米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  
- G* z3 H1 ]8 D- [    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。
3 e! g& h  n  I# F6 A厦门越野联盟    米酒的营养:
, p4 T/ V( Y8 D; D; ?( N6 l1 ?　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。
0 L% O. {' P6 L5 D　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。 xmjeep.com! T  U/ C9 M3 K/ ^( J
　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  
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    米酒的营养成分列表(每100克中含)  xmjeep.com3 [+ {) _7 D6 x# @$ [% ~* k5 r
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1 G, S; _- ^% w( M可食部 15
: H* ~3 _/ G0 [1 E* ?7 ?; I+ `; V 水分(克) 12.1 ! A2 H1 c; r% y5 d  s1 T6 w8 J( G
能量(千卡) 91 ; t5 i, S7 t/ i# Y
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能量(千焦) 356
( E* P8 u! F4 r0 Oxmjeep.com 蛋白质(克) 1.6 厦门越野联盟" T3 h2 D) M: I
脂肪(克) 0.1 6 h. c9 M7 K0 {! G/ v4 Y# ~" I7 ^
  
* }% W; r  v3 T) }7 \3 q$ u厦门越野联盟碳水化合物(克) 0.03
0 d  [1 b+ S. C/ [* l& U0 R 膳食纤维(克) 0.01
2 C) k6 V, Q$ _$ E* e' Z4 L厦门越野联盟 胆固醇(毫克) 0 $ b. |6 i6 O' l5 k
  
7 _2 F& {' a8 Z: N灰份(克) 16 , J$ z7 i9 ~! m
维生素A(毫克) 9
% g! N% Y* h- \3 G2 m! G 胡萝卜素(毫克) 0 6 v% S  g* ^2 h. t# Y' Z1 |
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视黄醇(毫克) 1
1 ]6 d9 X% f0 f厦门越野联盟 硫胺素(微克) 6   |3 A" m! O8 x3 ^
核黄素(毫克) 0.1
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& c: R) q- N: a/ D, k8 v' ]xmjeep.com尼克酸(毫克) 0.7
3 T' {& ~( K7 H 维生素C(毫克) 0.3 * q/ |1 I9 i  }+ u0 x' @9 c
维生素E(T)(毫克) 0.01
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[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷xmjeep.com( h" I0 \  r3 {0 A/ s# N0 m

2 n5 j1 |1 a: p【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)
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% Y7 v+ I) c5 \: j  W) S9 |②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》) 厦门越野联盟: a. c$ e2 U; \# B: P

, m1 H  \$ S$ L$ `③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》) xmjeep.com2 Y5 l  Z- _6 _9 U8 N  i

  T- x; ]0 K7 D) D  a④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法： xmjeep.com) r6 N$ k/ L0 G& q# {1 r6 n% |. Q: B' I
　　 1．酒酿汤圆
8 _2 _1 a; z* g+ D' yxmjeep.com　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
  \: _) _! H3 }: [7 q; U7 X　　 2．酒酿银耳 2 v: `7 G9 i6 Y* p  S4 i
　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。 2 x- `8 w  ^$ F- G% l9 d
　　 3．樱桃酒酿
0 a: {; f; |1 f$ h( A* W厦门越野联盟　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。 ; ~; w$ X9 r* E. z, k
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      4.酒酿煨蛋 厦门越野联盟  D& x9 d$ r" w! m% D5 Y# x) X2 I
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　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) ) C3 G' p- R4 p9 w. t

4 _1 ^) ?/ d2 P8 U/ o　　5.果味酒酿
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　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。
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) v/ `# D7 V+ t; W0 L/ O% x" X　　6.酒酿圆子羹 xmjeep.com( b& c& w: a) O6 S" A! E
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　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
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　　7.乱炖 0 y+ l+ ~" c2 C

5 k" ]) o5 x9 s7 m, ^' z  M　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。
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　　8.桂花酒酿圆子
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　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

引用:

原帖由 野熊 于 2008-9-12 11:32 发表
! m; a8 v* v' L7 d/ T+ I瓦，教主啥时请我们尝尝？

, b7 j1 ^; A3 M! n8 |% Y1 C- N  ~
呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

引用:

原帖由 火玫瑰 于 2008-9-12 12:45 发表 # m6 i  B2 ?* x' W7 w
教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

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7 [1 a6 e, B! o3 x# i% T回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢那种味道，你什么时候要吃，提前2天打个电话，我做好了你来吃！~

引用:

原帖由 weixiaomm 于 2008-9-12 15:04 发表 ; a1 F) e& {2 S! O$ S
:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

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, C' j9 S' n: `: I1 {8 n呵呵，很简单的~

引用:

原帖由 阳光e3 于 2008-9-12 15:14 发表
5 e7 I# _# _8 x; f) f4 j这种酒酿还要经过勾兑吧？+ V' T6 r$ e% Q& h
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？
6 ]% ]/ i' o% `% K$ nxmjeep.com多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

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呵呵，因为不含防腐剂，多酿不好储藏啊。酿好放冰箱顶多也就5天左右的保鲜期吧！如果有FB的话，这种季节提前2天通知俺，就OK了~

引用:

原帖由 阿原 于 2008-9-16 07:55 发表
, g( R- c$ C% z7 \% B想吃:)

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! n) u( j/ E& F8 T& o买个大钵来直接做好了装回家~

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:42 发表
& T5 k3 }- A( x1 [# g1 C怎么做这酒，教主能教吗？

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7 O# K! \3 X/ E3 A- d厦门越野联盟
$ J. J8 F% x: g没问题啊~

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:44 发表 8 d9 R- Q- O% O; i2 R& X# L
看得真叫人流口水，哈！

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我得找个大点的钵子，酿好了招呼你们！:loveliness: