打印

[原创] 图解如何制作香喷喷的馅饼

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

1^# 大中小发表于 2012-3-24 12:43 显示全部帖子

图解如何制作香喷喷的馅饼

先上一张成品。。。。。xmjeep.com8 v- E3 s! I3 {1 P1 [, D6 ~4 U/ m

3 [; z& y5 N. l) }' | b- {
第一步，先把何仁豆泡水发。

xmjeep.com8 m1 B2 b* v5 t" y% P
脱掉豆豆的外壳。
这个很有讲究，之前第一次做，泡了一天，没脱干净，结果做出来的馅料口感有点颗粒粗糙的感觉。
第二次豆豆泡了俩天。情况有所好转，但还不是很满意。
第三次改进了工艺加好几倍的时间，一颗一颗认真挑选脱壳，果然口感非常好。呵呵，看来做什么事情都需要认真呀。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

2^# 大中小发表于 2012-3-24 12:50 显示全部帖子

泡好的豆豆用搅拌机打成糊状，倒锅里慢慢熬制。

厦门越野联盟1 L7 G( ]+ L2 I6 q2 d' G

xmjeep.com% @( z- F* E e. f* p- z& m6 }
大火烧开，转中火，需要不断搅拌，慢慢就成稠糊状了。

% v' ]- e+ @) w3 q1 K
5 \$ X1 i6 F' U. l: A+ T0 Y

再转小火慢慢熬，大约一个多小时后，水分蒸发差不多了，就成这样OK了，期间根据个人口味加入适量白糖和植物油。
这个火候的把握也挺有讲究，影响到最后成品的口感。前后试验了3遍，最后一次才终于满意了。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

3^# 大中小发表于 2012-3-24 12:59 显示全部帖子

/ R$ F m3 X7 q; W' _" y
这是第一次做的馅料，烤成饼后，感觉有点发干，不够绵腻。xmjeep.com( V& P a0 x9 X- G4 H& ]

这是第三次，口感刚刚好，香滑细绵。2 F" _+ M; o/ j+ O( J0 Y
厦门越野联盟( y) v2 H6 k& E2 ~+ b9 i6 k- |
8 e; u+ y, s: P& `% b/ B( d
1 M; x- b' k* i, a1 o

馅料部分完成，分割线--------------------------------------------------------------------------------------
xmjeep.com" U6 @+ p( x% \0 a2 e3 l
! A+ a1 D! Y' o8 Z7 ?( m" P: H- \
! b6 a% e/ I( c# s0 h
; |6 C; \& z6 v6 f0 R( r, L7 D
接下去开始做饼皮了。

6 T/ m, f# A7 C0 U9 Y9 \- A- _& x

* F8 R* a/ C$ j9 v
左右两块白色的是面团，左边的是用油和面粉做出来的面团。右边的是用水和的面团。
这个油也很有讲究，为了口感好，香酥脆，特地跑菜市场买肥猪肉回家自己慢慢熬出来的。9 b& p# ]: v T7 z
另外那几粒就是馅料。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

4^# 大中小发表于 2012-3-24 13:08 显示全部帖子

各取加水和加油的面团适量，揉在一起，用面棍滚开。8 ~9 e8 g3 t7 A* M# D2 a: K9 L# z* u
xmjeep.com" c: [* x& Z9 C$ Y0 i2 h

再卷成一团。& |0 M! q3 }& @

& j( v1 ^ i, C# z

再用面棍滚开。如是反复几次。
越多次做出来的饼皮一层一层就越多，我们吃的糕点里有多层酥皮的就是这样来的。

厦门越野联盟, s- H* |3 W9 _! q8 q: q
最后压成这样的形状备用。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

5^# 大中小发表于 2012-3-24 13:11 显示全部帖子

接下来，就是包馅了，这个简单，有点动手能力都没问题。
xmjeep.com7 M& x% _: m) W

v2 G7 }! x2 @; {; ]
把馅料包入面皮里。: C! Q9 ?, [! g1 n$ c3 n

7 C& S) j9 l( x1 z. L" q' ^$ x

, s, B, X0 s; e: d& N: p: }' k- Q; f
收口，捏平，搓圆。

" _- Y, a9 F* ]6 L/ j

* M7 s7 U6 m8 V4 X* n
外面适当撒点面粉，略为压扁。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

6^# 大中小发表于 2012-3-24 13:16 显示全部帖子

- f4 A8 z6 w2 X5 i' u
我是到沃尔玛买的低筋面粉。5KG装。0 @3 g& I& h( j$ y. f0 u, x `
记住哦，一定要买低筋的，一般的面粉都是高筋的，做馒头包子用，并不适合烤制饼类糕点用。xmjeep.com! c( t. t/ p# [2 h- O5 f" h
; Q8 g& w7 E2 c1 C

分割线---------------------------------------------------------------------开始烤制。" X% M" d3 F- x9 o% r

; O( f& }3 V$ M8 j1 R

首先，烤箱要预热。。。。

/ D. g! p, l! W1 J% Q4 _

) S1 X5 |2 ]. f: g
要加热到250度，只要买一个专用放烤箱里的温度计就可以了。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

7^# 大中小发表于 2012-3-24 13:35 显示全部帖子

4 u- [+ l, b) w/ p
把摆好的饼放入烤箱，设定好时间，一般二十分钟。

9 g( r: n" K5 H- Y0 m
呵呵，叮的一声响铃后，大功告成。xmjeep.com, D W8 m4 Z* @+ }! j" L
厦门越野联盟" T. v+ o; S, Z" Z2 s
4 |$ i( l' G5 n* \; M

xmjeep.com" U) s5 D) i9 M
这是切开的剖面，不要认为很多杂碎不好看，其实这证明了饼皮做得有够香酥薄脆，那一层层就是之前说的反复滚压的结果。厦门越野联盟. U0 T( Q: P) d: U" I' M" P0 E
xmjeep.com+ z/ n, a' Q/ B% ]' ^6 C% w2 D4 T
+ f4 a1 h* |3 p* b; H; ?. N
感谢CCTV，感谢各位看官，感谢野风的亲自操刀，俺只管拍照和品尝，哎，每次说要减肥，面对美味，都戒不了口，昨晚半夜又被俺连着消灭了两个。呵呵。

平平淡淡才是真.