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[原创] 图解如何制作香喷喷的馅饼

野熊

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1^# 大中小发表于 2012-3-24 12:43 显示全部帖子

图解如何制作香喷喷的馅饼

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先上一张成品。。。。。, J) z0 [5 v7 h; R1 `- b
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第一步，先把何仁豆泡水发。

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脱掉豆豆的外壳。
这个很有讲究，之前第一次做，泡了一天，没脱干净，结果做出来的馅料口感有点颗粒粗糙的感觉。xmjeep.com+ K- x& n6 p& t
第二次豆豆泡了俩天。情况有所好转，但还不是很满意。8 M& V. w8 L S8 L6 U. T0 T
第三次改进了工艺加好几倍的时间，一颗一颗认真挑选脱壳，果然口感非常好。呵呵，看来做什么事情都需要认真呀。

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2^# 大中小发表于 2012-3-24 12:50 显示全部帖子

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泡好的豆豆用搅拌机打成糊状，倒锅里慢慢熬制。厦门越野联盟2 V8 o; u- r0 I% v' a; r
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大火烧开，转中火，需要不断搅拌，慢慢就成稠糊状了。" F9 m$ H2 q. V; o' [

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再转小火慢慢熬，大约一个多小时后，水分蒸发差不多了，就成这样OK了，期间根据个人口味加入适量白糖和植物油。2 c" a# d i5 j1 W
这个火候的把握也挺有讲究，影响到最后成品的口感。前后试验了3遍，最后一次才终于满意了。

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3^# 大中小发表于 2012-3-24 12:59 显示全部帖子

这是第一次做的馅料，烤成饼后，感觉有点发干，不够绵腻。

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这是第三次，口感刚刚好，香滑细绵。
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馅料部分完成，分割线--------------------------------------------------------------------------------------0 \6 A& o0 D# W/ I" c
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接下去开始做饼皮了。
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左右两块白色的是面团，左边的是用油和面粉做出来的面团。右边的是用水和的面团。
这个油也很有讲究，为了口感好，香酥脆，特地跑菜市场买肥猪肉回家自己慢慢熬出来的。+ h! _* p% I, f
另外那几粒就是馅料。

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4^# 大中小发表于 2012-3-24 13:08 显示全部帖子

各取加水和加油的面团适量，揉在一起，用面棍滚开。

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再卷成一团。
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再用面棍滚开。如是反复几次。8 h& Q& V7 Z7 O- z' m
越多次做出来的饼皮一层一层就越多，我们吃的糕点里有多层酥皮的就是这样来的。7 Q0 p5 }) M* w5 R! o
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最后压成这样的形状备用。

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5^# 大中小发表于 2012-3-24 13:11 显示全部帖子

接下来，就是包馅了，这个简单，有点动手能力都没问题。

把馅料包入面皮里。 i6 K5 \$ G& o# h$ ?- \( o" w
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收口，捏平，搓圆。xmjeep.com5 W( d5 ^- S0 u9 U) o5 t
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外面适当撒点面粉，略为压扁。

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6^# 大中小发表于 2012-3-24 13:16 显示全部帖子

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我是到沃尔玛买的低筋面粉。5KG装。. m. P$ e+ T9 p+ i9 Y* L3 Q4 z
记住哦，一定要买低筋的，一般的面粉都是高筋的，做馒头包子用，并不适合烤制饼类糕点用。7 u8 }) S7 {$ [0 a( m0 c! F

分割线---------------------------------------------------------------------开始烤制。
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首先，烤箱要预热。。。。2 z& Q5 a5 O2 G9 {* s1 ~1 l

要加热到250度，只要买一个专用放烤箱里的温度计就可以了。

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7^# 大中小发表于 2012-3-24 13:35 显示全部帖子

把摆好的饼放入烤箱，设定好时间，一般二十分钟。+ |, L+ v9 G; L: A( n

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呵呵，叮的一声响铃后，大功告成。1 [# h0 l( L& {0 h$ ?- _
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这是切开的剖面，不要认为很多杂碎不好看，其实这证明了饼皮做得有够香酥薄脆，那一层层就是之前说的反复滚压的结果。' I- d! ]- n( u
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感谢CCTV，感谢各位看官，感谢野风的亲自操刀，俺只管拍照和品尝，哎，每次说要减肥，面对美味，都戒不了口，昨晚半夜又被俺连着消灭了两个。呵呵。

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