打印

[原创] 图解如何制作香喷喷的馅饼

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

1^# 大中小发表于 2012-3-24 12:43 显示全部帖子

图解如何制作香喷喷的馅饼

; u+ H& }$ I3 T- m# [
先上一张成品。。。。。
厦门越野联盟9 f V: {$ Q1 L5 @) C: z1 I7 u

第一步，先把何仁豆泡水发。厦门越野联盟$ }8 B" T: c% P9 q- e
3 V# |* H9 [) F9 R' p7 J& f

脱掉豆豆的外壳。
这个很有讲究，之前第一次做，泡了一天，没脱干净，结果做出来的馅料口感有点颗粒粗糙的感觉。2 C4 w6 D# C; H
第二次豆豆泡了俩天。情况有所好转，但还不是很满意。" |; A1 {# a$ k x0 }
第三次改进了工艺加好几倍的时间，一颗一颗认真挑选脱壳，果然口感非常好。呵呵，看来做什么事情都需要认真呀。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

2^# 大中小发表于 2012-3-24 12:50 显示全部帖子

泡好的豆豆用搅拌机打成糊状，倒锅里慢慢熬制。厦门越野联盟' L0 I4 f5 v# B9 ]! @" _9 S
+ u' V" c/ k( X

大火烧开，转中火，需要不断搅拌，慢慢就成稠糊状了。: K) ]3 M) a. x9 \8 g

厦门越野联盟( B; g: Q5 e4 N' v/ F0 d

, N& r8 [& d0 t- J4 N, B
再转小火慢慢熬，大约一个多小时后，水分蒸发差不多了，就成这样OK了，期间根据个人口味加入适量白糖和植物油。
这个火候的把握也挺有讲究，影响到最后成品的口感。前后试验了3遍，最后一次才终于满意了。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

3^# 大中小发表于 2012-3-24 12:59 显示全部帖子

这是第一次做的馅料，烤成饼后，感觉有点发干，不够绵腻。
; D2 P9 V2 |1 X6 B6 u

( z, L7 |- K  D' b3 H
这是第三次，口感刚刚好，香滑细绵。/ R% b6 l% W9 R) m# J; V& r$ e

5 B$ A. c$ J: i/ I( I+ u0 R

馅料部分完成，分割线--------------------------------------------------------------------------------------

7 T( K# W/ ]+ t% Z( e; }) ]

接下去开始做饼皮了。% V. D7 ~( Y+ h8 m  e& f

8 ?$ ]/ {: `. p2 c  d- _

K% N1 y) Y$ r6 J
左右两块白色的是面团，左边的是用油和面粉做出来的面团。右边的是用水和的面团。
这个油也很有讲究，为了口感好，香酥脆，特地跑菜市场买肥猪肉回家自己慢慢熬出来的。
另外那几粒就是馅料。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

4^# 大中小发表于 2012-3-24 13:08 显示全部帖子

各取加水和加油的面团适量，揉在一起，用面棍滚开。

再卷成一团。' Z6 k- o0 g* T6 t+ \

再用面棍滚开。如是反复几次。
越多次做出来的饼皮一层一层就越多，我们吃的糕点里有多层酥皮的就是这样来的。xmjeep.com- c7 d& N* I' o' d

! \% V4 P2 h$ L+ N
最后压成这样的形状备用。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

5^# 大中小发表于 2012-3-24 13:11 显示全部帖子

接下来，就是包馅了，这个简单，有点动手能力都没问题。

xmjeep.com% Q7 x, V8 t8 M9 h) R1 F- L- P
把馅料包入面皮里。xmjeep.com- i3 f6 S% C; i* w
6 s' P, V' j9 V* k8 b

收口，捏平，搓圆。

xmjeep.com* ^3 x P: L" h6 \# g

外面适当撒点面粉，略为压扁。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

6^# 大中小发表于 2012-3-24 13:16 显示全部帖子

我是到沃尔玛买的低筋面粉。5KG装。厦门越野联盟/ A6 r& a' U2 P9 p, W3 L/ C% t. y
记住哦，一定要买低筋的，一般的面粉都是高筋的，做馒头包子用，并不适合烤制饼类糕点用。, a6 H; G( F, K  H' ]/ G! a
- w9 ~0 @$ j) U
$ J' m) C! ~( u7 a
' I( H  |' _, ^3 k' d! Y* T9 C
分割线---------------------------------------------------------------------开始烤制。
厦门越野联盟% s- X7 P4 @& ]  H; Z9 W# W
xmjeep.com$ g3 I# D, ]: d* z1 {

首先，烤箱要预热。。。。
' a3 T/ j$ ?* C4 ~# |8 @: B% z4 C% Z* m
5 r7 \$ ] t# n( F" c

1 C ~: h9 U) W: H' K
要加热到250度，只要买一个专用放烤箱里的温度计就可以了。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

7^# 大中小发表于 2012-3-24 13:35 显示全部帖子

) t2 L$ \& s7 \/ k
把摆好的饼放入烤箱，设定好时间，一般二十分钟。厦门越野联盟' Z$ x/ \, A# b5 J8 z- }/ H
' y# G# I- y0 e! c$ k

xmjeep.com* k- W8 X& Q: l& H
呵呵，叮的一声响铃后，大功告成。

/ t; B1 [# x. r, q6 ]

厦门越野联盟9 v- r4 @. ~; {* p
这是切开的剖面，不要认为很多杂碎不好看，其实这证明了饼皮做得有够香酥薄脆，那一层层就是之前说的反复滚压的结果。: X) T9 O5 M* y* j+ i. m- T
厦门越野联盟% q, u1 X" U4 D7 t1 R+ y

感谢CCTV，感谢各位看官，感谢野风的亲自操刀，俺只管拍照和品尝，哎，每次说要减肥，面对美味，都戒不了口，昨晚半夜又被俺连着消灭了两个。呵呵。

平平淡淡才是真.