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[原创] 图解如何制作香喷喷的馅饼

野熊

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1^# 大中小发表于 2012-3-24 12:43 显示全部帖子

图解如何制作香喷喷的馅饼

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先上一张成品。。。。。

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第一步，先把何仁豆泡水发。

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脱掉豆豆的外壳。xmjeep.com( K" L( f! ]9 u3 w3 s( C( i- T4 l
这个很有讲究，之前第一次做，泡了一天，没脱干净，结果做出来的馅料口感有点颗粒粗糙的感觉。
第二次豆豆泡了俩天。情况有所好转，但还不是很满意。
第三次改进了工艺加好几倍的时间，一颗一颗认真挑选脱壳，果然口感非常好。呵呵，看来做什么事情都需要认真呀。

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2^# 大中小发表于 2012-3-24 12:50 显示全部帖子

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泡好的豆豆用搅拌机打成糊状，倒锅里慢慢熬制。9 T. A2 T/ S3 O1 @2 p' j, Y

大火烧开，转中火，需要不断搅拌，慢慢就成稠糊状了。5 W# F- a7 v2 W _. X; u6 z4 T
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再转小火慢慢熬，大约一个多小时后，水分蒸发差不多了，就成这样OK了，期间根据个人口味加入适量白糖和植物油。
这个火候的把握也挺有讲究，影响到最后成品的口感。前后试验了3遍，最后一次才终于满意了。

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3^# 大中小发表于 2012-3-24 12:59 显示全部帖子

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这是第一次做的馅料，烤成饼后，感觉有点发干，不够绵腻。

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这是第三次，口感刚刚好，香滑细绵。

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馅料部分完成，分割线--------------------------------------------------------------------------------------& w; f+ E; k5 Q" ^7 r
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接下去开始做饼皮了。厦门越野联盟5 B  f% |& i; x/ ?

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左右两块白色的是面团，左边的是用油和面粉做出来的面团。右边的是用水和的面团。6 e2 l+ m) X4 l" U4 ` A
这个油也很有讲究，为了口感好，香酥脆，特地跑菜市场买肥猪肉回家自己慢慢熬出来的。( C) R, Q: F; E% R. V2 _
另外那几粒就是馅料。

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4^# 大中小发表于 2012-3-24 13:08 显示全部帖子

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各取加水和加油的面团适量，揉在一起，用面棍滚开。厦门越野联盟( m4 w" M: W. z! K# ]

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再卷成一团。
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再用面棍滚开。如是反复几次。
越多次做出来的饼皮一层一层就越多，我们吃的糕点里有多层酥皮的就是这样来的。厦门越野联盟3 i) X% D: {& G% v: s0 R7 I

最后压成这样的形状备用。

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5^# 大中小发表于 2012-3-24 13:11 显示全部帖子

接下来，就是包馅了，这个简单，有点动手能力都没问题。

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把馅料包入面皮里。3 g S# T# X1 [. f$ f8 `1 m! m+ {- S

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收口，捏平，搓圆。

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外面适当撒点面粉，略为压扁。

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6^# 大中小发表于 2012-3-24 13:16 显示全部帖子

我是到沃尔玛买的低筋面粉。5KG装。' t9 p" A) O8 B6 v0 {( p
记住哦，一定要买低筋的，一般的面粉都是高筋的，做馒头包子用，并不适合烤制饼类糕点用。. W% j' p- m& b; H
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分割线---------------------------------------------------------------------开始烤制。

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