米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  
3 {2 n1 }/ N$ ?4 o' f; ixmjeep.com    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。 + B& x' _, q. I# j
    米酒的营养:
5 h. k, M2 p9 G& q　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 4 W5 j7 ~! |" B9 e
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。 ( q8 Y* ]0 P- s( }. r: L
　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  
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    米酒的营养成分列表(每100克中含)  
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) Q9 e7 ]2 w1 L3 d可食部 15
: O) J7 I+ {' I0 Z& u6 r5 j 水分(克) 12.1 厦门越野联盟+ y0 z( ]" f" u4 X
能量(千卡) 91 3 e0 B7 e& j+ ?3 T4 f
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能量(千焦) 356 ; f1 S  q$ _7 q+ f+ r
蛋白质(克) 1.6 3 f/ c- }. _0 A5 x0 }2 h
脂肪(克) 0.1 xmjeep.com, z- d8 V7 t4 \
  
- x; p" v) a* }2 D! _0 \厦门越野联盟碳水化合物(克) 0.03
7 W9 S) I+ Z) `' M 膳食纤维(克) 0.01
' f3 V4 R2 E6 {* T9 qxmjeep.com 胆固醇(毫克) 0
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2 q8 b, L; n( @: f1 s5 g$ g灰份(克) 16 厦门越野联盟4 |5 h6 \3 j3 ]9 L$ w5 \: v
维生素A(毫克) 9 " j- J- s1 I  V' U/ P9 z
胡萝卜素(毫克) 0 3 a& F0 R& \  G+ i
  / _4 q3 ]: C1 C
视黄醇(毫克) 1 ) J9 O  d$ q! R. `
硫胺素(微克) 6 厦门越野联盟7 f; w, s" M, _  l
核黄素(毫克) 0.1 2 @* J2 F2 i) `; B4 \8 g6 P1 {
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尼克酸(毫克) 0.7 ; ?7 S$ E& a( B* o/ w1 m
维生素C(毫克) 0.3 5 f! k3 v  r, ]" \3 B0 ~4 T9 s
维生素E(T)(毫克) 0.01
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4 w* L/ g1 N6 J, G0 A0 d; P3 na-E 0.32
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[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷
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【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)
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6 h1 c! [9 Z# o②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》) ) J6 Y6 s! T8 q# m) P7 \  d. C; G

8 P% I. w3 Q1 w- Q) j9 ^% R& r7 g③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》) 0 N. S, I2 e0 F% f' l, c) i# p

. t* x$ ^6 L6 ~7 S④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法： 厦门越野联盟1 ]) s' \+ N; Y4 e: h; ]
　　 1．酒酿汤圆 xmjeep.com3 f* h9 F( L2 T/ t+ `, A' [% x
　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。 9 |3 ]. P% y5 Z& l6 ?
　　 2．酒酿银耳 * r! [' k( k! L* {
　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
- O0 A4 C* }9 w. w$ rxmjeep.com　　 3．樱桃酒酿 * k" w: k$ |4 K9 e5 p
　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
6 j! Q6 P* p0 ^$ P5 C厦门越野联盟      
: o3 w  L! g6 f! V9 Uxmjeep.com      4.酒酿煨蛋
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　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) , h" [9 d/ q, F

& P6 ^0 P3 @' n3 S1 A* c: r　　5.果味酒酿
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5 o. b) S: w, O: {! R5 m厦门越野联盟　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。 4 N$ z1 ^6 \) \. y/ V2 [2 n

  _% h  _1 f7 S　　6.酒酿圆子羹
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　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
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　　7.乱炖 厦门越野联盟' p9 |. O; {% i3 F' q
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　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。 ! X9 ^+ B* T, |& s% ~& P  Y" n
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　　8.桂花酒酿圆子
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　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

引用:

原帖由 野熊 于 2008-9-12 11:32 发表
8 w) n1 Z1 R( |/ ^瓦，教主啥时请我们尝尝？

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呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

引用:

原帖由 火玫瑰 于 2008-9-12 12:45 发表   G$ [/ s, E0 p! M
教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

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回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢那种味道，你什么时候要吃，提前2天打个电话，我做好了你来吃！~

引用:

原帖由 weixiaomm 于 2008-9-12 15:04 发表 1 O; z+ N# m9 J3 I0 @
:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

1 @& S9 ]9 t# b3 [( r
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呵呵，很简单的~

引用:

原帖由 阳光e3 于 2008-9-12 15:14 发表
1 A- Y/ I/ J3 j' `这种酒酿还要经过勾兑吧？
+ U  b5 P) E4 v( V8 t- s' N5 P* }# }  bxmjeep.com跟龙岩的糯米酒是一样的吧？
6 a* X. u5 U$ t; [, v" D多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

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: u9 r+ N& Q1 N6 @xmjeep.com呵呵，因为不含防腐剂，多酿不好储藏啊。酿好放冰箱顶多也就5天左右的保鲜期吧！如果有FB的话，这种季节提前2天通知俺，就OK了~

引用:

原帖由 阿原 于 2008-9-16 07:55 发表
) {8 S- @0 Z; |5 g+ \3 X厦门越野联盟想吃:)

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; ?: I( k+ ], A3 g# u! {买个大钵来直接做好了装回家~

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:42 发表
2 X# Q5 v6 q8 x# r! @怎么做这酒，教主能教吗？

/ g$ }+ g; O" L2 F/ P8 [7 X8 j
/ a* j- f0 K: M- jxmjeep.com
. a' H4 Y) p. {9 S6 H没问题啊~

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:44 发表 ! M) @  a! S( w* u
看得真叫人流口水，哈！

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我得找个大点的钵子，酿好了招呼你们！:loveliness: