米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  
$ V1 h6 b1 M: C0 Q厦门越野联盟    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。
) c7 w0 [" t6 e3 c    米酒的营养:
2 X7 r, a3 r3 M厦门越野联盟　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 , v: ^* F4 t3 f+ p6 U) z9 Y
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。 ! A( u% d9 k, U5 \* p+ v. H
　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  ! ~( h, o6 |$ x6 X

) }1 A, K" M  X' Q) N    米酒的营养成分列表(每100克中含)  6 b$ \2 V9 a: A( q6 a

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( w+ w9 i8 a4 t5 ~厦门越野联盟可食部 15 ' B6 n$ c: K0 ~
水分(克) 12.1
2 e" [) ?+ w) Z. j' p* o2 y  @, A9 e 能量(千卡) 91
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能量(千焦) 356
# Y# q0 j0 V( o( t4 m- R; K厦门越野联盟 蛋白质(克) 1.6
4 w5 I# y2 y8 a1 @7 Z( G8 bxmjeep.com 脂肪(克) 0.1
4 I  V0 W: I: Y$ ^1 ]( C' W, N, Nxmjeep.com  
+ C  Z5 b% d0 ]/ B- \/ u碳水化合物(克) 0.03
4 `' ]; e" N" E6 u* S+ G! g 膳食纤维(克) 0.01
* U. W. ^' N" ?- x) ~: } 胆固醇(毫克) 0
1 G: t# a0 W' I1 d, z* Y/ q厦门越野联盟  厦门越野联盟: C4 V4 u. Q' T8 [: S
灰份(克) 16
# a$ E0 f' `# ] 维生素A(毫克) 9
/ M. z3 Q; i  L 胡萝卜素(毫克) 0 xmjeep.com- ]: H& ^* \6 |5 R, Y: o5 f
  
3 P7 v/ Y8 I4 Q* W- e/ A. Y3 V+ K视黄醇(毫克) 1
; [6 |& [0 O2 V$ {  c& h0 ^ 硫胺素(微克) 6 . H8 u' `/ g) \5 O0 d+ S& ]6 M
核黄素(毫克) 0.1 $ {; u# K" I4 n7 t, A& @* P) K
  
0 b3 W1 }! x+ \尼克酸(毫克) 0.7
, R: r+ `5 e* y3 T2 ]( d# J6 Z 维生素C(毫克) 0.3 . q6 d8 Q4 j  R  x, m
维生素E(T)(毫克) 0.01
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a-E 0.32
; z' x9 j6 w. r+ x7 Cxmjeep.com (β-γ)-E 0
8 O4 X6 }9 k/ B2 {# T# `4 c) f δ-E 0xmjeep.com" A( v- |- I* q( M4 P' A& l  f
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[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷xmjeep.com" f( t7 ], D5 v( U5 h

: f! ~+ _8 y: d; z0 D, d【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)
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* y% g) v% H$ O- b②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
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③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》) ) ~: ?& F" v/ }1 {2 H
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④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法：
6 z% r# D9 k" |; ~$ P9 A+ i; S" c　　 1．酒酿汤圆 ! c: \3 s, b: U( \( O' l$ d
　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
! k% y/ V- i  Z　　 2．酒酿银耳
& i( a0 P$ j( e, o7 }0 {4 k0 H　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。 # p0 \* f) X' z7 o6 H3 N
　　 3．樱桃酒酿 * Z) [4 \6 ]. A3 w
　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。 : S8 `% b# C5 S  B5 h5 W
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      4.酒酿煨蛋 厦门越野联盟9 z1 _$ D2 B- k. Y! ?; s2 y$ ?  f

0 q/ r3 [. J" w5 e' V4 N1 Uxmjeep.com　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)
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　　5.果味酒酿 xmjeep.com/ N: E: r! M# p( i5 ?6 g6 s
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　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。
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　　6.酒酿圆子羹
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( ?+ A! ]: O7 w4 s' Nxmjeep.com　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
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　　7.乱炖 厦门越野联盟( F( V. J7 e; W4 [
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　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。
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　　8.桂花酒酿圆子
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0 b7 G) z, `0 {0 A8 W. ?　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

引用:

原帖由 野熊 于 2008-9-12 11:32 发表 " K7 m4 \5 K0 s5 m
瓦，教主啥时请我们尝尝？

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0 D9 f* T' U" ~) a% d+ S+ e/ N/ _呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

引用:

原帖由 火玫瑰 于 2008-9-12 12:45 发表 : S/ X+ C' J8 Z  S/ X
教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

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3 p9 e1 {# X! S+ q厦门越野联盟! `* D# J/ v: {  U4 E
回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢那种味道，你什么时候要吃，提前2天打个电话，我做好了你来吃！~

引用:

原帖由 weixiaomm 于 2008-9-12 15:04 发表 # o5 Y! d9 F7 p8 D% q" J  I
:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

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0 n  {. Q6 ~9 Q* a$ ^厦门越野联盟呵呵，很简单的~

引用:

原帖由 阳光e3 于 2008-9-12 15:14 发表 5 @/ {4 X. |- V1 e, y* X, @3 i
这种酒酿还要经过勾兑吧？) k/ R. W! ^3 [& f2 b
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？
, {: I& v  U, M4 [厦门越野联盟多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

5 C- i: M! C1 J$ D
; Y& L4 Q& I6 C0 H, n# I

% W8 z/ P- \, [( O% d  Q6 m2 Q呵呵，因为不含防腐剂，多酿不好储藏啊。酿好放冰箱顶多也就5天左右的保鲜期吧！如果有FB的话，这种季节提前2天通知俺，就OK了~

引用:

原帖由 阿原 于 2008-9-16 07:55 发表 0 u& B1 V) F$ c) w/ N) ^+ z. I+ q' X
想吃:)

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" }# Y, O! X5 c( I2 f' s3 d
买个大钵来直接做好了装回家~

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:42 发表 6 p& O) Y8 a2 T
怎么做这酒，教主能教吗？

( B5 |, r2 G% i9 W, \+ j

: |1 f1 i% p; {厦门越野联盟
. j, A; P" C0 o! c没问题啊~

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:44 发表
' f# v* ~. J$ q* J8 i看得真叫人流口水，哈！

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我得找个大点的钵子，酿好了招呼你们！:loveliness: