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[原创] 图解如何制作香喷喷的馅饼

野熊

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1^# 大中小发表于 2012-3-24 12:43 显示全部帖子

图解如何制作香喷喷的馅饼

先上一张成品。。。。。. [+ K7 P4 e, F9 J* d1 D
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第一步，先把何仁豆泡水发。3 h; F% u/ G2 y  X- \5 h
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脱掉豆豆的外壳。+ _* G" ?7 r3 T8 \
这个很有讲究，之前第一次做，泡了一天，没脱干净，结果做出来的馅料口感有点颗粒粗糙的感觉。0 X% ?- S$ v9 L2 Z- y1 o
第二次豆豆泡了俩天。情况有所好转，但还不是很满意。5 n5 Z6 }5 W, \$ h7 z- I! V7 Y
第三次改进了工艺加好几倍的时间，一颗一颗认真挑选脱壳，果然口感非常好。呵呵，看来做什么事情都需要认真呀。

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2^# 大中小发表于 2012-3-24 12:50 显示全部帖子

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泡好的豆豆用搅拌机打成糊状，倒锅里慢慢熬制。

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大火烧开，转中火，需要不断搅拌，慢慢就成稠糊状了。5 f w$ {) ~$ O( \

再转小火慢慢熬，大约一个多小时后，水分蒸发差不多了，就成这样OK了，期间根据个人口味加入适量白糖和植物油。# M( W) N# \+ i% U c
这个火候的把握也挺有讲究，影响到最后成品的口感。前后试验了3遍，最后一次才终于满意了。

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3^# 大中小发表于 2012-3-24 12:59 显示全部帖子

这是第一次做的馅料，烤成饼后，感觉有点发干，不够绵腻。- r& m9 \0 ?6 G1 M$ ^, k7 j5 D5 K
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这是第三次，口感刚刚好，香滑细绵。6 y6 L d. A1 k9 G+ q9 M
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馅料部分完成，分割线--------------------------------------------------------------------------------------: e, d) y! L/ L& e; r4 F# O
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接下去开始做饼皮了。

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左右两块白色的是面团，左边的是用油和面粉做出来的面团。右边的是用水和的面团。
这个油也很有讲究，为了口感好，香酥脆，特地跑菜市场买肥猪肉回家自己慢慢熬出来的。
另外那几粒就是馅料。

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4^# 大中小发表于 2012-3-24 13:08 显示全部帖子

各取加水和加油的面团适量，揉在一起，用面棍滚开。xmjeep.com+ U/ b y# S6 y6 S n

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再卷成一团。

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再用面棍滚开。如是反复几次。
越多次做出来的饼皮一层一层就越多，我们吃的糕点里有多层酥皮的就是这样来的。厦门越野联盟& l" [) _2 V2 X0 x3 G+ F3 ?
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最后压成这样的形状备用。

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5^# 大中小发表于 2012-3-24 13:11 显示全部帖子

接下来，就是包馅了，这个简单，有点动手能力都没问题。厦门越野联盟4 \& I7 O* `6 A, K& n) Z0 T
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把馅料包入面皮里。xmjeep.com. C& S: ^/ w; \, Q

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收口，捏平，搓圆。
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外面适当撒点面粉，略为压扁。

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6^# 大中小发表于 2012-3-24 13:16 显示全部帖子

我是到沃尔玛买的低筋面粉。5KG装。
记住哦，一定要买低筋的，一般的面粉都是高筋的，做馒头包子用，并不适合烤制饼类糕点用。xmjeep.com( M Z+ }6 `5 u& O; A& i

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分割线---------------------------------------------------------------------开始烤制。
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