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[原创] 图解如何制作香喷喷的馅饼

野熊

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1^# 大中小发表于 2012-3-24 12:43 显示全部帖子

图解如何制作香喷喷的馅饼

先上一张成品。。。。。
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第一步，先把何仁豆泡水发。( u7 R& Q& [: ~6 f+ J _$ _! }0 O

脱掉豆豆的外壳。) K- b, `- ]1 O& F; |) K
这个很有讲究，之前第一次做，泡了一天，没脱干净，结果做出来的馅料口感有点颗粒粗糙的感觉。* v0 L/ u8 r# A6 q# T8 x
第二次豆豆泡了俩天。情况有所好转，但还不是很满意。
第三次改进了工艺加好几倍的时间，一颗一颗认真挑选脱壳，果然口感非常好。呵呵，看来做什么事情都需要认真呀。

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2^# 大中小发表于 2012-3-24 12:50 显示全部帖子

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泡好的豆豆用搅拌机打成糊状，倒锅里慢慢熬制。 U0 k+ [$ t {# \/ Z; z. z+ N

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大火烧开，转中火，需要不断搅拌，慢慢就成稠糊状了。厦门越野联盟+ p& j& U& V! g* L: P8 {: g
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再转小火慢慢熬，大约一个多小时后，水分蒸发差不多了，就成这样OK了，期间根据个人口味加入适量白糖和植物油。厦门越野联盟. m" I+ r3 C. j; O; }- v v
这个火候的把握也挺有讲究，影响到最后成品的口感。前后试验了3遍，最后一次才终于满意了。

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3^# 大中小发表于 2012-3-24 12:59 显示全部帖子

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这是第一次做的馅料，烤成饼后，感觉有点发干，不够绵腻。
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这是第三次，口感刚刚好，香滑细绵。

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馅料部分完成，分割线--------------------------------------------------------------------------------------* R5 ~7 G( q# ?. N$ l
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接下去开始做饼皮了。) O* z; i' y. f

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左右两块白色的是面团，左边的是用油和面粉做出来的面团。右边的是用水和的面团。厦门越野联盟5 y+ e. |- R# I; J F! Y8 E4 L# i
这个油也很有讲究，为了口感好，香酥脆，特地跑菜市场买肥猪肉回家自己慢慢熬出来的。
另外那几粒就是馅料。

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4^# 大中小发表于 2012-3-24 13:08 显示全部帖子

厦门越野联盟! b) e' R( x0 a: t
各取加水和加油的面团适量，揉在一起，用面棍滚开。
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再卷成一团。

再用面棍滚开。如是反复几次。
越多次做出来的饼皮一层一层就越多，我们吃的糕点里有多层酥皮的就是这样来的。

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最后压成这样的形状备用。

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5^# 大中小发表于 2012-3-24 13:11 显示全部帖子

接下来，就是包馅了，这个简单，有点动手能力都没问题。

把馅料包入面皮里。 x' t# D' v7 w
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收口，捏平，搓圆。xmjeep.com6 @6 U$ k/ b/ N% c
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外面适当撒点面粉，略为压扁。

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6^# 大中小发表于 2012-3-24 13:16 显示全部帖子

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我是到沃尔玛买的低筋面粉。5KG装。
记住哦，一定要买低筋的，一般的面粉都是高筋的，做馒头包子用，并不适合烤制饼类糕点用。xmjeep.com% \1 y! `% {+ ~' Y# w$ N5 P! [

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分割线---------------------------------------------------------------------开始烤制。

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首先，烤箱要预热。。。。厦门越野联盟. C2 a6 I$ t& I/ V( [& C
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要加热到250度，只要买一个专用放烤箱里的温度计就可以了。

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7^# 大中小发表于 2012-3-24 13:35 显示全部帖子

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把摆好的饼放入烤箱，设定好时间，一般二十分钟。
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呵呵，叮的一声响铃后，大功告成。

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这是切开的剖面，不要认为很多杂碎不好看，其实这证明了饼皮做得有够香酥薄脆，那一层层就是之前说的反复滚压的结果。* G/ @, k% |1 p1 w$ o

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感谢CCTV，感谢各位看官，感谢野风的亲自操刀，俺只管拍照和品尝，哎，每次说要减肥，面对美味，都戒不了口，昨晚半夜又被俺连着消灭了两个。呵呵。

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