　　 3．樱桃酒酿 4 H) h; F7 o3 ]; K3 t6 S- P* @; w4 \, y
　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
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. O# D* R; k$ h0 q2 O& S      4.酒酿煨蛋
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- K4 V- J2 o: h　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) . {1 f8 H" U+ i3 l+ n' V( Z. L. q. N

6 N/ _8 k) c8 R# f. ?0 g, Q2 N; U+ o厦门越野联盟　　5.果味酒酿 厦门越野联盟+ s" R- M; {8 P6 @" `+ ~
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　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。
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7 K: g  S$ `6 F" }8 O6 }- F+ ~: S　　6.酒酿圆子羹
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( P+ A; g! P1 V　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。 xmjeep.com' P# c( l9 @& X; C) C, _3 l, U, l
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　　7.乱炖
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　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。
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; C: e% ]& P) f  L; jxmjeep.com　　8.桂花酒酿圆子
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　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

引用:

原帖由 野熊 于 2008-9-12 11:32 发表
4 p  L: S" P- q4 B4 X! L; y9 Q瓦，教主啥时请我们尝尝？

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2 g7 N% ~" c6 _) h呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

引用:

原帖由 火玫瑰 于 2008-9-12 12:45 发表 8 u6 ~9 m# Y- X3 D
教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

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0 z; `# }4 d$ {  r, t回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢那种味道，你什么时候要吃，提前2天打个电话，我做好了你来吃！~

引用:

原帖由 weixiaomm 于 2008-9-12 15:04 发表 * u$ c+ B) m2 d; x6 b
:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

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呵呵，很简单的~

引用:

原帖由 阳光e3 于 2008-9-12 15:14 发表 8 K& d+ c% i5 {1 X" l- f. N
这种酒酿还要经过勾兑吧？
# k; C5 p0 }7 F+ k, q3 Cxmjeep.com跟龙岩的糯米酒是一样的吧？xmjeep.com6 W. g9 v: z6 T0 ]# O6 m9 e
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

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呵呵，因为不含防腐剂，多酿不好储藏啊。酿好放冰箱顶多也就5天左右的保鲜期吧！如果有FB的话，这种季节提前2天通知俺，就OK了~

引用:

原帖由 阿原 于 2008-9-16 07:55 发表
8 \5 `/ t1 r! m, c( G) K( [- U厦门越野联盟想吃:)

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0 Z6 d, }" d) w+ S$ u买个大钵来直接做好了装回家~

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:42 发表 * S8 M6 y7 J, v- m7 U# R9 E
怎么做这酒，教主能教吗？

$ R- z9 A# n7 P/ A

6 G7 c$ g% }# f, c6 jxmjeep.comxmjeep.com7 \% L: e2 C% r6 d+ o7 P- v
没问题啊~

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:44 发表
8 N- G3 J# B* \  Y7 K1 |看得真叫人流口水，哈！

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我得找个大点的钵子，酿好了招呼你们！:loveliness: